李青葆獲獎作品《話說田魚》

甌韻山水

（2022年6月24日第20期） 點上面這里聽語音? 李青葆 話說田魚 2005年６月11日，青田“稻魚共生系統”被聯合國糧農組織列為“全球重要農業文化遺產”，在方山鄉龍現田魚村舉行授牌儀式。就像“超女”，一夜間，青田田魚名馳海內外。 田魚是我的朋友，從小我便喜歡看田魚、玩田魚、吃田魚。 我老家住在農村，祖祖輩輩種田。每年春天，我親眼目睹父親把魚苗放在稻田里。到秋天稻子黃時，在收割前將稻田的水排干，然后將魚捉進魚簍或水桶里帶回家中。 我喜歡田魚，首先是因為她好看，有紅的、黑的、白的、花的，五彩斑斕。因為她生長在稻田里，游動時，要避免與稻叢碰撞，要繞過稻叢，所以，身子練得特別輕巧，游姿特別優美。我從會爬開始，父母親就讓我在盛有魚的矮腳壺里看魚、抓魚，直到弄得全身濕透，父母拉開我時，我還吵著要玩魚。這時，母親會哄我，媽媽把魚燒起來給寶寶吃，好嗎？吃了，寶寶快快長大長高，早一點去讀書。于是，我便鬧著要吃田魚。? 　　 田魚屬鯉魚科，但她的味道遠勝一般的鯉魚。因為灌溉稻田的水都是無污染的山泉，她生長在稻田里，吃的是稻花、稻蟲，所以她一身冰肌玉骨，肉細嫩爽口，鮮美無比，而且營養豐富。此外，其區別于其它魚類的主要特色是魚鱗可吃，柔軟、香艷、美味。所以，在殺田魚時，千萬不要打魚鱗，割掉魚鱗，就會影響田魚的香嫩味道。在農村，田魚是招待客人的首選佳品。 鮮殺田魚好吃，而熏成魚干更是另有風味，香脆宜人，余味無窮。凡貴客臨門，炒粉干、燒面條，總要放一兩枚田魚干。沒有田魚干，給人覺得不夠檔次。就像當今城里有錢人請客要點龍蝦或象鼻棒一樣。 田魚干還是饋贈親友的好禮品，她好就好在是無污染環境里培育的生態食品，承載著人情、鄉情和風情。海外華僑吃著她，一股濃濃的思鄉之情便油然而生。? 　　? 近些年來，家鄉人用她換錢，搞活了農村經濟，也源源不斷地為城鎮人提供了膳席佳肴，受到了城鄉人的普遍歡迎。 田魚是青田人餐桌上不可或缺的一道菜，人們把她作為吉祥的天使，盼望“年年有余（魚）”、“魚跳龍門”、“魚水相親”。既為自己討彩，也為客人祝愿。不少地方甚至把田魚當嫁妝，其用意顯然是為了討個吉利。無魚不成宴，吃田魚已成了青田民間風俗和飲食文化的一大特色。? 　　 我喜愛田魚，還因為田魚有著非凡的來歷。民間有這樣的傳說：很早以前，一個名叫田農的青年農民到城里賣柴歸來，路上從一個老頭手里救下一條奄奄一息的鯉魚。他把她帶回家養在水缸里，給她療傷。傷愈后，他正準備將她放回甌江，那魚卻變成一個美貌姑娘，要嫁給他。結婚那天，四鄰鄉親正在吃喜酒，突然云聚電閃雷鳴，半空中東海法龍氣勢洶洶地宣布：小鯉魚是東海龍王的外孫女，位列仙班，不能與人通婚，必須馬上回宮。小龍女堅決不肯回去，說她愛田農，要與田農相伴終生，死后，也要把自己交給田農。法龍忍無可忍，便依法將她剝去龍皮，廢掉法力，變成小鯉魚，拋落在田農的水稻田里。從此，小鯉魚與田農朝夕相見?？墒牵湶粏涡?。這年夏天，老天百日不雨，泉水枯竭，鯉魚面臨死亡的威脅。田農為救鯉魚，白天到二十里外的甌江挑水，夜里在稻田里打井找水源。這樣無日無夜地不知干了多少天，田農終于支撐不住，倒在自己挖深的井底，再也爬不起來。然而，就在這時，奇跡出現了：在田農倒下的地方，突然噴出泉水，很快灌滿了深井，灌滿了整個稻田。有人說，精誠所致，金石為開，原來這水是田農的靈魂所化。鯉魚感謝救命之恩，此后便永遠生活在稻田里，盡享“魚水之樂”。從那時起，水稻田里有了田魚，有了稻魚共生共榮。? 　　 這美麗動人的神話故事賦予青田田魚以神秘的色彩，高尚的情操，給人們以美好的遐想；人們喜歡她，愛她，把她作為忠貞愛情的象征，把“魚水之歡”喻為生命的樂趣、愛情的最高境界。 關于“稻魚共生”，中國科學院一位農業專家分析道：在經濟不發達的山區，稻田養魚使農戶既能獲得維持生命的碳水化合物，又能獲得一定的蛋白質營養。在田里，水稻可為田魚提供蔭涼和有機物質，而田魚又可以為水稻消滅害蟲，通過自己不停的游動促進養分循環，達到“增糧、增魚、增肥、節水、節地、節成本”等多種效果。在農業社會中，稻田養魚對農戶來說是一種特別合適的生產方式。然而，這種傳統的耕作方式正在被當代人忽視。從２０世紀８０年代開始，經濟的可持續發展逐步成為全球科學發展中一股不可抗拒的潮流。隨著現代技術在農業生產中的不斷應用，機械化、專業化的水平越來越高，還有，人口的增多，追求水稻高產的欲望越來越強，化肥、殺蟲劑的使用，農田環境的污染與日俱增，傳統的“稻田養魚”面臨著消亡的危險。因此，從持續發展的角度出發，科學家們提出了保護農業傳統技術的課題。世界文化遺產的認定，不是因為現代化，因為繁榮，因為張揚，而是因為數千年如一日地造福人類，因為默默奉獻，因為瀕臨衰亡；而田魚，還因為她的美麗，在青田農村，人稱之為“美人魚”。? 在這個世界上，無言和美麗是脆弱的。因為脆弱，所以保護。否則，我們的后代可能要在歷史博物館里研究“稻田養魚”。 青田田魚被列為首批世界農業文化遺產保護項目后，我的老家小舟山鄉也立起了著名經濟學家費孝通題額的“中國田魚村”花崗巖牌坊。當時，村里人叫我給它配了一幅對聯，聯云： 化龍布雨，永做五洲人吉祥天使；造福與農，終成聯合國文化貴賓。? 在短短一年時間里，即２００６年，小舟山全鄉稻田養魚翻了一番，放養５千余畝，產量達到３萬余公斤；全縣養魚由５萬畝增至１０萬畝，產值達４０００多萬元。這就是世界文化遺產保護帶來的初步成效。 青田稻田養魚歷史悠久，幾乎與人類文明同步。我們從“魚”字的造形可知。上面是“刀”字的變形，像魚的嘴，中間是“田”字，下面是四點，同“火”字。它告訴我們“魚”養在田里，可以用“火”燒起來吃。從“魚”字的象形表意結構，我們可以推算田魚的養殖歷史比造字的年代更久遠，即使以孔子整理文字的年代為準，也有2500年。更何況“魚”字的成形早在孔子之前。河南安陽殷墟遺址出土的甲骨卜辭有“十一月，在圃漁”的記載，可見早在商代晚期，中國就開始池塘或稻田養魚。而青田田魚的歷史也決非僅1200年。據《青田文物》一書記載，遠在夏商周時期（公元前21世紀至前256年），便有先民在甌江邊捕魚、種田。有江、有水、有魚、有田，稻田養魚條件具備。所以，青田稻田養魚應該起始于3000年前。? 行文至此，筆者覺得，本文開頭講青田田魚像“超女”，一夜成名，這話似乎有些不妥。其實做任何事都要經過“十月懷胎”，成名只是“一朝分娩”而已。就講“超女”的奪冠，她們的素質，從母胎里便已開始形成，她們經過十多年、二十多年的刻苦修煉，才有今天的奪目光彩。而青田田魚更是“千年等一回”，歷經數千年的寂寞和堅持才有“一夜成名天下知”。 一個周末，我陪同幾位外地作家到方山龍現田魚村采風，給田魚寫了兩首詩，現抄錄如下，作為本文的尾聲。 世界文化遺產青田田魚感賦 一 水里佳人田里游，稻花香透樂悠悠。 ?冰肌玉骨家家愛，烈火紅燒為眾謀。 二 與稻共生魚美人，為農默默吐芳芬。 龍門欲跳先磨志，千古修來名譽珍。 ?? （本文獲2007年浙江省農業和農村工作辦公室、浙江省委宣傳部、浙江省"千村示范萬村整治"工作協調小組辦公室、浙江省社會科學院等單位聯合舉辦的新農村征文大賽一等獎，并在征文選《歲月濃情》和《文化交流》中英文雜志發表。） 作者簡介： 李青葆，1947年出生于浙江青田，國家一級作家，中國作家協會、中華詩詞學會、中國書法家協會、中國報告文學學會會員。中國楹聯學會理事?！吨腥A詩詞》雜志特邀點評嘉賓。 出版有長篇小說《情海無舟》《奇石流夢》等18部，其中詩詞楹聯集5部，《行走的風景》曾獲2005年國際龍文化金獎。2004年被中國作家協會《文藝報》社授予“人民藝術家”稱號。? 編輯江素嬌

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