舌尖上的端午，時光里的粽香

圓圓棱角

美食/拍攝/文字圓圓棱角 又是一年舌尖上的端午到了，重溫時光里的粽香，門插艾葉，身掛香囊；手綁五彩線……，古老的傳統習俗，代代傳承延續，讓這個節日變得有人情、有溫度。端午包粽子，吃粽糕，不為別的，就為了懷念過去那種單純吃的快樂時光！艾香氤氳，那充斥唇齒舌尖的糯香，在時光里流淌。 端午節吃粽子，我們能想到的一切咸甜食物，都可以包進粽葉里變成美味的粽子。那一片片的翠綠粽葉和潔白的糯米把生活的智慧和愛包裹成這一顆顆形狀和味道各異的粽子，紅豆粽、紅棗粽、肉粽、堿水粽……。 肉粽 準備五花肉切成大塊，倒入生抽、老抽、耗油、鹽、糖、料酒、胡椒粉、攪拌均勻提前一個晚上腌制備用。在泡好的糯米中加入生抽，食用油，均勻攪拌，這樣包出來的粽子會更香。 雞蛋伴著粽子煮粽香雞蛋是兒時記憶里舌尖上的美味，帶有粽香味的雞蛋很特別，煮粽子的時候千萬不要錯過。 肉粽其口感糯而不糊，肥而不膩，香糯可口，咸甜適中。米粒顆粒分明，肉質嫩滑，香氣清新淡雅，口感香糯綿密，口口都是回味。 蜜棗粽 蜜棗粽，配上桂花蜜，是何等的甜蜜。好吃的粽子就是要口感粘軟綿糯，在你我舌尖，呼之欲出縷縷香甜。 堿水粽 堿水粽是粽子的一種，因食材中有堿水而得名。需將糯米用堿水浸泡一個晚上，泡后的糯米略黃，瀝干水后包粽子。制作堿水粽時加入紅棗或豆沙，香甜勁道。 很多人喜歡堿水粽，原因之一就是增加粽子的黏性，也就是說，讓煮出來的粽子吃起來更香甜黏軟，并且用了堿水的粽子，煮熟的時間也要相對短一些。 涼糕 最適合夏天吃的涼糕，做法簡單，香甜軟糯勁道。 糯米淘洗干凈，用微波煲蒸熟，趁熱搟面杖搗一搗使糯米變得粘稠勁道，把準備好的果干加入糯米飯中，帶上手套揉均勻成團。 在廚房臺面上鋪上保鮮膜，用粽葉也可以，把揉好的糯米飯團搓成粗細均勻的長條，用保鮮膜卷起來，卷的盡量緊實點，兩頭封口系緊，放入冰箱冷凍兩小時。 微凍狀態下的涼糕更容易切成小塊，也方便吃，蘸上蜂蜜或白糖吃勁道，還可以用黃油煎一下更美味。 美食特點：口感粘糯，Q彈緊實。 粽糕 端午蒸一鍋紅棗粽糕，也特別的軟糯甜美，比包粽子更省事。 所需食材：提前一天泡好的糯米，泡好紅棗去核一分為二，適量的葡萄干和枸杞淘洗干凈。 煮好的粽葉鋪滿米字型在模具里，放入一層糯米一層果干，糯米鋪平按壓緊實，總共三層果干，三層米，果干和糯米的順序自行調整，鋪好米的模具里再淋入少許的水或加入紅糖水，模具上面蓋上粽葉，用重物壓住，這樣蒸出來的粽糕更加緊實，上鍋蒸了一個半小時，再燜一晚上，自然冷卻，涼透了的粽糕粘性會很大。 冷卻好的粽糕提起粽葉就可脫模，刀具上涂點水更好切，蒸好的粽糕就可以享用了。 粽糕上撒上一層薄薄的白糖，把蒸的軟爛的紅棗和糯米交融，吃一口黏糯甜香的口感頓時讓味蕾得到了極大地滿足，蒸好的粽糕棗香濃郁，軟糯香甜。 一塊粽糕香糯，共敘端午話題。吃一口粽糕，想起兒時街邊老人推著小車，車上放著一口蒙著布冒著熱氣的粽糕鍋...... 粽香卷 之前做的一款粽香卷，不會包粽子的吃貨們看過來。 糯米提前浸泡一夜控干水分，粽葉洗凈煮好，將提前腌制好的肉均勻裹上糯米，放在剪去兩頭的粽葉上裹緊卷起系上馬蓮。這樣用粽葉把食材卷起來，就能吃到好吃的肉粽了。依次卷好上鍋蒸50分鐘。 糯米吸取了肉的油脂，糯米勁道咸香，肉質軟爛嫩滑。 端午節包粽子，蒸粽糕，包的是一種文化，吃的是一種懷舊情結。咬一口粽子，吃一口涼糕，那種香，不只是端午的味道，更是家的味道。端午節厚重的民俗韻味，隨著歲月無聲地傳承著。端午我會親手搓一段五彩繩系于腕上，驅瘟避邪，祈福新冠早日消除，來年還全國民眾一個祥和安樂的端午。

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