珍娃奶奶的私房菜譜——長面

梅子黃時雨

在我們兄妹四人心目中，媽媽就是媽媽，不論大事，還是小事，有事找媽就好。 當外婆，舅舅還有大姨一聲聲“珍娃、珍娃”的叫起，媽媽樂呵呵的回一聲“哎”時，才忽然感覺到媽媽曾經也是寶，只不過當了媽以后，把自己磨礪成了一身鋼筋鐵骨。 引言 家庭聚會時，兄妹幾人經常是一邊吃著媽媽做的美食一邊回憶著，也一邊遺憾著媽媽的手藝女、媳都未繼承。 姐姐宣布：既然不能親手做出媽媽的味道，她就用文字記錄下來媽媽的味道。 2018年，《珍娃奶奶的私房菜譜》序面世。 我把照片留了好多，可總提不起筆來，擔心自己的文字表述不出媽媽的美味。 今天母親節，下定決心從一開始。 菜譜之長面篇 長面是慶陽飯食的門面擔當。講究的是面要又細又長，湯要清，辣子要紅，味要正。 以前新媳婦娶進門，第二天一大早要搟長面給家里的親朋好友，美其名曰：驗茶飯。 家里有重要客人來，或有要緊的事商量，都要用長面來待客。 媽媽的長面做了近六十年。 搟長面的關鍵是和面。 需要提前和面，以前都是用堿面，煮后的面湯呈黃色，不好喝。以后媽媽就變成打兩個雞蛋進去，稍微來一點堿水。然后邊慢慢加水，邊攪拌，呈面絮狀，就開始揉了。 面要反復揉幾次，直到光滑了，就用濕毛巾包住，讓慢慢醒一醒。 （媽媽現在胳膊沒有勁了，時不時哥哥上陣揉面團） 吃長面，小菜也很重要。講究四碟，菜要見刀工，媽媽切的蘿卜絲屬于一絕，另外還要注意色彩搭配。 醒面的間隙，就開始準備做湯。 媽媽習慣用蘿卜，說做得湯清。把老蘿卜切成小長方體，用開水煮透。（曾經一次打下手，我以為是正方體，結果挨批了），老豆腐切成薄片，需要飄在湯上面，當然少不了慶陽的黃花菜，還要一些??的五花肉，準備工作到位。 做湯，慶陽人叫lan湯，此環節看似簡單，但做出來差別太大。倒油—放肉—辣面子—醋（微量）—蘿卜丁—花椒、大香、姜粉……鹽…… 搟面講究面要搟薄，還要搟勻。 切面啦！ 一把一把擺放有序。 　　煮面要水開速下，筷子輕撥，再開了需放到提前晾好的開水里冰一下，再往碗里盛。 舀湯很關鍵，一勺鍋下面的蘿卜豆，第二勺要輕輕的舀起鍋上面的油，再撒上細細的蔥花。 哥姐配合切雞血面 無論到了哪里，每逢生日，不論大小，媽媽一定要做一頓長面，曰：拉魂面。 舌尖的味道難忘 比舌尖上味道更難忘的 是留在心里的媽媽的味道 不管走多遠 媽媽的味道 始終念念不忘 歲月愈久味道愈濃 后記 每次走進家門，立即感覺到胃空空如也，哪怕一個饃饃就大蔥，也能吃出滿漢全席的感覺。 媽媽笑我進門一餓二瞌睡。 不太喜歡看電影或者是電視劇，是因為感覺表現不出作者心中的百折千回。 而我遲遲不能動筆，是因為擔心我的文字無法體現媽媽對美食的精益求精。 不能做美食，不能寫美文，差噫！

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