<p class="ql-block"><b style="font-size: 20px;"> 劉賢平老師在自家樓頂種的檸檬樹，今年大豐收，碩果累累，壓彎了枝頭。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 20px;"> 劉老師給我們高二生物備課組每位老師分享了成果，六一兒童節的禮物！我腌制檸檬30多年，從沒見過這么大的檸檬，拿著佳果，心中竊喜，心想用這果腌制好后做鍋檸檬鴨，那該有多香！咽了咽口水，“用來做檸檬鴨一定很美味”脫口而出，帥哥靚妹們投來驚訝的目光，經我一番描繪后，期盼檸檬鴨早點出鍋的帥哥靚妹們把各自的檸檬全給了我，哈哈哈……</b></p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><b style="font-size: 20px;">來看看果果的倩影吧！</b></p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><b style="font-size: 20px;">來，和“大哥大”合個影</b></p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><b style="font-size: 20px;">再來看看有多重</b></p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><b style="font-size: 20px;">腌制啦！（第0天）</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size: 20px;"> 用開水燙一下，去除果皮表面的臘質。哇，滿屋檸檬精油的香氣，沁人心脾！</b></p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><b style="font-size: 18px;">撒點鹽</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size: 20px;"> 翻滾幾下，讓果皮表面裹上一層鹽。蓋上蓋子放置一天。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size: 20px;"> 這是用鹽腌制5h時，個個都是黃橙橙的，好誘人，同時散發出濃郁的檸檬香氣！</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size: 20px;"> 果皮表面裹上一層鹽，讓表皮慢慢滲出水分，大約腌制24h，果皮變軟時再次裹上一層鹽，裝到玻璃壇中，直至果果失水使果皮變皺，就可以加鹽水腌制了。鹽水要沒過果料，鹽量控制在果料：鹽≈1：0.35。加鹽水后，可以再加少許低度米酒，增加醇香味，密封浸泡腌制，兩年后可食用。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size: 20px;"> 加鹽腌制17h時，看，滲出的汁液還不少呢，繼續放置中……</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size: 20px;"> 加鹽腌制24h時（第1天），果皮變軟，表面掛滿水珠，容易沾上鹽，適合裝瓶了！</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size: 20px;"> 裝瓶前先在鹽里打個滾，表面裹上一層鹽。</b></p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><b style="font-size: 20px;">裝好啦！哈哈，剛好裝滿一瓶</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size: 20px;"> 哎呀，答應給小孩留一個出來泡水喝的，居然忘記了，現在拿出來還來得及！</b></p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><b style="font-size: 20px;">有點舍不得</b></p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><b style="font-size: 20px;">還好，這樣看似乎是滿瓶的</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size: 20px;"> 有點“銀裝素裹”的感覺吧？接下來靜靜地等待果果滲出更多的汁液，果皮會慢慢變皺，一起來見證吧！</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size: 20px;"> 再次加鹽腌制17h時，變化還是挺快的，最上層果果的位置下移啦，瓶底汁液清晰可見。</b></p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><b style="font-size: 20px;">第2天，再次加鹽腌制24h時</b></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><b style="font-size: 20px;"> 再次加鹽腌制42h時。靠近瓶口能聞到一股檸檬腌制后特有的酸香味，口水都流出來啦！趕緊咽回去，哈哈哈……</b></p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><b style="font-size: 20px;">近點看看此時汁液泡到哪里了</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size: 20px;"> 有些果果表面的鹽已掉落，為了腌制更均勻，把這些果果翻動一下，在鹽多的地方滾動幾下，沾上鹽，同時挪一下位置，盡量讓果果之間有擠壓感，以防下一步加鹽水后果果漂浮。此時果果還比較硬。</b></p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><b style="font-size: 20px;">第3天，再次加鹽腌制48h時</b></p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><b style="font-size: 20px;">第4天，再次加鹽腌制72h時</b></p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><b style="font-size: 20px;">看，最下層的“大哥大”果皮有點皺啦！</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size: 20px;"> 快看，這個小一點的也變皺了，并且汁液快沒過這個果果啦！</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size: 20px;"> 哇，最下層的3個都變皺了，再放置24h就可以加鹽水密封腌制啦！</b></p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><b style="font-size: 20px;">第5天，再次加鹽腌制96h時</b></p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><b style="font-size: 20px;">第6天，再次加鹽腌制120h時</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size: 20px;"> 今天突然冒出一個念頭，暫時不加鹽水密封腌制，趁這個機會好好觀察這些檸檬到底能滲出多少汁液，能沒到哪個位置，汁液達到最大量時需要多少天，為以后腌制積累點經驗。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size: 20px;"> 看到檸檬已經變皺，并且檸檬之間的縫隙有點大，試圖把最上層的那個果果擠進縫隙里，但沒成功，因為果果都還比較硬。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 20px;"> 由于打開了瓶蓋，擔心上層的果果會被雜菌污染，又撒了一點鹽。</b></p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><b style="font-size: 20px;">第7天，再次加鹽腌制144h時</b></p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><b style="font-size: 20px;">第8天，再次加鹽腌制168h時</b></p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><b style="font-size: 20px;">第9天，再次加鹽腌制192h時</b></p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><b style="font-size: 20px;">第10天，再次加鹽腌制216h時</b></p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><b style="font-size: 20px;">第16天</b></p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><b style="font-size: 20px;">持續更新中……</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size: 20px;"> 我常選用土青檸檬來腌制，比較經濟，味道也很不錯。此果一般是國慶前后采摘。</b></p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><b style="font-size: 20px;">這是腌制半年的土青檸檬</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size: 20px;"> 對比一下，左邊為腌制兩年半的，果皮、湯汁均為褐色，表明已腌透，可食用；右邊為腌制半年的，果皮黃色，湯汁清亮稍有點泛紅，需半年檢查一次，若有果料露出，要及時加入低度米酒，保證湯汁沒過果料，否則果料容易腐爛。</b></p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><b style="font-size: 20px;">打開看一看，哇，差別蠻大的呢！</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size: 20px;"> 檸檬需腌制兩年左右才具有獨特的醇厚的清香味。腌制好的酸檸檬，是檸檬鴨的靈魂配料，鮮香酸爽，香氣四溢！</b></p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><b style="font-size: 20px;">這是腌制了兩年半的土青檸檬</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size: 20px;"> 切檸檬小技巧：</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 20px;"> ①腌制好的檸檬，從壇中取出，不需清洗，直接切成兩半，把汁液擠到碗中，盡量擠干，否則全流到砧板上。汁液是精華，可別浪費了啰！此時會有些籽粒被擠出，籽粒有點苦味，建議全挑出丟掉。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 20px;"> ②將檸檬切碎，放入碗中與擠出來的汁液混均備用。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size: 20px;"> 準備適量的蔥白、蒜白、蒜蓉，下鍋炸香，放入切碎的腌制好的檸檬，再加入適量低鹽醬油，小火燜煮幾分鐘，制成檸檬調料，拌米粉，超級好吃??</b></p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><b style="font-size: 20px;">配料準備完畢</b></p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><b style="font-size: 20px;">準備下鍋</b></p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><b style="font-size: 20px;">檸檬調料做好啦！</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size: 20px;"> 這是來自家鄉的米粉，家人專門為我制作的，爽滑Q彈有韌性耐儲存。選上好的大米，淘洗多遍后浸泡12h，再多次清洗；前后共清洗7、8遍后拿到米粉加工店進行打漿、煮漿、壓榨；拿回家將長條米粉切段，搭架晾曬，干透后包扎成捆，快遞到我家。</b></p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><b style="font-size: 20px;">煮好米粉，加入靈魂調料</b></p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><b style="font-size: 20px;">拌勻，開吃啦！</b></p>
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