泡菜（生水版本）

冰茶

去吃羊肉粉的時候最喜歡那里的免費泡菜了。每次和孩子去吃都是一人一碟。甚至好多次都是兩人吃四碟。?? 感覺到太對不起老板了，所以嘗試著自己做一做。選用的是最簡單的做法，成品如下：材料有：花椒、姜、大蒜、辣椒、各種蔬菜、鹽水（鹽和水的比例是1:12）、兩瓶蓋二鍋頭。這些屬于是香料吧！分量沒有稱，想拿多少就拿多少，很隨意。辣椒要剪去長柄。我放入了3種蔬菜，白蘿卜，胡蘿卜和包心菜。把它們切成想要的形狀。碼入瓶中，倒入鹽水。最后倒入兩瓶蓋的二鍋頭。蓋好蓋子，不用太緊，留給發酵透氣的空間。滿滿當當的一瓶，看起來很有成就感。第三天，水已經變得渾濁了。聞了聞，好像也可以。開吃。味道稍微有點咸。聽說泡菜的第一壇不好吃。到后面才會漸入佳境。澆汁進去。放入陳醋、糖、麻油、辣椒油。嘗了一下，自我感覺不錯。?? 下次嘗試多加些香料是否味道會更濃郁。但現在首要的問題是如何守好這一瓶泡菜水。希望不要生花不要壞。 ps:我買的水是娃哈哈1.5升的純凈水，放120克鹽，但只能浸過90%瓶子，然后我加入自來水致滿。是的，你沒有看錯，我加入的就是生水。泡菜易做水難養，用涼白開做的泡菜太嬌氣了。一沾上生水，就容易變質起白花。所以我干脆采用第二種方法用生水混合純凈水來泡。這樣蔬菜就不用晾干了，一洗完直接扔進去。一開始用生水這個觀點也是顛覆了我的認知。后來我想起了一個笑話：自來水不能直接喝，臟。但是用自來水洗的蘋果為什么就不臟呢！我問自己，用自來水洗過的水果你敢不敢直接咬，我的答案是，肯定咬下去。所以我大膽的加入了生水，但是全部使用生水，也讓我難以接受，所以變通為90%純凈水加部分生水。如果我能找到泉水或者井水就能很放心地用來泡菜了。

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