千年古鹽田

蕙質(zhì)蘭心

位于海南省儋州市洋浦半島的千年古鹽田是海南少有的我去過卻沒有寫過的景點。 不僅去過，還去過三次。為什么一直沒有留下文字？說來話長。 第一次去是2021年初。我和老伴兒自駕游，來到這里。事先沒有做功課，只知道這里是古法曬鹽的地方，有上千年的歷史。 當(dāng)時，景區(qū)入口處的簡易柵欄門關(guān)著，說是這個時間段不對外開放，想要進(jìn)去，得等幾小時。旁邊的小販暗示我們，只要買了她的鹽焗雞，就有辦法帶我們進(jìn)去。于是，我們就花40元買了一只鹽焗雞，然后跟著小販像做賊一樣，前看后看沒有人，迅速閃進(jìn)門去。進(jìn)去一看，里面人不少，看來各有各的門路和辦法，“八仙過海，各顯神通”。 眼前的這片古鹽田占地750畝，有鹽槽7000多個。相傳唐代末年，一批福建莆田人來到洋浦海邊，開辟了鹽田。他們看中了此地的四大優(yōu)勢：第一，儋州的地勢東南高，西北低，利于潮汐自然淹沒鹽田；第二，這里的海岸是由石英沙和火山石風(fēng)化沙構(gòu)成，這種沙泥在漲潮時可以吸收大量鹽分，退潮后又易曬干；第三，當(dāng)?shù)貧鉁馗撸照兆悖跁覃}；第四，海邊散布有大量天然火山巖，上面布滿小氣孔，不僅滲水性好，還硬度強(qiáng)、耐腐蝕，是制做曬鹽鹽槽的理想材料。真是天賜的一處絕佳的制鹽地！ 景區(qū)內(nèi)大大小小、形態(tài)各異的石鹽槽遍布海灘，它們是將火山石削去一半鑿制而成，中間低平，周邊高起，形成石槽，而槽的深度剛好和一天能曬干的鹵水的量相當(dāng)。 　　一方方狀似硯臺的鹽槽比肩佇立，大小、形態(tài)因石而異，有些上面還雕鑿著古樸的文字，錯落有致地鑲嵌在一壟壟、一塊塊的鹽田周圍。 　　漫步在蜿蜒的火山巖小路上，品味石頭上的文字，感覺有千年的時光在腳下流淌。 　　制鹽的過程簡單地說就是：將太陽曬干的海灘泥沙澆上海水過濾，制成含高鹽分的鹵水，用稻草將鹽鹵水里的泥沙過濾，再將鹵水倒在石槽內(nèi)，經(jīng)陽光暴曬制成鹽巴。 　　就這樣，在這里，一群莆田人，以日為火，以石為鍋，改變了歷代"煮海為鹽"的方法，開創(chuàng)“日曬制鹽”的先河。歷經(jīng)1200余年，延續(xù)至今。了不起的創(chuàng)舉，了不起的智慧！ 參觀完畢，坐下來品嘗“鹽焗雞”。鹽焗雞的做法是將整雞殺好洗凈腌入味后，用紙包起來，埋在大鍋的粗鹽巴里，下面的焗爐用柴火燒。（百度百科：焗，一種烹飪方法，利用蒸汽使密閉容器中的食物變熟。相較于其他烹飪方法，焗更能保留食物的原汁原味，更能挖掘食物的營養(yǎng)價值。）我們手里的鹽焗雞，表面金黃，香味濃郁，咸度適中，雞肉鮮、嫩、爛，既無辣味兒，亦無香料味兒，有的只是咸味兒激發(fā)出的雞肉本身鮮美的味道。這時如果有人說“鹽焗文昌雞”是海南的一道名菜，我一定點頭如搗蒜。 　　順便，我們還花10元錢買了5袋海鹽。經(jīng)過日曬而得的天然海鹽，顆粒均勻、色澤鮮亮、咸度適中，是名副其實的原生態(tài)無添加綠色健康食品，也是生活美食佳肴的上佳佐料。賣鹽的村民告訴我，久藏的海鹽，還具有清熱、去火、消炎、散瘀等醫(yī)用功效。 　　第一次古鹽田游到此結(jié)束。回到家里，提筆要寫，卻又不免心存遺憾。如果能夠看到鹽民的操作過程就好了。也許，再去一次可以彌補(bǔ)？ 第二次來到古鹽田，是跟團(tuán)游。出乎意料，直接被告知：古鹽田已經(jīng)被列入“國家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”名錄，嚴(yán)加保護(hù)，已經(jīng)禁止游人進(jìn)入?yún)⒂^了。前幾分鐘，我還和同伴說“千年古鹽田是海南最有歷史、最有底蘊、最有傳承的景點”，后幾分鐘，就被一則“停止對外開放”的告示打了臉。 我們一行人只能站在坡上遠(yuǎn)遠(yuǎn)地一望。 　　好好的一個千年古跡，成為名副其實的“打卡地”。有了上次的對照，心下十分不干，這種比走馬觀花還不如的參觀，既禁錮了千年民族文化傳播，又掃了慕名而來的游客的興，完全就是“雙輸”的局面，痛哉！惜哉！哀哉！ 不能進(jìn)“鹽場”，只得在周邊轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)。遂發(fā)現(xiàn)除了上次買的鹽焗雞以外，還有鹽焗雞腳，鹽焗雞翅，鹽焗雞腿，鹽焗鵪鶉，鹽焗雞蛋，鹽焗鴨蛋，鹽焗鵪鶉蛋，鹽焗海鮮系列，又是一個“萬物皆可……”系列。鹽焗已經(jīng)成為當(dāng)?shù)厝说囊环N習(xí)性，深深地烙在了骨子里，見證了國人“一方水土養(yǎng)一方人”、“靠山吃山，靠水吃水”的聰明智慧。 　　買個鹽焗雞蛋嘗嘗。咸香入味，蛋白緊致，Q彈有嚼勁；蛋黃干酥，沒有油，有些噎人。如果一定要將咸鴨蛋和鹽焗雞蛋做一個比較的話，那就是：咸鴨蛋精華在蛋黃，鹽焗雞蛋的精華在蛋白。 時隔一年，第三次去，并沒有比第二次更幸運，仍是“只能遠(yuǎn)觀，不能近看”，看來封控措施是來真的、常態(tài)化、永久化了。 這次，我除了補(bǔ)拍一些照片之外，只能將眼光放在周圍的景觀上。除了鹽田里灰黑色鑲白邊的鹽槽外，還有翠綠的灌木、紅色的三角梅、褐色的沙泥地，以及遠(yuǎn)處蔚藍(lán)的大海，誰能說這不是一幅怡人的美景呢？！ 　　導(dǎo)游告訴我們，鹽田附近盛產(chǎn)的一種奇特的小草，叫“黃魚茨”。將其莖桿折斷投入鹽鹵水中，如果沉下去，說明鹵水中的鹽度不夠，密度不夠，浮力不強(qiáng)；浮于水面說明鹽分濃度到達(dá)85%左右，可當(dāng)天直接暴曬成鹽。古人就是用這種方法測試鹽鹵水的濃度的。 增加了一個知識點，這趟總算沒有白來。 如今，提起千年古鹽田，我就無比后悔。如果第一次去時我能多待上半天，或者在村里住上一晚，觀看“蓄海水、曬鹽泥、水澆浸、草過濾、石槽曬、收成鹽”的全套過程；晚飯品嘗一下鹽焗系列；聽村里人講制鹽的故事；在晨曦薄霧中欣賞不一樣的古鹽場，該有多好，多美，多香！ 原以為“我見，或者不見，你就在那里”，卻不知“說再見，難再見”。機(jī)會只有一次，失去了才知道珍惜！ 本文結(jié)尾處，我想引用一句網(wǎng)紅臺詞：“曾經(jīng)有一個機(jī)會擺在我的面前，但是我沒有珍惜，等到失去的時候才后悔莫及，塵世間最痛苦的事莫過于此。” （2022-06-13）

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千年古鹽田

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