澇河古道水磨故里，——西安市鄠邑區水磨頭掛面

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在陜西省地圖版塊中，有一戶縣（現為西安市鄠邑區）水磨頭村。水磨頭村位于美麗的秦嶺腳下，自然環境得天獨厚，交通便利，毗鄰環山公路，距西漢高速公路澇峪口500米，是一個擁有千年歷史的古村落，澇峪河穿村而過，是澇峪古道水磨故里。在元代，水磨頭村就為重陽宮萬名道士加工日常食用的面粉，從而聞名四方。水磨頭村現有人口1380人，314戶，6個村民小組。全村耕地面積1450畝，土地平整，均為水澆地。 據縣志記載，最早起源于元朝以后，當時的道教祖師發現此地水源豐富樹木茂盛，就開荒了這個地方帶領教徒住在澇河岸邊，造田修路建磨房，最后擁有良田一千多畝，水磨72座，油坊一座，傭士300余人，專門給重陽宮道士兩萬多人磨面供糧。后因時代變遷，道場冷落水磨減少，留有一部分人居住在澇河上游，重新修建了12座水磨坊，有磨子的河道就是村子的‘十里磨河’，供重陽宮和周邊村子人家磨面。慢慢的人們就把這些磨面人居住的堡子叫‘水磨頭堡子’。直到解放后才定名為現在鄉風純樸，人杰地靈的水磨頭村。 水磨頭掛面的背后，有著悠久的歷史源淵，村里掛面非遺項目傳承人之一的薛紅召，手藝得傳于手工空心掛面名師楊天德老先生，加上薛師傅自己不斷的鉆研，由優質原料精細加工出來的空心面成為了水磨頭掛面的經典面款。歷史的積淀、手藝人的鉆研傳承、加之基層領導班子的挖掘整理和鼓勵，最終促成水磨頭產業的誕生。由此，人們喜愛的水磨頭空心掛面才能夠出現在我們的眼前，目前，除了純手工空心掛面，石磨面粉、油坊等也已經成為水磨頭村的主導產業。 水磨頭村的掛面非遺傳承人薜師傅告訴我們，水磨頭村一直秉承的發展口號是：“秦嶺山下，澇河古道；千年古村，水磨故里”。傳統手工空心掛面的手藝傳承，可以讓更多人了解到陜西掛面的歷史，也讓越來越多的人知道我們水磨頭村，更為中國面食增添一抹新的色彩！為迎接黨的二十大勝利召開，建設美麗鄉村，除了手工掛面、精良的石磨面粉、油坊的發展之外，水磨頭村的村貌開發建設也已形成規模，人們不僅可以品嘗美食，還可以參與到美食誕生的過程當中，在充滿辛勤勞作氣息的水磨頭村里，我們為大家也提供了零距離的感官體驗，歡迎大家前往美麗的水磨頭村參觀指導！ 　　鄠邑區水磨頭村彤陽掛面加工部生產《澇河古道水磨故里》有白小麥面粉、綠小麥面粉和黑小麥面粉手工空心掛面。手工空心掛面必須經歷近20小時、８道主要工序。整個過程需要經過和面、醒面、搓條三次、盤條、上桿，開面、分筷、上架、晾曬、切割、裝箱等十幾道工序，工序繁多且嚴謹。純手工的面條清香、纖細、綿軟，因為特殊的“空心”，面條很容易入味，也耐煮。“空心”是掛面在發酵過程中產生的小細孔。尤其是現在生產的黑小麥和綠小麥手工掛面更受廣大消費著的認可。再加上和妙耕有機合作種植的黑小麥和綠小麥，全程采用自然農耕法，拒絕使用化肥、農藥、除草劑，使用環保酵素改良上壤，使黑小麥從源頭上更環保。黑小麥和綠小麥空心面條叢選育、收割、加工制作無不勤勉精心，不敢有絲毫作假，只為大家帶來最健康的放心食品。 黑小麥里的蛋白質和氨基酸礦物質，維生素要比普通小麥高出50%--80%之間，對防止動脈粥硬化，擬制動脈血形成，控制高血壓非常有利。黑小麥膳食纖維和黑小麥素也比普通小麥高，可以預防糖尿病及保護視力。 綠小麥營養豐富，據測定，綠小麥籽粒中硒的含量高于普通小麥2倍以上；蛋白質含量17．1％，比普通小麥高51．3％；18種氨基酸總值15．2％，高于普通小麥90％；賴氨酸的含量0．406，高于普通小麥50％～80％鈣..綠小麥有食、藥兼有之功效，其含有的多種微量元素，是開發系列營養保健食品最理想的原料。綠小麥由于面筋含量高，可以加工成綠小麥專用粉，也可以用作進一步加工工業的中間材料。

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