十五道四川美食！一道來自“中國豆腐干之鄉”已兩百年歷史。(1)

纏中說禪

南充鍋盔灌涼粉:是四川省南充市的著名特色小吃，該品既有新鮮出爐鍋盔的香脆，熱氣騰騰，又有川北涼粉的晶瑩剔透，麻辣綿軟。芳香可口，獨具特色。另廣安市武勝縣也有一道類似小吃，叫做武勝涼粉鍋盔。 滬州五香糕:是四川省瀘州市的著名小吃，其前身是民間油糍粑，已有60多年歷史，冷、熱均可食用，風味別具一格。 自貢掌盤牛肉:是四川省自貢市的著名特色小吃，不僅可作零食佐酒，更可上桌成菜，該品因在舊時將風味涼拌牛肉盛于“掌盤”兜售而得名，流行于解放以前的沿灘、仙市、鄧井關一帶。 廣元核桃酥餅:又稱核桃餅，面食，特點：色淡黃，松軟香甜，餅圓形佳。烹制法：烤。此品是四川省廣元市的傳統小吃之一。 武隆羊角豆干:是重慶市武隆縣羊角鎮的著名特色小吃，該品相傳采仙女山下天然泉水,納滔滔烏江悠悠清風，匯數百年傳統工藝，取營養保健研究成果，終凝聚成這一爽滑留香的民俗精品。武隆縣羊角鎮是中國豆腐干之鄉。羊角鎮豆腐干系列產品是羊角鎮傳統名特產品，歷史悠久，已有200多年的發展歷程，有“中國豆腐干之鄉”之稱。豆腐干系列產品采用該地獨特泉水和優質大豆為原料，配以各種名貴中藥材，利用幾百年傳統工藝，結合現代食品加工技術精制而成。品種、規格齊全，產品含有豐富的營養成分，無防腐劑，無色素，是理想的健康食品，是饋贈親友、居家旅游的佳品。產品遠銷北京、成都、重慶、黔江等地，市場供不應求，是武隆縣10大重點產品之一。 蛋烘糕：形色美觀，油亮飽滿，酥泡適口，咸鮮香甜。清道光年間，成都文廟街石室書院旁一位姓師的老漢從小孩辦“姑姑筵”中得到啟發，遂用雞蛋、發酵過的面粉加適量紅糖調勻，在平鍋上烘煎而成。因吃起來酥嫩爽口，口感特別好，遂成成都名小吃。 巴塘團結包子:是四川省甘孜藏族自治州巴塘縣的一道特色小吃，該品與傳統意義上的包子有明顯區別，包子做得特別大，一個蒸籠一個包子。一個大包子可供一個班的人吃一頓。 玻璃燒麥：細嫩化渣，皮透明發亮似玻璃，鮮香可口。烹制法：蒸。玻璃燒麥因其皮薄、熟制后皮料浸油呈半透明狀，透過皮亦可見其餡，故名玻璃燒賣。 蓮茸層層酥:是四川省和重慶市等地的風味傳統小吃，既作為小吃應市，也做筵席點心上桌，特點為：色澤金黃，形態美觀，皮料酥香，餡鮮味美。該品酥層分明，口感酥軟，口味香甜滋潤，配備甜羹湯食用最宜。 酥皮雞餃：色澤金黃，形美，皮酥香，餡味鮮。烹制法：炸。此點心亦可用烤的方法制成，不過要先刷蛋漿，才入爐烤制。 達縣燈影牛肉:是四川省達州市達縣的著名特色小吃，該品因肉片薄而寬、可以透過燈影、有民間皮影戲之效果而得名，具有片薄如紙，色紅亮，味麻辣鮮脆，細嚼之回味無窮的特點。 缽缽雞:是一種四川傳統名小吃，屬于川菜系。從清代流傳至今已有上百年的歷史。是以陶器缽盛放配以麻辣為主的佐料，加上多種調料的去骨雞片拌和而成。有皮脆肉嫩，麻辣鮮香，甜咸適中的特色。吃奶湯面時配以缽缽雞，別具風格。 麻辣燙:是起源于四川的傳統特色小吃。麻辣燙雖發源于四川，主要包括重慶麻辣燙和成都麻辣燙兩大麻辣燙口味，就像一個省兩個地區的口音不同，兩個口味也各有千秋。 韓包子:是四川成都地方傳統小吃之一，從創業至今已有一百多年的歷史了。包子應該是中國最普遍的小吃了，從北到南，從東到西都能見到包子，做出名的也很多，成都韓包子便是其中一例。原料特級面粉、肥瘦豬肉、化豬油等及各種調料。皮薄色白、花紋清晰、餡心細嫩、松軟化渣鮮香可口。 賴湯圓:即湯圓，四川省成都市傳統名小吃。賴湯圓創始于1894年，迄今已有百年歷史，一直保持了老字號名優小吃的質量，其色滑潔白，皮粑綿糯，甜香油重，營養豐富。 紅糖糍粑是用紅糖、糯米制作的一道川渝地區傳統的小吃。紅糖營養豐富，釋放熱量快，營養吸率高，除含蔗糖以外，還含有少量的鐵、鈣、胡蘿卜素等物質。 麻辣兔頭:老媽兔頭起源于四川省成都市雙流縣。麻辣兔頭是一道以速凍鮮兔頭為主要食材制作的川菜。 冰粉:部分地區又稱涼粉，是起源于云、貴地區的一道著名小吃，后傳入四川彭山（武陽），近年在成都頗為流行，是著名的夏季小吃。冰涼香甜，嫩滑爽口，生津解暑，清涼降火。作為夏天的一道美食，因其爽滑、透明、冰爽、美味、價廉而倍受人們青睞。 肥腸粉:是四川省成都市眾多地方傳統名小吃中最有特色的品種之一。肥腸粉麻辣鮮爽，色紅味美，配上特色的拌肥腸既可作為小吃品味，也可權作特色一餐。 雞絲涼面是四川的傳統小吃，歷史悠久，在四川全省有很大影響，近年已流傳于全國各地，特別是北方廣大地區。雞絲涼面的制法是機制的面條入沸水中煮熟。煮時不能煮得太軟，撈出放案板上趁熱，灑熟菜油少許，抖散快速降溫，到互不粘連且已冷卻為止，成為涼面。

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