吃貨回家

聲聲慢

有一種味道，是距家千里之外都無法忘記的味道，那是家鄉的味道，那是我們從小到大一直吃的家鄉菜的味道。 對于吃貨而言，一兩個月沒吃到家鄉的菜就饞得難受，雖然他鄉也有家鄉的菜館，但是沒有家鄉的水和氛圍及吃伴，就吃不出家鄉的味道。 由于疫情，這次到深圳已將近五個月沒回家了，看到朋友圈曬的家鄉菜就垂涎三尺，趁著深圳清零家鄉也清零的空檔趕緊回去，解決饞蟲，撫慰一下我那久違的味蕾…… 　　到家的第一件事，拋棄一切從“吃”開始。 吃，首當其沖自然是衡陽魚粉啰。魚粉因為味道鮮美、湯汁濃稠、食后爽心養胃而深受衡陽市民喜愛，她還上了中央臺“舌尖上的中國”。 魚粉簡直就是一件熱的藝術盆景，她的靈魂魚湯：顏色乳白如玉，配上翠綠的蔥花香菜，少許鮮艷的紅椒段，聞著香噴噴，看著讓人垂涎三尺，真是：軟玉溫香嚼米線，瓊汁甘露飲高湯。讓你欲罷不能，吃了還想吃。（衡陽魚粉的種類很多，我的最愛是這種魚頭粉，刺少有嗦頭） 　　到家第二天，恰逢好閨蜜的母親生日，當然少不了“生日宴”，生日宴的菜，都是當地上檔次的菜肴，碰上了真有口福，是吃貨的幸事。 　　好酒好菜好食欲，放開肚皮、大塊朵頤、放肆猛吃，安撫了久違的味蕾，滿足了吃貨的心愿。 　　到家了吃貨們的聚餐少不了，哪里有好吃的？吃貨們的嗅覺特別靈敏…… 　　我被朋友帶到了市郊的“新湘園”吃衡陽土菜。 　　這里的風景還不錯，吃的環境很重要。 　　看著舒適，心情好，味蕾就好，食欲就旺湖邊餐廳 衡陽，作為湖湘文化的歷史源頭之一，也是湖湘飲食重要的支柱，其飲食都以辣為主，特別講究調味，尤重酸辣、咸香、清香、濃鮮。 　　土菜：“辣椒炒煨土雞蛋”，煨雞蛋是最有鄉土氣、煙火氣的了，煨的雞蛋，蛋白呈白透明狀，細膩緊實，配上青椒，色澤誘人，一咬倍感爽口，蛋黃也有股淡淡的焦香。 　　“辣椒紫蘇炒鱔魚”我的最愛之一，衡陽的鱔魚肥美，吃法多樣：生炒柔而挺、紅燒潤而腴、熟燜軟而嫩、油炸脆而酥… 現在的鱔魚基本上是養殖的，這家號稱野生的，不過吃起來特別的軟嫩香辣，魚肉雖瘦卻柔而挺，有嚼勁。 　　由花生、黃豆、豆皮絲、肉沬、蝦仁、香菇，芹菜、淀粉、芝麻、胡椒、豬油…做的“湖南糊辣湯”，味道其特，它打開了夏日味蕾的宛轉滋味。 　　熱氣騰騰的魚丸子出籠了，不需要任何佐料，夾起來放進嘴，軟軟的特別有質感。輕咬一口，別樣的鮮香瞬間在舌底漫延，直抵肺腑。再慢慢咀嚼，唇齒之間似有一種獨特的柔韌繚繞，口腔欲罷不能，不忍吞咽。 魚丸既可當主菜又能作配菜，可炒、可熘、可燴、可煎。衡陽的宴席上其本上少不了它的身影。 　　“活水煮活魚”是衡陽主婦們的拿手好菜，在這里更是大顯神功。 當水煮青魚擺上桌的時候，上面正飄蕩著一層熱騰騰的白氣兒，那香噴噴的鮮美之氣漫延迂回，魚香四溢、 縈繞鼻端，椒味襲人， 令人垂涎欲滴。聞其香，心曠神怡；償其肉，回味無窮。 　　感謝我的朋友們，帶我來品嘗地道的土菜，舉杯！為吃貨們覓到好味道干杯！哈哈哈！ 　　朋友的朋友水在雨母山風景區開了家“水耕魚生態農莊”聽著名字就很本土，去試試同時照顧下朋友的朋友生意。 　　四月的農友聚就定在了這里 　　有點水上餐廳的感覺 　　“青椒燜沙鱉”是衡陽老少皆宜的土菜本草》亦云“鱉”有“滋補肝腎，益氣補虛”之功。鱉，一名甲魚，早得帝王青睞，亦惹老餮垂涎。 收得椒若秋英，顏如琥珀之色。食之滑嫩不膩，味在裙邊豐腴。看看下圖特想吃吧！ 　　衡陽名菜“茶油炒雞”，這道菜我百吃不厭，它香辣入味,鮮香有嚼勁。被衡陽人稱之為：“家鄉的味道” 茶油炒雞香噴噴，硬是絕配！ 　　“紅燒豬蹄”也是衡陽的一個大眾菜它色澤紅亮、味道香黏、軟爛入味、滿滿的膠原蛋白，是廣大愛美女士的最愛。當然也是我的最愛。 　　“酸辣地皮菇”一道記憶中不可磨滅的美味 - 地皮茹只有在鄉村打雷下雨后才能產生，是地道的原生態菜，它有點象木耳但比木耳薄小，比木耳嫩滑。地皮茹透明的醬色，配上青紅酸辣椒，大蒜，胡椒那個味真叫一個絕，讓你味蕾大開，吃不絕口。 　　美食不必山珍海味，非常廉價的平庸食材，只要你用對了，味道會比山珍海味還驚艷！一道湖南菜——《皮蛋擂辣椒》就是如此。 火燒辣椒的清新香味中帶著微辣，配合著厚重濃稠的皮蛋黃香熏香味，加之大蒜的辛辣，合味鮮香喜人，食之開味，百吃不厭。 　　美食一上桌，腦子里發布的第一指令是“吃”而不是“拍照”，這是吃貨的本能。因而很多菜都沒拍，特別是它的主打菜“魚”，也沒拍，沒圖沒真相，自然也就寫不了了。 　　吃得飽了，記心就差了，血液都去消化食物了，所以還吃了什么菜都沒記住，嗚嗚。 　　衡陽金甲嶺的玫瑰園花兒正艷 　　回得早不如回得好。姐妹幾個賞賞花吃吃飯，這樣的生活我稱之為“享受奢侈”。 　　欣賞完花，到好朋友家品嘗美食，好朋友大顯身手的時候到了… 　　朋友的“油豆腐燒肉”那叫一個絕，堪稱油豆腐燒肉的“南波萬”我們戲稱朋友的代表作。 衡陽的油豆腐和五花肉被他燒的恰到好處，不軟不硬，不油不膩，色澤透亮，泛著紅光…油豆腐里蘊滿了醬汁,一口咬下去滿嘴流香，五花肉中滲進了各種調料及豆香，放入口中美味四溢。 真是“烹煎適我口，不畏老齒摧” 不一會碗中只剩下點殘羹了。 　　朋友還有拿手菜“涼拌粉絲和涼拌蓋南絲”我點名要吃，他拌了涼拌蓋南絲，清脆爽口，五味俱全。在夏日吃上這道菜那叫一個爽，我起名“夏日開味絲”。 　　衡陽鹵菜：衡陽人喜歡吃鹵菜，品種繁多可以說：“世間美味皆可鹵”。 鹵味已早已融進了衡陽人的舌尖和口腹，咸、麻、辣”是衡陽人常掛在嘴邊的味覺摯愛。 無論是流動攤販還是餐館酒樓菜市場、豐盛宴席還是家庭餐桌，各式各樣的鹵味隨處可見。衡陽人的年夜飯桌上，也少不了一道鹵味的身影。這不朋友今天也不例外，他的鹵菜是外買的。 　　朋友喜歡做雜燴湯，衡陽大雜燴湯也是當地的特色美食之一。大雜燴里面好吃的東西太多了，想放什么都行，自由搭配，基本上以豬肉、香菇、墨魚、海蛋、玉蘭片、云耳、魚丸…朋友喜歡用“瑤柱”做鍋底。一大鍋，五顏六色，湯鮮味美，我喝了個夠，呵呵。 　　臘味合蒸，也是湖南地方傳統名菜，是以臘豬肉、臘雞、臘魚、雞湯和調料，下鍋清蒸而成。做法簡單，其臘香濃重、咸甜適口、柔韌不膩。 朋友做了臘味合蒸，炒鱔魚，茶油炒雞，因動筷子后上的，不想停筷子而沒拍照，好恰婆，哈哈。 　　舉杯！吃貨們！謝謝朋友，你家的好酒好菜，我吃得“樂不思蜀”了，嘻嘻。 　　好閨密給我了位置，吃私房菜。私房菜一般都有獨家秘籍，味道獨特。好期待，嘻嘻！謝謝你我的好妹妹，有你真好。 　　魚頭豆腐是衡陽風味名菜，是魚頭和豆腐一起熬制，湯汁呈乳白色，這家將豆腐換成荷折皮（紅薯粉皮）味道別具一格，魚肉鮮嫩，荷折軟軔，舀上一碗湯，味道鮮美，唇齒留香。真是一造營養價值極高的人間美味。 　　這道菜為“青椒燜鴨”青椒燜鴨幾乎在衡陽的大街小巷的餐廳都能吃到，是正宗的衡陽口味鄉菜，辣椒的鮮香、水鴨的醇香、吃后口齒留香，令人贊不絕口。 　　“生蒸五花肉”這是衡陽主婦們經常做的一道菜，它能夠最大程度的保存五花肉的營養價值，相比爆炒之下的五花肉，雖然多了些許油，但油而不膩，好吃不上火，更加適合老人兒童食用。 嘗嘗：蒸肉柔軟，糯滑可口，入口即化。嗯，好吃！ 這道 “小魚干炒辣椒”：焦黃酥脆，香辣下飯，風味獨特，越嚼越香，鮮辣開胃超過癮，是一道非常美味的下飯菜。 　　吃食是一種幸福，品味是一種情趣。舉杯：為吃貨們的幸福和情趣干杯。 　　家鄉的美味太多了，這次只吃了其中一小部分。我懷念：春天的香椿炒蛋、夏天的酸豆角炒肉沫、秋天的香辣嗦螺、冬天的各種火鍋… 　　我懷念：發小閨蜜的“豆腐絲炒肉”。 好姐妹做的“芹菜炒牛肉”。 老同事的“清蒸魚”。 老姊妹做“紅燒肉”。 酒席上的“土頭碗” 香辣入味的“青椒燜蛇” 懷念三好友組成的三人廚房時的菜肴… 　　這些菜每每想起就流口水。發小閨蜜經常調侃說：“你和景霞（和我一樣會吃不會做的發小）最好侍候了，炒菜給你們吃沒有壓力，怎么炒你們都覺得好吃，而且吃的有味”。是呀，我“牙好，胃好，吃嘛嘛香嘛”！哈哈哈！發小閨密家的餐桌 　　我感謝我的鄰居農友，在你們家吃到最健康的有機菜（菜是自己種的，雞鴨是自己養殖的）現宰現摘現吃，太新鮮美味了，遺憾的是只顧吃忘了留照片了。 　　也感謝我的鄰居同學，你的餐桌經常是我和同學們的餐桌，很喜歡你的手藝。這次回來妳又準備了豐盛的菜肴，只可惜我的行程碼突然變黃沒吃成但我心存感激。鄰居同學家的餐桌 　　我感謝我的閨蜜農友及姐姐姐夫，每次回衡都上你們家蹭飯，隨時去你們家都有我喜歡的佳肴。 　　我感謝我的好朋友們兼吃貨們，愿我們能一直有好身體，好味口，一直在一起吃到天荒地老。 　　這次回衡除開辦點事，我不是在吃，就是在去吃的路上吃。衡陽菜以辣為主吃的我上火牙出血… 　　但是，吃：是我體會人生光輝的源動力。風雨兼程，赴湯蹈火，在所不惜，這是吃貨們的職責所在。也是家鄉美食的魅力所在。 　　家鄉美食的味道之所以那么迷人，令人回味無窮！那不僅僅只是因為食物味道的好，主要是因為那個地方是你從小生活的地方，那些食物也正是因為有了想念所以才會覺得它是那么的令人回味。 　　家鄉的味道永遠都是那么的親切，隨和，自由自在。 這次回衡由于疫情和時間，很多老同事、老鄰居、老同學都沒來得及拜訪在這里深表歉意… 回到深圳已經十來天了，但家鄉的美味還縈繞在我的味覺中，想想記錄下來吧，以后看看也能解解饞… 2022年5月26日于深圳

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