家鄉的哏呱唧，哏呦呦兒香

星愿

提起冬天味道，相信多數人能列出一大堆來，我還是記憶中兒時母親年年制作的美味可口小咸菜，蘿卜白菜各有所愛，我就偏愛于家鄉的小咸菜——哏呱唧！[gén guā ji ] 吃起來哏呦呦的，口感爽脆，柔韌。這個名字在呱唧前加個哏字，肯定加工過程也會較復雜一點，實際上是蘿卜干做的，嚴格講是曬半干。 說起哏呱唧，不是吸引眼球，是地道的歷史傳承方言，是當地人冬天不可或缺的美味可口的咸菜。說是咸菜，其實不咸，實質上是經過加工的一道常備小菜，每年冬天既是揮之不去的一個情結，又是對它情有獨鐘，喜愛由來已久的向往。家家戶戶都會制作以備冬季食用，現在有一些農家宴少不了這一口地道風味小咸菜。 制作方法也簡單，按照程序步驟，先選原料蘿卜，或是芥菜疙瘩，在立冬前后刮西北風時機，選擇青皮大蘿卜，這樣的蘿卜吃起來口感更好，也更脆，更哏呦，吃起來帶著一種清脆嘎吱聲音。芥菜疙瘩也是同樣的做法。 洗凈切條，切成小指般的扁平條，四指左右的長度，保證每一小塊都有蘿卜皮（芥菜疙瘩皮），要的就是帶皮吃起來有一個嘎嘣的響聲。切好后拌鹽適量，能殺出蘿卜條的水分為準，到不再增加水分結束，一般腌一天就可以撈出來晾曬了，晾曬至半干即可。要保存可以曬的再干一些，越干越便于儲存時間長。 曬干的蘿卜干，浸泡、洗干凈，輔以炒熟芝麻搗碎、醋、花椒粉為主的等各種調味的佐料，還有用炒熟的花生仁搗碎，代替炒芝麻鹽。依個人口味隨意搭配，拌好的成品，切記用干凈無菌的瓷壇子或者小瓷缸密封保存，隨吃隨取，再吃再配料制作。 還有另一種哏呱唧，便于區別叫“槌蘿卜”。這種蘿卜細小長不大，有10到20厘米長，能有全握在手里一攥那么粗。腌制大同小異，先洗凈去須根，切記主根留著，以備掛曬時兩個錘蘿卜根系起來。拌鹽殺水分撈出，晾曬至嫣然時，這樣不至于錘碎小蘿卜整體，一個小蘿卜給它一木棒槌敲打，將蘿卜槌開，卻不是斷裂的塊狀，保持蘿卜的整體模樣，似斷非斷。涼曬半干，加料拌勻密封保存，隨即食用，清脆爽口，別有風味。 哏呱唧入口鮮香，咬下去是脆的，帶著哏呦呦的韌勁，嚼起來嘎吱嘎吱的響聲。在豐富生活的今天，它清爽、簡單，依然是家常餐桌上最好的慰籍和陪伴。?歡迎到家鄉吃哏呱唧。

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星愿