<p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="font-size:20px;">2022年5月26日</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 提起上海最傳統的早點，一定會首先想到四大金剛——大餅、油條、豆漿、粢飯團。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 被封在家已70天，連一次門都沒出過，身心俱疲，說5月16號復工復產復市，到今天又十天，所謂煙火氣只有在屏幕感受，想念四大金剛了，京東買的5L油早已送到，還是自己挑戰一下試試，在制作美食中尋找快樂，疏解郁悶吧。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"><span class="ql-cursor">?</span></span></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">材料：</b></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">自發粉250g</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">小蘇打2g</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">酵母2g</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">雞蛋1個</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">食用油1湯勺</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">少許鹽</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">?</span></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">制作：</b></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 所有材料放一起用筷子攪勻，加入適量溫水筷子和面，到差不多時用手揉。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 揉面后做成光滑面團，蓋上保鮮膜醒面半小時。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 半小時后繼續揉，最后揉成面團，似乎又揉成了原來的大小??，面團表面刷油。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 用保鮮膜包裹，放盤子里進冰箱。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 一覺醒來，發這么長啦，小驚喜。以前沒做過發面的面食，看到它的變化，蠻好玩的，手感好柔好軟。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 切1/3，把面撐長，塑型。（分三天份，每次4根油條）</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 切長條 筷子從中間按下，兩片兩片面對面，筷子再按一下。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 開炸！?為省油用小鍋。筷子放進油鍋，周邊起小氣泡，油條可以下鍋。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 自己做的最大益處是</span><b style="font-size:20px;">安全</b><span style="font-size:20px;">，油不會反復高溫加熱超過三次，不會為了油條口感松脆，外形漂亮，和面時加入洗衣粉作為膨松劑，細思極恐。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 做大餅沒條件，做了糯米雞蛋餅。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 油條是百搭的食品，可以大餅包油條、也可以被粢飯包，被雞蛋餅卷，和咸豆漿也是絕配，油條蘸醬油吃，是上海獨特的飲食文化，過泡飯或稀飯更是幾十年前上海尋常百姓早餐桌上最常見的景象。</span></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="font-size:20px;">糯米雞蛋餅+油條+咸豆漿</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 左手捏油條，右手舀豆漿，普通上海人的普通早餐。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">配料：榨菜、紫菜、蔥花、油條、醬油、香醋、辣油。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">咸豆漿里的配料可根據自家食材，及自己口味隨意搭配。</span></p> <p class="ql-block"><span style="color:rgb(22, 126, 251); font-size:20px;">ps.做油條一般用中筋粉、泡打粉，家里沒有，就用了自發粉、酵母代替。</span></p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(22, 126, 251); font-size:20px;">?</span></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:20px;">粢飯油條</b></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 說起粢飯包油條，在早餐的menu里，是茉莉的最愛之一，既軟糯，又有嚼勁，還特別耐饑，雙手捧著吃吃捏捏，始終是熱熱乎乎緊緊實實的飯團，出去采風出發早的日子，最理想的早餐就是粢飯團。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 粢飯團都是用糯米蒸或煮飯，糯米還分白米和血糯米。包粢飯有幾種做法，老上海的做法很簡單，就是油條一根要么加砂糖要么不加，包裹起來便可，后來有了臺灣的做法，有包肉松在里面，再后來不知那里的做法，加榨菜、蘿卜干或雪里蕻咸菜、茉莉個人口味還是喜歡清清爽爽單一的老上海的做法——只包油條。</span></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:20px; color:rgb(255, 138, 0);">～待續～</b></p>
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