<p class="ql-block">這個春夏之交，老伴興種的各種綠色蔬菜產(chǎn)品中，我們家的蠶豆吃的最多，那嫩的剝了皮的“蠶豆花”雞蛋湯，每天中午都有，好吃多吃從不厭倦。還有清炒蠶豆花，在鍋里下油，放入剝了皮的嫩蠶豆煸炒，加入生抽、食鹽、蔥花等，大火迅速翻炸，即刻岀鍋，此是最簡單的做法，卻能最大程度發(fā)掘蠶豆的美味。她還儲存了許多嫩蠶豆放在冰箱里慢慢食用。蠶豆隸屬于五谷中的雜糧，但在生活中也有著十分重要的價值，甚至可作為傳統(tǒng)口糧。俗話說蠶豆是“立夏前三天不能吃，后三天吃不徹”，意指用嫩蠶豆做菜用時，最佳時間是在立夏節(jié)氣的前后幾天，立夏的前三天吃還嫌嫩了，但立夏三天過后吃就顯得老了，雖然有點(diǎn)夸張，但說明了這段時間由于氣候溫度適宜，蠶豆的生長速度之快。</p><p class="ql-block">據(jù)說蠶豆原產(chǎn)于北非和地中海地區(qū)，由西漢張騫岀使西域時傳入我國的，已有幾千年歷史了。蠶豆又名胡豆、佛豆等，明朝李時珍在《食物本草》中認(rèn)為“豆莢狀如老蠶，故名蠶豆》。因蠶豆不耐肥，好管理，產(chǎn)量高，故也是我國漫長的農(nóng)耕社會的主要農(nóng)作物之一。因蠶豆“種不過重陽，收不過端午”，在午季莊稼中，它成熟最早。曾幾何時，在物質(zhì)極其潰乏的年代，廣大農(nóng)村在青黃不接的季節(jié)，早熟的蠶豆曾經(jīng)拯救了無數(shù)饑餓中的貧民……至今兒時吃的蠶豆粥、蠶豆飯仍然歷歷在目。更難忘的是大人們在煮飯時，把蠶豆放在米飯上蒸熟，然后用線把一個個蠶豆像珍珠一樣串在一起，掛在孩子們的脖子上，大家一會兒拽一個吃，有時還拽給別人吃，只要是農(nóng)村孩子，誰都有過這樣的經(jīng)歷。</p><p class="ql-block">因蠶豆不擇地而生，生命力頑強(qiáng)，家鄉(xiāng)人興種蠶豆時無需深耕細(xì)作，無需施肥，就能茁壯成長，成長中無需管理，無需治蟲，就能綠油油一片，成熟時，早早就能食用，可做各種美味的菜肴，成熟后用途更廣，且產(chǎn)量高。正可謂求于人的很少，而給予人的甚多。</p><p class="ql-block">我喜歡欣賞蠶豆的花兒，幾場春雨過后，那茁壯生長的蠶豆田頭地尾隨處可見，那驕嫩而又茂盛的葉子襯托著一朵朵小巧玲瓏的銀色花瓣，白色中夾帶著那點(diǎn)點(diǎn)黑色，像貓兒眼仁似的，黑色與紫白、淡紅交織，與那海洋似的油菜花各領(lǐng)風(fēng)騷，更有“畫龍點(diǎn)晴”之美感。蠶豆花沒有油菜花的金光燦爛，也沒有撲鼻的芳香，卻更能顯露岀獨(dú)特的素雅之唯美。清代汪士慎有詩《蠶豆花香圖》：“蠶豆花開映女桑，方莖碧葉吐芬芳，田間野粉無人愛，不逐東風(fēng)雜眾香”。</p> <p class="ql-block">我更喜歡成熟的蠶豆，艱硬的背后是償不盡的人生享受。當(dāng)年在農(nóng)村吃的最多的蠶豆有三種，一是帶有沙子在鐵鍋里硬炒的蠶豆，堅(jiān)硬堅(jiān)硬但特香，有句歇后語說的是，“鐵鍋炒蠶豆——干干脆脆”。炒蠶豆初吃時是硬得嚼不動，甚至有人因?yàn)槌猿葱Q豆而嚼掉了牙齒，待到直把牙齒咬得“發(fā)火”時，就會迫不及待的直往嘴里去丟去拼命地吃，越吃越有勁，越吃越香，直讓人有意猶未盡的感覺。后來岀現(xiàn)了炸泡機(jī)，堅(jiān)硬的老蠶豆經(jīng)過炸泡機(jī)的一翻折騰，就只有松軟香酥的份了。</p><p class="ql-block">每年的端午節(jié)時，家家在炸各種油貨時，用剪子把早已泡好的松軟的老蠶豆剪上一個口子，晾干后，放到油里煎炸，那樣的油炸蠶豆再澆上白糖，吃起來香酥、脆甜，是孩子們的至愛，也是男人們最好的下酒菜。那品牌商標(biāo)蘭花豆，與當(dāng)年我們農(nóng)村人的油炸蠶豆制作方法大同小異。</p><p class="ql-block">還有那水煮的茴香蠶豆，把干蠶豆用熱水泡軟加水適量放入鍋中，再放入各種佐料，如八角、茴香、桂皮、香葉、食鹽等，煮干水份，讓蠶豆吸盡湯汁，茴香豆的制作便大功告成。食用起來可謂是滿口生津，更是佐酒好菜。因魯迅先生筆下“孔乙己茴香豆的故事”，淅江紹興孔乙己風(fēng)味茴香豆成為網(wǎng)上拼多多精選暢銷貨……</p><p class="ql-block">還有那時的蠶豆醬幾乎每年家家都要做，比起用小麥、黃豆等做的醬味道鮮美得多。有的地方，人們把蠶豆磨成面，制作粉絲和粉皮。蠶豆悶飯更是一絕，是立夏節(jié)氣的傳統(tǒng)美食，據(jù)說云南麗江的蠶豆悶飯是有名的特色小吃。雖然各地區(qū)的風(fēng)俗習(xí)慣有異，但制作蠶豆悶飯的基來原料大體一致，無外乎蠶豆、咸肉和糯米（或一半秈米）等，制作程序是通過蒸、煮、（文火）悶三道程序，結(jié)果是紅、白、綠三色交織，吃起來色、香、味俱全。</p><p class="ql-block">蠶豆雖屬五谷中的雜糧，但其營養(yǎng)價值較高，蛋白質(zhì)含量可達(dá)百分之二十五以上，此外還富含糖、礦物質(zhì)、維他命，鈣和鐵等多種成分，食之具有養(yǎng)生保健之功用。中醫(yī)認(rèn)為，蠶豆可補(bǔ)中益氣、健脾益胃、清熱利濕、止血降壓。</p>
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