紅苕文化●戲說紅安苕

吳懷向

紅苕文化系列戲說紅安苕文/吳懷向原紅安二程區是紅安苕的發源地，我記事以來，就只有三個品種，即白皮白心苕、紅皮紅心苕，黃皮黃心苕，三種苕都可以生吃，當然更可以熟吃。白皮白心苕簡稱白苕，不粉，大多都是在冬天生苕切片，用大竹樓裝送到塘坡草皮甸上去鋪曬，經霜凍曬干收藏，以備日后煮飯煮粥之用，這種苕飯苕粥中的苕片一咬一個叉，好吃。紅皮紅心苕簡稱紅苕，較甜，一般可直接洗凈蒸食，大多數人特別愛吃這種苕，真是做到了早餐三碗苕，中餐苕三碗，晚上苕過夜，第天還是苕。吃苕連皮帶蒂全吃掉，三碗苕那是像碼劈柴一樣堆著的，只要一碗炒白菜就可以宴苕。也可以削皮煮粥煮飯。嚴冬時節，可將紅苕蒸熟，切厚片凍曬至干儲存，以備過年春夏之際煮粥之用，這種苕粥是最好吃的，我們那里稱為“硬糾糾苕粥”，可招待上賓。冬天，將紅苕洗凈切成薄片，放在鍋里滾燙的開水里澇成半熟狀態，然后撈取放到木板、門板、簸箕、曬篬、粑簸等家具上排好曬干，與油沙或食鹽一起炒焦脆，也可以用食油炸熟炸焦炸脆，是招待客人的佳品。將蒸熟的紅苕剝皮可同糯米粉拌和做成粑或餅，用油煎或炸，也是一道美味佳肴。褐皮黃心苕又叫亢苕，粉重，主要用于打粉，熟吃由于粉重吞噬有點不適，很少直接食用。那個時候的鄉村亢苕打粉工序是這樣的，先將亢苕洗凈，放在直徑一米左右的圓形木盆里，用切刀在木盆里對亢苕進行不停地垂直切碎，直至切得粉細麻瓤，就是說切得越細越好(現在用粉碎機)。然后加清水至木盆里，不停的攪拌，接著倒入過濾袋中進行過濾，這樣的步驟需要進行幾次，直至將苕粉完全過濾析出為止。這道工序稱為袋粉。最后將幾次過濾析出的苕粉水倒入大排缸里沉淀，直至上面為清水為止，并將清水倒出，待到沉淀的苕粉干到發裂成為豆腐塊狀，然后用鏟或鐵瓢將其舀出，放到竹篾曬篬或簸箕里曬干成粉狀，這道工序稱為曬粉。曬干的亢苕粉可進入市場銷售。可作為烹飪炒菜勾芡用。夏天，也可以用滾燙開水沖服降溫解涼。還可以將沖熟的苕粉攤涼成豆腐狀，切片放在鍋里用油煎，在鍋里發出噼里啪啦的響聲，很好聽，煎好的苕油粉與事先炒熟的白菜拌和后，是很好的下酒菜，也算一道珍品佳肴，與華河小吊酒一道佐餐，能將一起品嘗的“賓客”變成“竹林七賢”。將苕粉用清水調拌成稠狀體，放在有很多細孔的粉瓢中用手背拍打，經細孔流下的生粉絲流入滾燙的開水粉鍋中燙熟，用兩根長粉棍將燙熟的苕粉絲撈到另外的冷水盆中降溫，然后再撈出送到作坊外的晾架上曬干，這道工序稱為線粉，需要5人以上配合操作，并且是連續不斷的，只有在不拍打的情況下才能歇息，比較辛苦。經曬干的苕粉絲打捆打包進入銷售市場。上新集鎮高樓村的上下高樓灣是出了名的苕粉加工基地，是信得過的綠色苕粉農副產品，且價格合理，歷史悠久，名揚縣內外。白菜炒線粉也是一道下酒菜，與白菜炒苕油粉差不多，都好吃。在三年自然災害時期，紅苕枯葉、紅苕藤、紅苕扦插節都是農民的救命稻草。將紅苕枯葉洗凈可炒食，當菜用。將紅苕藤和扦插節洗凈曬干，用石碓(石臼)舂成粉狀，然后做糠粉藤粉粑吃。紅苕的栽培是扦插的，農村人事先用廄肥堆一個奎苕的墩子，農歷二月將地窖中帶蒂的紅苕放到墩子上排列整齊，然后用沙土將其掩埋，最后架弓用尼龍薄膜覆蓋保溫摧苗。三月份待苗長出后然后移栽到紅苕苗圃里，讓其繼續長成藤狀，達到匍匐程度。這期間應對待扦插的苕地進行犁地、分埂、施基肥(草木灰、豬糞、復合肥)，樘埂，讓其肥料充分發酵，以備扦插苕藤節之用。扦插苕藤的時節從農歷五月初一開始，直到五月二十四結束，可分三期進行扦插。每八天為一個階段。農民有一個扦插苕節的諺語，即“頭八是老苕，二八是好苕，三八是小苕。”意思是在初一到初八這期間扦插的苕藤節長成的紅苕子實一些，在初九至十六這期間扦插的苕藤節長成的紅苕也還可以，那十七到二十四之間扦插的苕藤節長成的紅苕則較小，一般不會在這期間扦插苕藤節的。苕藤的芽節有稀有密，一般稀節每兩節一剪，密節每三節一剪，必須剪成斜口斷面。扦插苕藤節時大多選擇在雨天進行，大多穿雨衣雨褲或戴斗笠，即使不戴遮雨具也沒關系，被雨淋成落湯雞也不會生病，因為呀這種雨稱之為“栽苕雨”，是老天爺賜給農民的雨，在栽苕雨中栽苕成活率高，不會缺損，減少澆水勞動強度。扦插時用食指和中指并攏，向下插一孔，將苕藤節放入孔中，加大拇指將孔一捏即可，一般六寸一棵。現在有新式的栽培技術，采用壓藤方法，不需剪藤。苕藤在地里匍匐生長，節節下根，有的長出小苕，有的只長胡須白根，為此，農民認為要翻苕藤，一來不讓其長氣根，二來方便鋤草。但也有人認為翻苕藤對紅苕有損正常生長，反正是眾說紛紜，莫衷一是。苕藤一般是不開花的，如果出現開花現象，民間傳說有不詳之兆。苕不愧為苕，命很賤，只要雨露滋潤，將苕藤節撒在地上，就能落地生根長苕。上世紀五十年代中期，紅安人奉命到湖北咸寧陽新縣去開煤礦，回來的人談玄，說陽新縣土壤肥沃，雨水調和，農民們將苕藤節隨意撒在山坡或地里，不用翻苕藤和鋤草，就能長出苕來。我于2015年晚秋從武漢站坐動車去福建三明市，途中經過陽新縣境內，透過窗戶望著山坡，看看當年開發礦業的人回鄉的談玄…… 2022年5月14日

跆拳道,波多野结衣结婚了吗,JAPANESE50MATURE亂倫,美女视频黄网站免费观看

紅苕文化●戲說紅安苕

吳懷向