家常特色菜

歲月如歌

一、鐵鍋燉魚雜自制干鍋醬配方：將家樂干鍋醬500克，李錦記蒜蓉辣醬、蠔油各100克，番茄醬、花生碎、蒸魚豉油、東古醬油各50克，白糖30克，沙姜粉、香料粉各15克（八角、花椒、香葉、麻椒各50克打成的粉），混合均勻可。制作方法：（1）把安康魚子250克、安康魚肚150克、安康魚白100克用白醋水（水和白醋15:1）先清洗一下，加蔥段、姜片、香菜各30克，鹽2克，料酒15克，胡椒粉5克拌勻腌制2小時。（2）腌好的魚雜去掉蔥段、姜片、香菜，入開水中燙一下，入涼水沖洗干凈雜質。（3）鍋燒熱入花生油20克燒熱，下自制干鍋醬35克、美人椒圈20克爆香，注入高湯150克，下魚雜和雞粉3克，用鍋鏟輕輕翻炒約3分鐘至吸收完湯汁，盛入墊有圓蔥絲80克的干鍋中，撒上青蒜丁20克即可。 二、五香田螺材料：田螺、花椒、茴香、胡椒粉，糖、醋、醬油、精鹽、黃酒、姜末、蔥花、蒜末等少量。做法：1、蒜粒用油炸至金黃出香味。紫蘇、假蔞葉洗凈切碎2、炒鍋下油，下花椒、茴香煽出香味后3、倒入田螺急火快炒，2—3分鐘后，撒入糖、鹽，烹入醋、醬油，并加姜末、蒜末翻炒片刻，燜煮15－20分鐘，4、起鍋。上碟以后，要撒上蔥花、味精、胡椒粉，使之更鮮美。 三、鮑汁海參我們先準備好食材。選擇的海參是球參，有超強的彈性，適合燜炒，最重要的是價格親民！還有花膠，花膠就是深海魚的肚子，富含膠原蛋白，美容養顏；另外可以準備香菇，你也可以加點蝦類的海鮮。接下來處理食材。將海參切條，花膠可切段，蔥頭切碎、切段；姜切片，姜是與花膠一起煮去腥味的熱油，將蔥頭切碎下鍋里爆香，直到蔥頭焦化后撈起扔掉，我們只要噴香的蔥油！油可以多點哦！蔥油好了之后，將海參、花膠一同倒入淋上一勺醬油翻炒幾下翻炒幾下后，加入鮑汁，兩勺就夠了，主要還是取決于你的鮑汁是偏咸否，你可以先嘗試一下再決定放入香菇翻炒一會，倒入高湯燜煮10分鐘。接下來就是看著冒泡靜靜等候了，等到汁水漸漸濃稠時，可加點淀粉勾芡收汁就ok了 四、開胃空心菜原料：空心菜尖350克、小青椒粒100、蒜粒20克、紅小米椒粒15克、蒸魚豉油100毫升、保寧醋40毫升、東古一品鮮醬油5毫升、白糖10克制法：1.空心菜尖洗凈，入沸水鍋快速汆一水，撈出來瀝干水分后，放盤里堆擺好。2.把蒸魚豉油、保寧醋、東古一品鮮醬油和白糖放一起調勻，淋在空心菜尖上，最后撒入小青椒粒、紅小米椒粒和蒜粒，上桌拌勻食用。 五、紅燒帶魚材料：帶魚、蔥、姜、蒜、生抽、料酒、香醋、白糖、胡椒粉、辣椒做法：1、厚底鍋燒至冒煙后調小火，加適量油，帶魚用廚房紙吸干水分，放入鍋中；2、煎至可以用筷子輕輕推動的時候翻面，兩面都煎至金黃后盛出備用；3、準備好蔥姜蒜，另起油鍋爆香蔥白、姜、蒜和辣椒；4、用清水、生抽、料酒、少量香醋、白糖和胡椒粉調一碗汁，倒入鍋中煮開后加帶魚和蔥葉，轉小火稍燜一會，待湯汁少時即可出鍋。 六、宮爆雞丁用料雞丁；花生米；豆瓣醬；鹽；濕淀粉；油；花椒；料酒；姜；蒜；白糖；醋；醬油；肉湯；蔥花做法取嫩雞胸肉，用刀把肉拍松，切成3毫米見方的十字花紋，再切成2厘米見方的小塊，加鹽、濕淀粉拌勻將花生米炸好待用炒鍋上火，放底油，燒熱，先放花椒，炸出香味后撈去花椒，放入雞丁炒散，放入豆瓣醬迅速炒成棕紅色烹入料酒炒一下，再加入姜、蒜、炒出香味，速倒入調味芡汁（把白糖、醋、醬油、肉湯、濕淀粉一同放在碗中調成芡汁）汁沸騰時放入花生米，翻炒片刻，加些蔥花就好了 七、孜然香棒骨主料：寸筋骨輔料：五香鹵水鍋調料：海椒面、孜然粉、花椒油、香油做法：1、取長在豬后腿部位的寸筋骨，斬成段，待投入五香鹵水鍋里鹵熟，撈起來待用。2、鍋里放色拉油燒至七成熱，把鹵好的寸筋骨下鍋，炸至色金黃時撈起來。3、鍋里留底油，把炸好的寸筋骨放鍋里，調入海椒面和孜然粉翻炒勻，起鍋前撒些蔥花并淋入花椒油和香油，裝盤時稍加點綴即成。 八、泡椒脆肚砧板：1、芹菜50克切長3厘米的段；泡姜15克切指甲片；泡好的黑木耳50克撕成小塊。2、將豬肚200克洗凈，加鹽3克，姜片、蔥段各8克，料酒15克，沙姜粉1克腌制10分鐘。特制雙脆醬制法：將藤椒油1.5千克、三五底料10千克、火鍋底湯6千克、十三香400克、廚邦雞粉2千克拌勻即可。爐頭：（1）豬肚焯水2秒鐘；芹菜、木耳分分別焯水。（2）鍋內入紅油20克燒熱，下泡椒末20克、泡姜片炒出香味，下入特制雙脆醬30克炒熱，加水50克，下豬肚，加鹽3克調味，加入青美人椒圈20克，淋濕淀粉5克勾薄芡，起鍋。（3）取烤熱的石鍋，放入木耳和芹菜墊底，倒入做好的豬肚，放紅圓泡椒，上桌食用即可。 醬香茄子的做法步準備茄子50克，肉片50克，豆瓣醬5克，鹽5克，生抽5克，蒜5克，黃豆醬5豆。1.茄子斜切片至八分深，千萬不要切斷，可以在茄子兩側墊兩根筷子，切完一面，翻過來切另一面，也是不要切斷2.肉切成丁，蒜切末3.鍋中倒入適量的油，撒上少量的鹽，小火慢煎4.一面煎軟之后，翻面煎另一面5.都煎好后，放入盤中6.不用另起鍋，煎好的茄子會吐出一些油，放入肉丁翻炒至變色7.加入郫縣縣豆瓣醬和黃豆醬，并且加入蒜末，翻炒。8.加入淀粉水翻炒幾下，待湯汁冒泡即可。9.將炒好的醬汁澆到茄子上面。

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