漫話安鋪古鎮

圓心

攝影梁聰黎進撰文梁聰編制圓心 2022年6月16日10點鐘，我們一行五人自駕車，頂著驕陽，朝著歷史悠久的安鋪古鎮、香噴噴的安鋪白切雞奔馳而去… 安鋪古鎮屬廉江市管轄，距離湛江市霞山區約52公里，位于九洲江出海口處，我們駕車走的是高速公路，個把小時就到了。 我們駕車直到安鋪鎮政府斜對面的興旺雞飯店吃午飯，然后去西街的九洲江畔，盡管烈日當空，江畔的美景還是勾起了大家的興趣，紛紛擺譜照相。 安鋪鎮，位于廉江市西南部，東連橫山鎮，南毗遂溪縣，西瀕北部灣，北接營仔鎮。區域面積為85.5平方公里。 據史料介紹，安鋪鎮始建于明代正統九年（1444），因街道狹窄、光線暗淡而稱“暗鋪”。清代嘉慶二十四年（1819），取“吉祥平安”之意，改名安鋪，屬石城縣（今廉江市）管轄。 安鋪是百年古鎮，它與中山小欖鎮、順德容奇鎮、東莞石龍鎮，并稱為廣東四大古鎮；是客家人和廣府人來往或經商最集中的地方，擁有眾多特色文化，包括古港文化、廟宇文化、非遺文化、傳統建筑文化、飲食文化、民俗文化、體育文化等等。 我們站在江畔，遠眺著那座魁拔的古塔，這就是安鋪聞名的文閣塔，俗稱文筆塔。 文筆塔，座落在安鋪鎮西街外約500米的九洲江南岸。《〔光緒〕石城縣志》記載：“文閣在安鋪墟之庚方，高三層，上祀魁星經，監生陳恭秀督修。”原塔建于清同治二年（1863年），在“文革”期間被人為毀掉，后重建新塔。新塔高七層，共八角，下大而上漸小。塔的二層至七層均空置，只有第一層供有文曲星塑像。魁星右手握筆，左手捧經，栩栩如生。 文筆塔，內供文曲星君站立偶像，無數學子文士，常常到殿階朝拜，以求上進，“文筆塔”的名聲也由此傳誦開來，直至如今。1993年重建后，次年被列為廉江市文物保護單位。我們遠遠望著文筆塔，也深深一拜，以求魁星保佑俺們子孫學業長進、事業有成！ 拜罷文筆塔，我們駕車到西街，這里是安鋪古鎮的老街，歷史文化的核心地區。展現在我們眼前的是古香古色的安鋪騎樓，大家都說，找對地方啦，我們都被古老的騎樓吸引住了，啊，這里才是真正的安鋪古鎮！ 安鋪騎樓，是東南亞風格，多建于清末民初，已有百年歷史。古建筑見證一個地方的文化，因為它可以生動地表征傳統文化，證明文化的存在，記載曾經發生的文明與文化，古建筑是一種文化精神的載體。安鋪騎樓記錄著本地的歷史，展示著本地的文化，承載著本地歷史文化的內蘊。正如江浙地區有馬頭墻；北京有四合院；閩南有石土圓樓；某些少數民族有竹樓、吊腳樓一樣。我們南方瀕海城市多見騎樓。沒有了騎樓，就會失去了自己的文化標志，失去了我們的精神根基。因此，我們不僅要維護騎樓，不僅要看到它的稀有性和市場價值，更重要的是文化文明的價值，這種特色文化的價值是無可估量的！ 我們沿著騎樓古街前行，品嘗著古騎樓的風采，探究著安鋪騎樓的過去與今生… 騎樓，作為一種典型的外廊式建筑物，其淵源最早可上溯到約2500年前的希臘“帕特農神廟”，那是雅典衛城的主體建筑。現代意義上的騎樓最早起源于印度的貝尼亞普庫爾，是十八世紀后半期英國殖民者首先建造的，稱之為“廊房”。十九世紀初，新加坡總督萊佛士在新加坡城的設計中，規定臨街的店屋在臨街面要留出五英尺的公共空間，也就是著名的“五腳基”，各家店屋的五腳基相連，成為連續的走廊，從街道的一端直通到另一端。這種歐陸建筑與東南亞地域特點相結合的一種建筑形式可以擋避風雨侵襲，擋避炎陽照射，造成涼爽環境，因此在東南亞十分風靡。從南洋返鄉的華人，也在華南地區建起類似的騎樓。騎樓是我國海南、福建、廣東、廣西等沿海僑鄉特有的南洋風情建筑，曾經是當地城鎮的主要建筑形式。 騎樓是城鎮沿街建筑，上樓下廊。騎樓下廊，即人行道，騎樓下的廊，遮陽又防雨，既是居室(或店面)的外廊，又是室內外的過渡空間，前店后屋，前街后弄。店前街寬8—12米，屋后弄寬僅2—3 米，店屋面闊多在3 來左右，寬的可達5—6 米。 騎樓樓體以2—3層為主，為適應亞熱帶和熱帶地區的環境氣候條件，遮避烈日風雨，在建筑首層置貫通的人行道，相當于歐洲的“拱廊”，可全天候穿行其間。我們行走在騎樓下面，烈日曬不著，陰涼舒坦，真是非常感謝先人的創造與智慧！ 據安鋪的朋友介紹，騎樓的結構形式有磚混、磚木、局部桁架等多種。承重墻多為大尺寸厚磚墻，墻基為石砌，內隔墻為較薄的磚墻或板墻；地面多為水泥面層，間有地磚或木地板；屋頂采用傳統瓦坡頂與近代平頂組合的方式。 騎樓頂的女兒墻是南洋風格最引人注目的特征之一，大致可分為兩種：一為水平護攔，臨街一面常做出掛綠釉的寶瓶欄桿；另一為變形的巴洛克式山墻，造型極豐富，一樓一模樣，墻面上部開有圓形、長圓形等形狀的風洞，這樣可大大降低風壓對巴洛克山墻造成的破壞。 歸納一下騎樓的主要功能，是否有下列五種：1、擋避風雨侵襲，擋避炎陽照射，造成涼爽環境；2、騎樓發端于改善生活環境，進而成為商業謀生的場所，以商業活動為主，表現出開放意識和洋為中用的創造性思維；3、連廊連柱，立面統一，連續完整，中西合璧，多元共存的獨特風貌；4、沖破了居家單門獨戶的束縛，變成顧客的共享空間，并體現相互尊重的現代意識。走在騎樓下，自在閑適，溫馨親近，腳無沙塵，清潔整齊，透出關心互動良好的人際關系；5、有濃郁的生活氣息，成為品茗、聊天、納涼、會客、交流信息、晚間涼眠的地方。還是小孩做作業，跳橡皮筋等玩耍的空間。 當然，除了在騎樓街欣賞考究騎樓的歷史與作用之外，我們更是在尋覓安鋪的美食美味呢！ 這是一家在騎樓街中騎樓底下的安鋪糯米雞攤鋪，我們圍上去，撲上來的是陣陣的糯米雞香，一問，5元一個，一個大約有三、四倆重吧。女店主熱情地給我們介紹說，安鋪糯米雞是安鋪十大美食之一，她的蘇雪糯米雞用料精細，用油講究，烹炸有方，廣東省電視臺還曾經采訪報道過呢…她還沒說完，我們已暗暗吞口水了，隨即打包10個（因為剛吃完飯，肚子還飽著呢，后來吃了，味道不錯）同時也順手買了10個香噴噴的蝦餅（15元/個）。 安鋪鎮歷史悠久，建鎮至今已近600年，是全國重點鎮、廣東省中心鎮、榮獲“萬鋪之城、美食之鄉”、“廣東鎮域經濟綜合發展力廣東百強·粵西十強”、“廣東旅游美食之鄉”、“廣東年糕之鄉”、“中國海鮮美食之都美食名鎮”、首批“廣東省宜居示范城鎮”等美譽。 安鋪的飲食文化更是粵系菜譜中一支燦爛的奇葩，尤其是安鋪的十大特色美食：安鋪白切雞、安鋪魚生粥、安鋪糯米雞、蘿卜糕、螺錐肉煲豆腐頭、安鋪年糕、簸箕炊、跳魚煲酸菜、紅螺蒸蛋、牛肉干等更是遠近馳名，名揚湖廣。 2011年安鋪的穗天牌白切雞醬油、萬和臘腸、華強年糕被評為“中國海鮮美食之都名產”（5個名產安鋪占了3個），安鋪賓館餐廳的安鋪白切雞、安鋪海陸空酒家的脆炸春卷和百花釀鱔肚被評為“中國海鮮美食之都美食名菜”（10個名菜安鋪占了3個）；2012年，“安鋪年糕”和“安鋪白切雞”被評為“十大廉江美食”。 說實話，我們一到安鋪鎮政府附近，汽車出了點故障，我們干脆讓師傅修車，就去就近的興旺飯店吃安鋪雞了，服務員一把雞端上桌，看到黃橙橙、油浸浸、香噴噴的安鋪大腌雞，食欲頓開，一口咬下，滿嘴流油，那個香啊，已經無法形容啦…不信？你可以親自去品嘗品嘗啊！ 安鋪雞，廣東地方良種，俗稱土種雞，本地閹雞，其皮脆骨細、肌肉豐滿、肉質鮮美、抗逆性強、體型中小型，并具有腳黃、嘴黃、皮毛黃的特色，故又稱三黃閹雞。此雞適應性強，既可以家庭、野外放養，又可以設欄群養或籠養。一般飼養6個月左右進入成年雞，再用精料飼養至2至3月個左右出欄，雞體型稍短，羽毛豐滿，色澤鮮艷，每只重達3至4公斤。吃安鋪雞，要牙齒好的，越嚼越香；老人家可挑選嫩點的雞。這可是經驗之談喲。 你聽說過民間俗語“生在杭州，食在廣州，死在柳州”嗎？廣東人會吃，尤其是廣州人更會吃！在廣州，到處都有“湛江安鋪雞”店。為什么安鋪雞如此聞名？安鋪朋友說，安鋪雞在野外放養，經常奔跑且運動量充足，又經精料籠養槽肥，故安鋪雞的風味非同一般，要完成如此風味，還要完成三個“考究”。　　其一"選材考究"。正宗的安鋪"白斬雞"系采購鄉下走地小雞放養二百余天左右的閹雞回來，再入籠熟料雞糠喂養十天半月，待閹雞毛色柔亮、圓潤長膘時才出欄宰殺上市。　　其二，"浸制考究"。安鋪"白斬雞"一般采用文火浸制，湯中加入五花腩，油鹽味精較之平常雞湯相對濃稠一點，浸出來的雞才會味鮮肉美，雞味十足。另外要把握好浸制時間，雞至骨微紅肉剛熟透為佳。如果要皮脆肉滑可用冷開水急凍再抹上花生油，一道美味的安鋪雞便大功告成。　　其三，"佐料考究"。安鋪"白斬雞"為何吃貨食過留戀半生難以忘懷?其除了材質上乘，浸制工藝獨特外，佐料的配制功不可沒。老板在客人食用時每人配上一小碟醬油，輔以蒜蓉沙姜芫茜，澆上幾滴花生油、芝麻油，肥而不膩的"白斬雞“蘸上這香味濃郁的佐料，那味兒可想而知，可謂食雞的至高境界、神來之筆了。說到這里，安鋪雞為何如此好吃，你明白了吧？ 說完安鋪雞，再說說安鋪年糕，年糕和安鋪一樣是有歷史文化的。它采用了糯米、白糖、花生油等多種材料蒸熟的。從八九十年代起，年糕還采用了真空包裝，所以它的保鮮時間為60天甚至更長，包裝也豐富多彩，糕點食用做法也多種多樣，攜帶更加方便，送禮更加大方得體。安鋪過年送禮，大家都會選擇傳統的安鋪年糕，過年家家戶戶都會擺上年糕作為喜慶佳品。 安鋪年糕一般要到年底才有，但安鋪簸箕炊隨時都有的。安鋪簸箕炊是安鋪十大美食之一，在吃午飯時，我們點了一份安鋪簸箕炊，吃起來入口細膩，富有彈性，軟滑而不黏牙，再加上秘制的醬料，香濃而又不膩，那種味道絕對令人難以忘懷。 安鋪古鎮不但南亞風情的騎樓、極具特色的美食聞名于世，而且民俗特色濃厚，歷史悠久致遠。我們轉轍到了玉樞宮。玉樞宮位于安鋪鎮西街，又名龍王廟。始建于清代乾隆三十二年（1767年）。廟原為三進深，現僅存二進。占地面積約500平方米，宮內供奉著雷神等諸神。建筑坐南向北，硬山頂。檐、壁、柱等裝飾有壁畫，梁柱、枋等刻繪有人物鳥獸等精美圖案。民國十五年（1926年），四區（安鋪）農民協會成立后在廟內辦公，領導農民運動。所以，這座廟宇還對革命做過貢獻呢！ “八音”是中國古代樂器的統稱。 聽說安鋪八音是流傳于古鎮安鋪的一種器樂演奏藝術，距今已有80多年的歷史了。 有資料記載，安鋪音樂愛好者李元明秀才對古代“八音”整改創新，采用本地特色的民族樂器，以當地傳統的民間音樂曲調《報春來》、《小桃紅》、《浪淘沙》等為協奏曲。這些民族樂器包括：手鈴、小扣鑼、小錢、木魚、清磐、煞板、小鼓各１個，橫蕭、洞蕭、大筒各一支，高胡、二弦、三弦、沉胡、琵琶各1架，椰胡、月琴、秦琴各2架，共21件。 安鋪八音隊由21人組成，表演多是在街上游行進行。安鋪八音的演出多在每年元宵佳節及端午龍舟競渡時。每到這些時候，樂隊表演者身穿長衫馬褂，每人手執樂器１件，列隊而行。操音響者走在隊首，弄蕭琴者跟隨其后。各種樂器均綴上五彩帶、絲帶、絨球，五彩繽紛，蔚為壯觀。行進間，姍姍舉步，徐徐而行，音韻飄逸，縈回長空。我們來的不是時候，無緣看到安鋪八音的表演盛況，待到時日，一定再來安鋪一次，領略安鋪八音的飄逸音韻，體會古樂的迷人風采！ 從西街出來，我們轉到了安鋪中山公園。 安鋪中山公園位于安鋪鎮東北部，民國二十年（1931年）由居民集資興建，為紀念孫中山先生而名。公園占地30畝，內有中山亭、工人文化宮、兒童公園、賓館、滑冰場、花木場等娛樂休閑場所，是安鋪民眾休閑娛樂、學習健身的好地方。 我們在安鋪待的時間雖然不長，但安鋪古鎮的南亞風情騎樓，美食佳肴，濃厚的民俗風情，以及淳樸忠厚的安鋪人，給了我們極深的印象！我們衷心祝愿安鋪古鎮：經濟發展，繁榮昌盛，人民幸福，吉祥平安！

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