品嘗河南燴面的遐思

肇之日源

在客家山寨丁屋嶺能吃上一碗，由河南人樊老師夫婦做的，地道的河南燴面，是何等的亨受？真是誰吃誰知道！蒙古族兄弟刁凡端上一大盆蹲在走廊，就著大蒜吃了個滿頭大汗，爽的他贊不絕口地用河南話說“中！中！望著他狼吞虎咽的樣子，我的思緒卻飛向遠方…… 據老輩們說，閩南人和客家人大部分的祖先是在明朝初年，從山西洪洞縣至河南大槐樹等地出發遷往南方。吃燴面時我既品嘗到了其中的滋味，也自我體會了一番先祖啟程前，強忍故土難離的心情，在河南老家吃的最后一碗河南燴面時的辛酸和無奈。也忽然明白并找到了，衍于潁川郡（今河南許昌市禹州市）的‘穎川堂’，我們一大家子里的陳氐后裔，為何都愛吃面的原因和歷史淵源…… 燴面，現已成了河南的特產，它不僅是河南省地方美食，也成了中國五大面食之一。它是用優質高筋面粉，揉成面片子隔夜發酵后，再牽拉成寬面條下鍋，輔以高湯及多種配菜混制而成。湯是用上等嫩羊肉、羊骨(劈開，露出中間的骨髓)和七、八種中藥及香料一起熬煮五個小時以上，先用大火猛滾再用小火煲，以把骨頭油熬出來為最佳，煲出來的湯白白亮亮，猶如牛乳一般。也許是明初洪洞大槐樹大遷徙的原故，燴面享譽中原，遍及全國。與北京的炸醬面、山西的刀削面、湖北的熱干面、四川的擔擔面，共享盛譽。燴面按配料不同分為：羊肉燴面、牛肉燴面、三鮮燴面、五鮮燴面等等。視頻里我們吃的是羊肉燴面！好香呀！真好吃！特別的是那消魂的湯頭…… 吃河南燴面，竟會想起祖宗？看來美食不僅入胃，而且還會把味道印刻在基因鏈上，永不消失，一旦觸發，慎終追遠，難以遏制。那隨血緣即基因的傳承，油然而生的追根溯源，不約而至的歸屬感和現實中無盡的鄉愁交集在一起，便成了家族興盛與民族發展生生不息的一股力量源泉……、 注：元末戰亂之后，歷經20余年，朱元璋統一了天下，但是，此時的江山已是遍地瘡痍，布滿了戰爭的創傷；山東、河南、河北一帶多是無人之地。為了恢復農業生產、發展經濟，為了使人口均衡、天下太平，鞏固明王朝的統治，明洪武年間，朱元璋采取了移民政策，按“四家之口留一、六家之口留二、八家之口留三”的比例遷移?！?lt;/p>明初大移民又稱明朝大移民、明初洪洞大移民、洪武大移民、大槐樹移民、洪洞大槐樹移民等，指的是洪武三年（1370年）至永樂十五年（1417年）的移民。明朝政府先后數次從山西的平陽、潞州、澤州、汾州等地，中經山西洪洞縣的大槐樹處辦理手續，領取“憑照川資”后，向全國廣大地區移民。明初經洪洞縣大槐樹處遷往全國各地的移民曾達百萬人之多，其時間之長、規模之大、影響之深，不僅在中國歷史上是空前的，而且在世界移民史上也是罕見的。這對于當時的明王朝以及后來的社會發展，都產生了廣泛而深遠的影響。〈洪洞大槐樹移民姓氏有：李氏家譜、王氏家譜、張氏家譜、劉、陳、楊、趙、黃、周、吳、徐、孫、胡、朱、高、林、何、郭、馬、羅、梁、宋、鄭、謝、韓、唐、馮、于、董、蕭、程、曹、袁、鄧、許、傅、沈、曾、彭、呂、蘇、蔣、賈、丁、魏、薛、葉、閻、余、潘、杜、戴、夏、鐘、汪、田、任、姜、范、方、石、姚、譚、廖、鄒、熊、金、陸、郝、孔、白、崔、康、毛、邱、秦、江、史、顧、侯、邵、孟、龍、萬、段、雷、錢、湯、尹、黎、易、常、武、喬、賀、賴、龔、文、龐、樊、殷、施、陶、洪、翟、安、顏、倪、嚴、牛、溫、蘆、季、俞、章、魯、葛、韋等多個姓氏家譜。〉　 官鴻老師創作《河南燴面》 視頻由樊永紅、刁凡攝制編輯 官鴻老師畫作《河南燴面》。

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