民以食為天，食以安為先——蒙陰三中云蒙校區(qū)食堂紀(jì)實(shí)

程鐵牛

俗話說“民以食為天”，學(xué)校食堂是一個(gè)學(xué)校文明的縮影，也是彰顯整體品質(zhì)的核心。學(xué)校食堂是學(xué)生在校好好學(xué)習(xí)的重要保障。初中生正處于身體發(fā)育的重要時(shí)期，對(duì)食物的需求量很大，為了孩子們的身體健康，我們決心把食堂辦成飯菜可口、干凈、衛(wèi)生、物美價(jià)廉、讓學(xué)生滿意、讓家長(zhǎng)放心的美味食堂！ 蒙陰三中云蒙校區(qū)食堂是由山東嘉世徳餐飲管理有限公司托管經(jīng)營(yíng)，山東嘉世德餐飲管理有限公司是和臨沂市湖南商會(huì)合作創(chuàng)建，是一家專門從事學(xué)校后勤服務(wù)管理的專業(yè)公司，目前在全國(guó)經(jīng)營(yíng)管理200多所學(xué)校的學(xué)生食堂，蒙陰三中云蒙校區(qū)食堂是蒙陰縣政府招商引資項(xiàng)目，從2016年接手以來，得到了社會(huì)各界和學(xué)校的大力支持，也得到了社會(huì)、學(xué)校和家長(zhǎng)的認(rèn)可，取得了良好的社會(huì)效益。 一、干凈衛(wèi)生的食堂環(huán)境 食堂大門 食堂一樓入口 干凈整齊的就餐大廳 干凈衛(wèi)生的備餐間 烹飪間 面食間 洗消間 二、原材料采購(gòu) 食堂所有的大宗食材都是通過食安云服務(wù)平臺(tái)中的20家中標(biāo)配送公司進(jìn)行采購(gòu)，從源頭上保障了食品安全。 某配送公司定點(diǎn)配送 配送公司定點(diǎn)配送的新鮮土豆 優(yōu)質(zhì)的米、面 非轉(zhuǎn)基因大豆油 每日配送的新鮮豬肉 三、農(nóng)殘檢測(cè) 我們從集中采購(gòu)平臺(tái)購(gòu)買各種蔬菜，食堂驗(yàn)收人員會(huì)進(jìn)行蔬菜新鮮程度、農(nóng)殘檢測(cè)報(bào)告的檢查，確保符合要求才進(jìn)行驗(yàn)收，為確保蔬菜的絕對(duì)安全，我們專業(yè)人員還會(huì)進(jìn)行第二次農(nóng)殘檢測(cè)，從源頭上保障蔬菜的絕對(duì)安全。 某配送公司農(nóng)殘檢測(cè)報(bào)告 食堂專業(yè)的農(nóng)殘檢測(cè)設(shè)備 四、健全的4D管理制度 各項(xiàng)管理制度 食堂安全信息公示欄 手機(jī)存放處 各項(xiàng)檢查記錄表 五、員工培訓(xùn)。 食堂每學(xué)期對(duì)其從業(yè)人員進(jìn)行崗前培訓(xùn)，考核合格后，方可上崗。同時(shí)，每個(gè)員工每學(xué)期要參加不少于40小時(shí)的食品安全管理制度、加工制作規(guī)程、食品安全管理技能、食品安全事故應(yīng)急處置知識(shí)等的培訓(xùn)。 食堂員工經(jīng)體檢合格持健康證才能上崗 食堂員工食品安全知識(shí)專題培訓(xùn) 李校長(zhǎng)參加食堂員工培訓(xùn) 六、政府主管部門和學(xué)校對(duì)食堂的日常檢查和監(jiān)督指導(dǎo) 教體局領(lǐng)導(dǎo)對(duì)食堂進(jìn)行檢查。 市場(chǎng)監(jiān)督管理局對(duì)食堂進(jìn)行檢查。 第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)對(duì)食材和餐具消毒進(jìn)行抽檢 李校長(zhǎng)檢查進(jìn)貨臺(tái)賬 七、明廚亮灶 開展“明廚亮灶”建設(shè)，主動(dòng)公開食品加工制作過程，讓師生看得清楚，吃得放心，接受社會(huì)的監(jiān)督。 食堂大廳的大屏幕監(jiān)控畫面。 八、一周食譜和部分套餐 一周食譜 5月13日中餐 5月12日晚餐 九、分餐過程 食堂工作人員給每個(gè)餐盒打餐 將餐盒蓋好后裝入周轉(zhuǎn)箱 分好餐的周轉(zhuǎn)箱 同學(xué)們抬著餐盤回教室去吃 十、免費(fèi)加餐 食堂一直公開承諾，在規(guī)定的時(shí)間讓每個(gè)學(xué)生吃上飯，管吃飽，不限次數(shù)免費(fèi)加餐。 食堂公開承諾：在規(guī)定的時(shí)間讓學(xué)生吃飽吃好，免費(fèi)加餐 食堂工作人員推著餐車來回走動(dòng)，讓有需要加餐的學(xué)生隨時(shí)加餐。 疫情期間，配餐到教室的餐盒，每個(gè)班級(jí)均有免費(fèi)加餐的饅頭菜品。 十一、清洗消毒 食堂工作人員按流程清洗餐具 所有餐具放入消毒柜進(jìn)行高溫消毒 消毒后的餐具放入保潔柜中 刀具、砧板和毛巾專業(yè)消毒柜 十二、陪餐制度 邵校長(zhǎng)檢查分餐、備餐情況。 李校長(zhǎng)檢查分餐。 李校長(zhǎng)和學(xué)生一起就餐，親切交談。 十三、定期收集反饋，及時(shí)改進(jìn)提高 食堂大廳設(shè)置的意見箱，每天收集學(xué)生反饋意見 2022年5月份進(jìn)行的食堂滿意度調(diào)查問卷 　　我們將進(jìn)一步加大工作力度，強(qiáng)化責(zé)任意識(shí)、憂患意識(shí)、創(chuàng)新意識(shí)，以更加審慎的態(tài)度、更加嚴(yán)謹(jǐn)?shù)淖黠L(fēng)、更加務(wù)實(shí)的行動(dòng)，進(jìn)一步夯實(shí)校園食品安全基礎(chǔ)工作，不斷提升餐飲服務(wù)能力，全力保障全體師生“舌尖上的安全”。