<p class="ql-block">炸醬面是一道北方人喜歡吃的面食，無論男女老少都沒有抵觸的，今天我們就分享一道家常炸醬面的做法，喜歡吃面食的朋友別忘記收藏一下。</p> <p class="ql-block"><b>家常炸醬面食材：</b>五花肉 300g、面粉 400g、雞蛋5枚、甜面醬200g、白糖30g、蔥白2根、生姜10g、黃瓜1根、白菜心適量、油15g</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b>做法：</b>1.五花肉洗凈，用刀自瘦肉處切入到肉皮。</p> <p class="ql-block">2.用刀片掉肉皮，瘦肉與肥膘分離。</p><p class="ql-block">3.把肥膘和瘦肉分別切成石榴籽大小的肉粒。</p> 4.把蔥白洗凈，生姜去皮后用刀切成碎末。 5.炒鍋里倒入油，油熱后放入肥膘粒，小火煸炒出油。 6.倒入瘦肉粒，小火煸炒至肉粒表面發干。 7.撒入蔥花和姜末，炒出香味。8.倒入甜面醬，甜面醬如過于粘稠可事先用溫水泄開。 9.小火，把面醬炒到與油分離的狀態。 10.倒入白糖。 <p class="ql-block">11.炒到醬汁粘稠，紅亮。</p><p class="ql-block">12.雞蛋打成均勻蛋液，慢慢倒入面粉盆里，邊倒入蛋液邊用筷子攪拌。</p> 13.把面粉用筷子攪拌成面碎。 14.面的硬度可以用手攥一把面，以能攥成硬面團且不黏手為好。 15.把面碎用力揉成團。 16.面團蓋上保鮮膜，餳30分鐘。 17.取出餳過的面團再次揉勻，揉勻后再餳上20分鐘。 18.餳好的面團，在面板上用力揉成光滑的面團。 19.把面團切成半個拳頭大的面劑，揉勻后用手按扁成面餅。 20.用搟面杖把面餅卷在搟面杖上，用力往前推搟成薄片。 21.面片要搟制到薄厚均勻。 22.把面皮卷在搟面杖上，垂直疊放在面板上。 23.用快刀切成寬窄一致的面條。 24.把面條抖散，碼放在蓋簾上，依次把面團搟成面條。 25.黃瓜白菜心洗凈切成細條。 26.煮鍋里坐水，燒開后放入白菜心焯熟后撈出備用。 27.煮鍋里水再次燒開后放入面條，煮熟后撈出，碼上白菜心黃瓜條，澆上炸醬。 <p class="ql-block">小貼士</p><p class="ql-block">1.五花肉片出肥膘并煸炒出油脂，用煸炒出的油脂來炒制面醬和瘦弱粒。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">2.做口感勁道的手搟面，面粉與水的比例為1:0.5左右。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">3.蛋液倒入面盆，要邊倒入邊攪拌面粉，攪成面碎，這樣和出的面團里的水分均勻融合，方便后面的面條的制作。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">4.面團要餳透，使之面團里的水分均勻滲透。</p>
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