來自宋朝的糖水：石榴粉｜《山家清供》

清影

圖文、制作：清影 玉刻冰壺含露濕，斒斑似帶湘娥泣。蕭娘初嫁嗜甘酸，嚼破水精千萬粒。 電視劇《夢華錄》讓我迷上了精美絕倫、絕代風華的宋代美食。宋人在美食方面是極其講究的，《清明上河圖》中就能夠看到像“飲子”“暑飲子”這樣的飲品店，果子、果脯、飲品等小食更是精致，宋代美食家林洪所著的《山家清供》就有櫻桃煎、石榴粉、蓬糕這些小食的做法。今天，我們就做個石榴粉。 原文：石榴粉銀絲羹附藕截細塊，砂器內擦稍圓，用梅水同胭脂染色，調綠豆粉拌之，入清水煮供，宛如石榴子狀。又用熟筍細絲，亦和以粉煮，名“銀絲羹”，此二法恐相因而成之者，故并存之。 石榴粉并非石榴所制，而是用的蓮藕，做成小丸子，用楊梅水煮熟染紅，裹上綠豆粉，再清水煮過，晶瑩透明的綠豆粉透出里面小丸子的嫣紅，像一顆顆晶瑩剔透的石榴。你手中奶茶里的珍珠或者椰果，糖水里的芋圓，靈感是不是來自于宋代的這款糖水？ 食材：蓮藕，楊梅，綠豆粉，蜂蜜 1、楊梅用清水加鹽浸泡10分鐘，逼出里面的小蟲子；然后用小刀去核；在砂鍋中加入適量清水，加入楊梅肉煮，水開后小火煮8分鐘關火，濾去果肉，留紅色湯汁。 2、蓮藕切成小正方體的小粒，然后再沙鍋里擦成小球型，或者像我一樣用小刀一粒一粒削成小丸子??。注意：切小粒時，順著孔切，盡量留實心的小粒。 3、蓮藕小丸子放入楊梅水中煮開，邊煮邊用筷子攪拌，收汁后，加入蜂蜜，小丸子就成清亮的玫紅色了，非常漂亮。 4、小丸子放入裝有綠豆粉的碗中，滾一滾，裹滿綠豆粉。5、砂鍋中放入清水煮沸，下入小丸子，待小丸子外面的綠豆粉煮至透明即可關火。 5、取一小碗，加入小半碗純凈水，將小丸子撈入碗中，加一勺蜂蜜，攪拌均勻即可食用，冰箱冷藏一下，風味更佳。 石榴粉，真的像剝好的石榴，酸酸甜甜，脆爽可口，詩曰：“玉刻冰壺含露濕，斒斑似帶湘娥泣。蕭娘初嫁嗜甘酸，嚼破水精千萬粒?！?lt;/p>

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