人生如果有驚艷……

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安徽祁門安茶主產區……蘆溪鄉。蘆溪地處閶江和歷水中下游，這里群山環抱，常年霧氣縈繞，茶園多為洲地，土壤深厚肥沃，周圍林木蔥蘢。得天獨厚的，優越生態環境，使這里成為采制安茶的最佳品質地。 安茶(又名如徽青、老六安、笠仔茶、安徽籃茶等） 華總的濱北頤豪酒店懿界茶空間【寫在前面的話】一個茶館就是一個茶館。沒什么可驚艷的。但如果茶館主人開個茶館，不是為了稻粱謀，而是一個自己詩意的籬笆竹舍；是自家客廳的延伸，那就值得驚艷了。如果茶館主人是一個詩人，一個書法愛好者，一個書畫收藏的玩家，茶香與書墨之香得其所哉，那就有得驚艷的了。一個人的人生如果是理想人生，風起一帆懸，那沒有什么可驚艷的。但如果能符合我的人生理想:圓融無礙，順勢而為，落花有意流水無情，成就自己的志趣，那不就有得驚艷了嗎？濱北頤豪酒店懿界茶空間的華總，就是讓我感到是一個可以驚艷的人。她是廈門市作協會員，愛寫詩；還跟蘭亭獎獲得者“葉少”(葉少霖的昵稱）學了很多年的書法。本來想搞藝術畫廊，茶葉只是副業，沒想到最后茶葉卻成了她的主業。當然，她的茶館不大。但有道:“山不在高有仙則靈，水不在深有龍”(劉禹錫:《陋室銘》）。她的茶館成了廈門文人墨客的聚會之處。去她那里品茶，最驚艷的是，她對各種茶都很精通，語言邏輯清晰，很有自己的茶文化見地，值得我拜她為師；同時讓我第一次見識到中國茶葉六大類：白茶、綠茶、青茶、黃茶、紅茶、黑茶之外，“介于紅茶和綠茶之間”、“半發酵半緊壓”的“安茶”。而它讓我印象深刻的一個小花絮就是，它的主產區安徽祁門蘆溪鄉，這個地名跟我老家平和蘆溪的地名相同。 華總的懿界茶空間沉香香薰香氣裊裊游絲曳 01安茶讓人驚艷，不在于它是獨立于六大茶類[1]之外，還是它屬于黑茶而在于，它的制作程序上你說它綠茶，但它又比綠茶多了一道“攤青”；你說它是青茶，它又少了一道“做青”。你說它是黑茶，的確，它在2014年中國茶業博覽會中，它摘得的“黑茶類金獎”，《中國茶經》里頭也把安茶歸為黑茶。但它與黑茶的制作工藝相比，安茶并沒有明顯的渥堆和“發花”步驟你說它不是烏龍茶但它的茶湯可以跟湯色澄黃明亮，你說它不是紅茶，但它可以跟一同出產在安徽祁門紅茶一樣外形條索緊結、細小如眉，色澤烏潤 安茶讓人驚艷，雖然粵港澳，南洋華人把它稱之為可以治病的“圣茶”但“含有多酚類，有清熱止血，解毒消腫，殺菌，解渴生津，消瘴避邪之功效，食之益壽而提神”的藥茶，如同苦丁茶一般都會有苦澀味，才能清熱去火但它卻入口醇甘 那天華總給我泡的“貢尖”安茶，有一種清爽之香后來查閱了資料，才知道那叫“檳榔香”而且香氣高長 安茶讓人驚艷，并不在于安茶帶有藥性，飲用能安五臟六腑，平衡六氣，因而被叫做“六安茶”雖然它偏寒性，去濕熱，但它的適合人群卻可以是腸胃功能不佳者(《茶藝網》) 它的絕妙之處，就在泡安茶時將包裝它的“性溫，味辛微澀，無毒的”箬葉(《貴州民間藥物》）隨手撕幾片與安茶一同泡不但陰陽和諧，而且作為粽葉的一種的箬葉和安茶一起泡還有箬葉竹的清香芳甘實在是相得益彰 安茶(民間稱為軟枝茶）有意思的是，它是后發酵茶[2]，它跟我們都很熟悉的云南普洱茶一樣都在隨后的貯藏過程中不斷與氧氣發生反應并繼續發酵，形成了更多陳愈醇和更多陳愈香的品質特征，它的妙處就在于一個"陳"字因此有“三年為藥，五年為寶”的美稱。它品起來，卻沒有陳年茶的陳腐之氣雖然茶色橙黃明亮，但它總是那么清爽甘香這真是我沒想到的 有道是，“好茶香沉底”。因為疫情，華總不再讓來賓用杯蓋聞香，而是改用一把浸泡在茶湯中的湯匙聞香。湯匙浸泡在茶湯里，能很好地聞出陳年出來的老茶沉底的香氣。 安茶放在竹籃子里包裹的箬葉。箬葉和粽葉的區別在于，箬葉是粽葉的一種，粽葉中還有許多其它類型的葉子，而箬葉其實是箬葉竹的葉子，它可以用來做包粽子的葉子，但是也可以用來觀賞，或者作其它用途。箬葉竹一般都是生長在南方地區，在海拔中等的山坡上，或者河流邊經常可以看見箬葉竹的身影，箬葉竹的葉子本身帶有竹子的清香，還蘊含著幾絲糖分，所以用箬葉竹包的粽子，味道清甜，還有一股獨特的清香。 “安茶”是祁門一種歷史名茶，民間稱為“軟枝茶”。明永樂《祁閶志》有軟枝茶記載，“祁紅”誕生前，“安茶”享有很高聲譽，生產數量也較多。“安茶”專銷廣東，轉售南洋。02最令我感到驚艷的是安茶體現了茶酒一樣的精神它們一樣有兩個師傅:時間的師傅和讓安茶不斷“死去活來”，涅槃重生的火師傅 ★它的時間師傅:安茶的采摘非常講究必須在谷雨前后不超過10天左右的這段時間內，過早采摘的茶葉有效營養成分積累不夠，做出的茶不但香氣偏輕，茶味澀、淡，并且不耐泡。采摘時間推遲的話,安茶就會失去鮮嫩的味道。安茶制作前后有12道工序之多從4月份開始采摘鮮葉，到11月份成品包裝，完成安茶的制作前后必須經過240天的時間！歷經春、夏、秋三季，將“清新”、“濃烈”、“醇遠”三種味道融為一體，而且必須跟威士忌一樣，經過至少3年時間的陳年，盡量退完年輕氣盛的戾氣、火氣成就圓融無礙的禪境品質才能出品售賣！ 還有，安茶甘甜的來源的一個重要環節:露茶必須從立秋以后開始選白天天氣晴朗、晚上有霧氣的天氣特別是在“白露起，秋漸涼”的時候將櫟炭提香后的茶葉在夜晚攤涼于室外，讓它與吸收日月精華的晨露充分接觸，取其醇甜，成其甘潤。我這才明白在華總那里品安茶如此醇甘，原來原因如此 ★安茶還有一個火師傅讓安茶不斷“死去活來”，涅槃重生的火師傅 “殺青”時滾筒殺青要用柴火爐，但是柴火爐溫度很難控制：溫度低了就容易把茶葉炒黃；溫度高了會把茶葉炒焦；火候不夠不能去除茶葉的青草味。根據師傅的說法，“殺青”一般控制在160℃左右比較合適，時間大約20分鐘。通過火對茶葉“顏色”、“光感”和“氣味”的把控讓安茶“死”一回:這就是鮮葉采摘以后就是初制環節：攤晾→殺青→揉捻→干燥 但經過一段時間的“陳放”，讓茶吸收閶江和歷水聚攏而來的霧氣，特別是蘆溪這里的梅雨季節的濕氣，又讓安茶“復活”:等過了梅雨季節，七月左右開始精制，又讓它“死”一回。精制環節：篩分→風選→揀剔→拼配→復火 再接下來真正體現安茶獨特工藝時候來了→夜露，到了白露節氣[3]，太陽落山以后將茶放在竹席上進行夜露之后，安茶一接觸到夜露又復活了最后，火師傅又來了，再讓它“死”就是的蒸茶→裝簍[4]→(放在烘櫥里）烘干 吸收天地精華，月露星光，讓安茶變得甘甜醇厚；時間的匠心雕琢，讓安茶一步步蛻變成就安茶在茶杯中與人結合的“荼”[5]的一生:草木與人結合，“余”下的不就是人生嗎？！ 火讓安茶死去活來，涅槃重生重塑人們的味蕾地圖新標示 以茶氣充沛人氣，運轉我們的“氣質人生”:氣運，人生氣足，人健氣順，人樂氣沉，上清下濁，升清降濁，乾坤始定:天行健，君子以自強不息 這大概就是古人常說的“品酒可以成仙，飲茶可以得道”吧？ 安徽入梅(雨）時間：6月21日前后安徽出梅(雨）時間：7月15日前后(2021年的梅雨時間點，供參考) “安茶”的妙處就在“陳”字上，它陳而不霉，陳而不爛，在嶺南和東南亞一帶，存放數年的安茶，不僅是上乘飲料，且是治病良藥，被尊稱為“圣茶” 。 據說，兩廣、港臺和東南亞一帶多濕熱天氣，人們飲用新茶，容易上火，致頭昏腦脹，煩燥不安，重者甚至出現流鼻血等癥狀。而“安茶”性溫，尤其是陳年安茶，火氣已退盡，茶性溫良，味澀生津，能夠祛濕解暑。因此“安茶”以陳為貴，越陳越醇。【后記】其實，安茶值得驚艷的地方還很多比如，在全中國的茶中，它居然是可以因包裝的外形而得名:粵港澳和南洋人叫它籃茶(笠仔茶）說籃茶，是因其最小包裝的篾簍，形似竹籃而名；說笠仔茶，是因篾簍中襯箬葉，防水防潮，與斗笠同功而名。我孤陋寡聞，只知道茶可以有以地名命名，以顏色命名，以香氣命名但我似乎第一次聽到可以有以包裝形狀命名的！ 而且，它讓我有一種感覺那就是它是既可陽春白雪，又可下里巴人的茶既可用芽茶進入皇宮，如果不是芽茶是不可能被列為貢茶的；按照貢茶制度，只有芽茶才能成為貢茶的。如果貢茶中查出了葉片，則是欺君之罪。又可以葉茶走進中產階級，文人墨客；又可以以梗茶走進普通平頭百姓，譬如水手船工等等 安茶的茶箐是分級的，不僅有芽茶，還有葉茶，甚至還有梗茶。所以，安茶看來是天底下最為體現博愛精神的茶，照顧到社會的方方面面 即使是最為下里巴人的梗茶……六安骨(漁夫茶、筋皮茶）茶外觀看上去雜碎亂梗，剛硬顆粒，鐵銹紅色，長短不一，粗細不勻，毫無茶樣，看相極糟糕。但將其投茶沖水，須臾茶湯橙紅明亮，晶瑩剔透，艷如琥珀，香氣幽幽，如絲如縷。 當然，安茶最為讓我感到驚艷的是它是失而復得的茶 安茶當年消亡，大概有兩個說法一是因為抗戰社會動亂二是因祁門紅茶研制成功，市場和市價超過安茶，安茶因而而衰落。1945年最后一批安茶運送香港后，“安茶”在產地正式滅絕。二十世紀八十年代，鄉企辦的兩位老師——汪升平和汪鎮響(省級非遺傳承人），配合政府部門研制，于1984年恢復生產[6]。 1856年，慈禧生同治皇帝后，方有資格每月享受十四兩六安瓜片茶的待遇。而我看起來比慈禧太后幸運我沒有任何附加條件，就能夠喝到“貢尖”一級的安茶芽茶，也就是相當于當年的貢茶了！ “百年傳承、箬葉沉香”。箬葉幫助陳年3年以上的安茶，香沉水底，香氣濃郁綿長。不僅延續了紅茶的味道，而且更加悠遠、厚重。【備注】[1]茶的分類1.不發酵茶（學名：綠茶類）：龍井、碧螺春、明前蝦目（又名珠芽）、珠茶、眉茶、煎茶和一般綠茶。泡出來的黑茶2. 半發酵茶（部份發酵茶）（學名：青茶類）：a.輕發酵茶（又通稱“包種茶類”）：白茶、文山包種茶（清茶）、宜蘭包種、南港包種、香片、明德茶、凍頂茶、松柏長青茶、鐵觀音、武夷、水仙。b.重發酵茶：烏龍茶。注意：俗稱半發酵茶為“烏龍茶”。真正的“烏龍茶”則是東方美人茶，即白毫烏龍茶，或又稱椪風茶，然而俗稱之烏龍茶其實皆已混淆。3.全發酵茶（學名：紅茶類）：按品種分：小葉種紅茶、阿薩姆紅茶（大葉種）按形狀分：條狀紅茶、碎形紅茶和一般紅茶。4、后發酵茶：（學名：黑茶類）普洱茶：普洱茶它的前加工是屬于不發酵茶類的做法，再經渥堆后發酵而制成，它是屬于黑茶類。[2]后發酵茶主要品種有安化黑茶、湖北佬扁茶、四川藏茶、廣西六堡散茶，云南普洱茶等。[3]白露和秋分這兩個節氣，稱為“仲秋”。白露節氣是正式告別炎熱的時間，這段時間，才真正算得上一天涼過一天，早晨樹葉上都是露水。這時候才是安茶夜露的最佳時候。[4]安茶包裝大多是半斤或者一斤竹籃。批量的就打包成條，再打包成“提”。[5]荼:古人將其指茶。“誰謂荼苦，其甘如薺。”《詩經.邶風.谷風》[6]1983年華僑茶葉發展基金會關奮發先生給祁門縣寄來一簍保存幾十年的陳安茶，并附言希望能恢復生產。祁門縣茶葉公司經過多次組織試制，于1990年采用祁門櫧葉群體種及以此為母本選育的“安徽1號”和“安徽3號”的茶箐試制成功。 【作者簡介】學文，中國文聯民間藝術家協會漆藝委員會藝術評論顧問；省民協會員；廈門市影視文化產業協會副秘書長；廈門市香道研究會副秘書長；福建省大芹陸宜酒業有限公司文化總監。擁有8000萬用戶的“美篇”的皇冠作者。 祁門安茶的制作卻頗特殊，其原料為根據采摘時間不同分出等級，從頭芽、貢尖、毛尖、一級、二級。那天華總泡給我喝的是貢尖。 安茶是一種半發酵的緊壓茶系經過多道工序后緊裝在小竹簍內，內襯以箬葉包裝。茶葉制成后，為了退盡火氣，一般存放兩至三年方可能出售，并以陳為貴，越陳越醇。 懿界茶空間的武夷巖茶之“奇蘭”茶

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