九畹茗香?茶記——茶歇賞析之?顧渚紫筍

紅山文化專業(yè)委員會

編輯：順喜銘臺刊發(fā)：旭東 九畹茗香?茶記二十三 顧渚紫筍 唐大歷五年(770)，官方在顧渚建草舍三十余間，引金沙泉水制作貢茶。每逢春三月采茶時節(jié)，湖州刺史都要奉詔親赴顧渚茶山督促茶事，然后把明前的茶趕在清明之前匆匆送往朝廷。據說，唐代湖州刺史裴充被革職的理由很簡單，就是因為沒有按期給朝廷送去急程茶。他一定心里憋著一股氣，要是在別的地方為官，也就沒這檔子事了。 可他偏偏是湖州刺史啊。 急程茶，就是顧渚紫筍的極品。 彼時，作為貢茶的紫筍，分五等，依皇室規(guī)定，第一等是必須要確保在清明前送抵長安的新茶，以用于祭祀宗廟。這一批上貢的茶就是“急程茶”。《吳縣志》記載，湖州的當地官員為了趕制急程茶，每年立春前后就要進山，進行全程監(jiān)督，以保證按期保質地完成任務。因為交通的不便，而且從湖州到長安相距約4000里，為了保證貢茶如期送到，送茶隊伍常常在清明前10天就起程。古詩里的“十日王程路四千，到時須及清明宴”，說的就是這段歷史舊事。 顧渚紫筍，產于浙北湖州長興的顧渚山一帶，因芽葉微紫、嫩葉背卷似筍殼而得名。實際上，其名得于陸羽的《茶經》。相傳，茶仙陸羽于唐大歷年間在顧渚茶山設置茶園，親自采制品嘗，并撰有專門敘述顧渚山茶事的《顧渚山記》一卷，惜今散軼。但他在《茶經》里卻言之鑿鑿地寫下了顧渚紫筍；“紫者上，綠者次，筍者上，芽者次。”陸羽發(fā)現此茶品格高于其他茶葉，遂鼎力薦給皇帝，在得到認可之后便御封為祭祀專用茶——我對這樣的野史稗聞是懷疑的，在等級森嚴的古代，一介隱士陸羽才學滿腹，也未必有通天的本領讓皇帝知曉一二吧。 　　不過，從唐代廣德年間(763-764)起，顧渚紫筍被列為貢品，是確信無疑的。直到明代洪武八年(1375)方才罷貢，歷時長達600余年，其貢奉歷史之長，在貢茶中唯有蒙頂茶與之比肩。作為貢茶的顧渚紫筍，其地位大約相當于現在的茅臺酒吧。在這榮光紛披的漫長歷史中，它的制作方法也經歷了餅茶、龍團茶和散茶的過程，做青工藝也由蒸青改為炒青了。令人匪夷所思的是，滿清人關之后，顧渚紫筍卻莫名其妙地消失了，一款千年名茶成為空谷足音了。然而，慶幸的是，20世紀70年代，有癡情茶人悉心培育，再結前緣、使其重放異彩。 與顧渚紫筍的貢茶地位息息相伴的，就是它一直是文人雅士之間的嗜好之物。 當時的湖州與常州刺史為了交流貢茶經驗，在顧渚山上設有“境會亭”。茶季一到。兩州官員就會相聚“境會亭”，執(zhí)茗相談，共商茶事，一度傳為美談。有一年，在蘇州做官的白居易因病不能赴會，遺憾叢生，遂賦詩一首以記其事，詩題曰《夜聞賈常州、崔湖州茶山境會亭歡宴》。而唐代吳興太守張文規(guī)亦曾賦詩寫過紫筍貢茶，但他寫得別有風趣。詩曰：鳳輦尋春半醉回，仙娥進水御簾開。牡丹花笑金鈿動，傳奏吳興紫筍來。大意是說，皇帝對湖州顧渚紫筍特別喜愛，所以，宮女一聽到顧渚紫筍運至宮內，就跑去給皇帝寨報。想想，唐代的紫筍茶都快要和食色性達到同一級別了。 　　2008年春，我踏訪浙西湖州的長興縣。長興東臨太湖。南、北、西三面環(huán)山。據說全縣大大小小有300余座山峰，山區(qū)云霧彌漫，土壤以黃、紅壤和石沙土為主，十分適合茶樹的生長。穿行于長興以塢為界的山巒時，見其形如畚斗，疊嶺垂嶂，植被豐富，竹海連綿，大澗中流，太湖水汽沿谷底升騰面上，空氣濕潤，仿佛置身于一派仙境。 而我喝到的極品紫筍，也證實了這一點。 初觀之，茶葉相抱似筍，茶芽嫩長，形似蘭花，銀毫顯露。此行幸運的是有湖州詩人相伴，逐有機緣，用金沙泉的水，用長興產的紫砂壺泡，喝紫筍茶，果然如古人在《品茗》里所坦言，“金沙水泡紫筍茶，色澤翠綠，蘭香味甘，齒頰留香，口感濃郁”。依我一個北方茶客的經歷來看，顧渚紫筍的妙處，在其有清遠的蘭蕙之氣。據說，在長興品茗有三絕，紫筍茶、金沙泉、長興紫砂壺。 這一次，我全碰上了，幸也幸也。 劍潭霧毫 2010年的冬天，我生活的甘肅天水這座西北小城連一場雪都沒有下，干冷干冷的，冷得人都不愛出門了，晚上貓在家里，不是讀書寫字，就是看電視。現在的電視劇市場魚龍混雜，好看的少。但今冬卻遇上了一部徽商大戲《新安家族》，是根據作家季宇的同名小說改編而成的，看起來還不錯。似乎央視里的幾部反映古代商幫的劇本都不錯，比如有關晉商的《喬家大院》，再比如魯商的《大染坊》。在《新安家族》里，茶，也是推動情節(jié)發(fā)展的力量之一。為什么?因為徽商和徽文化的底色里，可謂茶跡斑斑——不少發(fā)跡的徽商，都是靠茶葉賺得人生的第一桶金。 情節(jié)跌宕起伏的《新安家族》里，有一款名叫劍潭霧毫的茶。 我一直記得這段情節(jié):程天送為了見到劍潭霧毫的茶樹，來到劍潭山區(qū)，每天勤快地為持有劍潭秘方的六叔公掃地挑水。六叔公被程天送的誠心實意真正打動之后，就答應了程天送的請求，將親手繪制的劍潭茶山圖送給了他。告別六叔公回到汪宅的程天送，買下整整十個山頭，開始實施大規(guī)模種植劍潭霧毫茶樹的宏偉計劃。正是劍潭霧毫的種植，讓一度陷人窘境的汪家再次煥發(fā)生機，被遣散的職員重新回來，汪家執(zhí)掌的鴻泰總號又恢復營業(yè)。如果沒有劍潭霧毫的出現，情節(jié)的走向肯定會是別樣的結局。不過，你千萬別以為這是編劇用一款茶來賺取觀眾的淚水，其實，人世間還真有劍潭霧毫這款茶。歷史劇在某種程度上契合歷史事實，也是它的基本準則。 　　扯遠了。還是說劍潭霧毫吧。 此茶產自歙縣石潭，其葉扁平，光滑勻整，立似寶劍，茶樹多出于高山云霧之中，又葉茸毛多，故名劍潭霧毫。沖泡劍潭霧毫，以山泉水為佳，這也符合古代“山水上，江水中，井水下”的茶論。用山泉水泡開的劍潭霧毫，毫尖顯露，茶條肥碩，湯色橙黃，香氣清高，葉底成朵，滋味醇厚，甘甜爽口。遺憾的是，數年前踏訪皖南宏村，途經歙縣，時間匆匆，沒有繞道去喝一杯。 若有一天，選一款歙縣的好硯，用一支賀蘭山的狼毫筆，在清雅的書房里隨心所欲地寫字畫畫，不聞窗外世事，是多好的書生時光呀。書案一冊，有一把藤椅，藤椅旁的松木茶盞上有一杯剛剛泡好的劍潭霧毫，冒著熱氣，就更好了。 七碗生風?終朝煮茶

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