中國綠茶圖鑒張滬 <p class="ql-block" style="text-align: center;"><b style="color: rgb(57, 181, 74);"><i>來源：中國國家地理BOOK</i></b></p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><b>綠茶，是封存春日韻味的時(shí)間膠囊。</b></p><p class="ql-block" style="text-align: center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align: center;"><b>一杯春茶，去煩躁，潤枯腸。</b></p><p class="ql-block" style="text-align: center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align: center;"><b>愛茶人的春天，倒是都離不開這樣一杯綠茶。</b></p><p class="ql-block" style="text-align: center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align: center;"><b>縱使足不出戶，也能在一杯茶湯里，細(xì)嗅萬水千山的草木鮮香。</b></p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><b style="color: rgb(22, 126, 251);"><i>一杯綠茶清香，細(xì)嗅萬里青綠</i></b></p><p class="ql-block" style="text-align: center;"><b style="color: rgb(237, 35, 8);">圖/視覺中國</b></p><p class="ql-block" style="text-align: center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align: center;"><b>春茶連綿不絕地杯莫停間，煩心頓時(shí)煙消云散。</b></p><p class="ql-block" style="text-align: center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align: center;"><b>沉默之中，也能叩開對話自然的萬語千言。</b></p><p class="ql-block" style="text-align: center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align: center;"><b>千年歷史長河中，千姿百態(tài)的茶類應(yīng)運(yùn)而生。而綠茶，是最初的基石。</b></p><p class="ql-block" style="text-align: center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align: center;"><b>一顆嫩芽，如何經(jīng)人類巧手造化，變成春日對世間的禮贈(zèng)？</b></p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><b style="color: rgb(22, 126, 251);"><i>綠茶，是歷史最為久遠(yuǎn)的茶類</i></b></p><p class="ql-block" style="text-align: center;"><b style="color: rgb(237, 35, 8);">圖/視覺中國</b></p><p class="ql-block" style="text-align: center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align: center;"><b>這一次，我們從綠茶的“制作方式”、“香型特點(diǎn)”、“外形特征”及“沖泡方式”四個(gè)維度，來帶大家走進(jìn)中國綠茶背后的故事。</b></p><p class="ql-block" style="text-align: center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align: center;"><b style="font-size: 22px; color: rgb(255, 138, 0);"><i>封存春日韻味</i></b></p><p class="ql-block" style="text-align: center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align: center;"><b>從綠茶的殺青說起</b></p><p class="ql-block" style="text-align: center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align: center;"><b>綠茶，是六大茶類中唯一的不發(fā)酵茶。</b></p><p class="ql-block" style="text-align: center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align: center;"><b>由于其工藝特性決定了它較多地保留了鮮葉狀態(tài)的天然物質(zhì)。</b></p><p class="ql-block" style="text-align: center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align: center;"><b>從而形成了其“清湯綠葉，鮮爽宜人”的特點(diǎn)。</b></p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><b style="color: rgb(22, 126, 251);"><i>綠茶制作中，不經(jīng)發(fā)酵直接殺青是基本</i></b></p><p class="ql-block" style="text-align: center;"><b style="color: rgb(237, 35, 8);"><i>圖/視覺中國</i></b></p><p class="ql-block" style="text-align: center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align: center;"><b>綠茶制作的基本工藝流程分殺青、揉捻、干燥三個(gè)步驟。</b></p><p class="ql-block" style="text-align: center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align: center;"><b>依據(jù)殺青方式與干燥方式的不同，我們平日喝到的綠茶共分為“蒸青綠茶”、“炒青綠茶”、“曬青綠茶”、“烘青綠茶”四類。</b></p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><b style="color: rgb(22, 126, 251);"><i>綠茶制作的4種方式</i></b></p><p class="ql-block" style="text-align: center;"><b style="color: rgb(237, 35, 8);">設(shè)計(jì)/九陽</b></p><p class="ql-block" style="text-align: center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align: center;"><b style="font-size: 22px; color: rgb(255, 138, 0);"><i>果子？板栗？鮮花？</i></b></p><p class="ql-block" style="text-align: center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align: center;"><b>我們能從綠茶中喝出什么香氣？</b></p><p class="ql-block" style="text-align: center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align: center;"><b>品味一杯春綠，除了舌尖滋味的鮮爽美妙之外，豐富的香氣也讓人抱有無限期待。</b></p><p class="ql-block" style="text-align: center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align: center;"><b>香，是辨別各類綠茶的一個(gè)重要“指標(biāo)”。</b></p><p class="ql-block" style="text-align: center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align: center;"><b>一般來講，不同茶類其代表香型也會(huì)有所區(qū)別，譬如黃山毛峰香氣鮮爽帶花香；龍井茶香氣有豆香；碧螺春香氣清幽帶果香；湄潭翠芽有著凈澈的板栗余香……</b></p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><b style="color: rgb(22, 126, 251);"><i>從鮮葉到茶杯，綠茶的香氣都讓人“欲罷不能”</i></b></p><p class="ql-block" style="text-align: center;"><b style="color: rgb(237, 35, 8);">圖/視覺中國</b></p><p class="ql-block" style="text-align: center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align: center;"><b style="font-size: 22px; color: rgb(255, 138, 0);"><i>同樣是綠茶，為什么會(huì)有香氣的區(qū)別呢？</i></b></p><p class="ql-block" style="text-align: center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align: center;"><b>因?yàn)樵诓铇漉r葉中具有芳香的揮發(fā)性物質(zhì)，種類共有100余種。</b></p><p class="ql-block" style="text-align: center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align: center;"><b>在制茶過程中，這些香氣物質(zhì)發(fā)生相互作用和轉(zhuǎn)化，形成新的香氣成分。</b></p><p class="ql-block" style="text-align: center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align: center;"><b><span class="ql-cursor">?</span>不同茶樹的品種、氣候、季節(jié)、土壤和栽培措施等以及制作方式的不同，都會(huì)對香氣成分含量和組成有很大的影響。</b></p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><b style="color: rgb(22, 126, 251);"><i>除了制作方式外</i></b></p><p class="ql-block" style="text-align: center;"><b style="color: rgb(22, 126, 251);"><i>不同環(huán)境也對茶葉香氣有所影響</i></b></p><p class="ql-block" style="text-align: center;"><b style="color: rgb(237, 35, 8);">圖/視覺中國</b></p><p class="ql-block" style="text-align: center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align: center;"><b>總的來說，綠茶的香型最具代表性的包括以下6種。</b></p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><b style="color: rgb(22, 126, 251);"><i>綠茶的6種代表香型，你感受到嗎？</i></b></p><p class="ql-block" style="text-align: center;"><b style="color: rgb(237, 35, 8);">設(shè)計(jì)/九陽、東子</b></p><p class="ql-block" style="text-align: center;"><b> </b></p><p class="ql-block" style="text-align: center;"><b>泡上一杯綠茶，去細(xì)細(xì)品味其中都有哪些香氣，或許你會(huì)對這片神奇的樹葉有更深的理解。</b></p><p class="ql-block" style="text-align: center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align: center;"><b style="font-size: 22px; color: rgb(255, 138, 0);"><i>綠茶也有“百變造型”</i></b></p><p class="ql-block" style="text-align: center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align: center;"><b>一圖領(lǐng)略靚麗風(fēng)采</b></p><p class="ql-block" style="text-align: center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align: center;"><b>早春的氣息，是綠茶帶來的。</b></p><p class="ql-block" style="text-align: center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align: center;"><b>多樣的地域，不同的采摘時(shí)間以及不同的工藝，都使得它們呈現(xiàn)精彩紛呈的各種茶葉形態(tài)。</b></p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><b style="color: rgb(22, 126, 251);"><i>不同綠茶，有著不同外形</i></b></p><p class="ql-block" style="text-align: center;"><b style="color: rgb(237, 35, 8);"><i>攝影/吳學(xué)文</i></b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b>手工制茶技藝尤為精妙，讓飽滿的嫩芽呈現(xiàn)了多種的姿態(tài)——扁平形的龍井茶、片形的六安瓜片、鳳形的安吉白茶……在制茶師的手中成為愛茶人春日茶桌上的一道靚麗風(fēng)景。</b></p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><b style="color: rgb(22, 126, 251);"><i>綠茶的11種外形</i></b></p><p class="ql-block" style="text-align: center;"><b style="color: rgb(237, 35, 8);">設(shè)計(jì)/東子</b></p><p class="ql-block" style="text-align: center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align: center;"><b style="font-size: 22px; color: rgb(255, 138, 0);"><i>如何泡好一杯綠茶？</i></b></p><p class="ql-block" style="text-align: center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align: center;"><b>我們來點(diǎn)實(shí)用攻略</b></p><p class="ql-block" style="text-align: center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align: center;"><b>春茶鮮美，來一杯賞心悅目的綠茶最是享受。</b></p><p class="ql-block" style="text-align: center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align: center;"><b>但泡茶可不僅僅是放茶葉和倒水入壺。</b></p><p class="ql-block" style="text-align: center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align: center;"><b><span class="ql-cursor">?</span>正所謂投茶有序，尤其是沖泡綠茶，先放茶葉還是先倒水，一切細(xì)節(jié)皆有講究——</b></p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><b style="color: rgb(22, 126, 251);"><i>喝到一杯澄凈鮮香的天然好茶</i></b></p><p class="ql-block" style="text-align: center;"><b style="color: rgb(22, 126, 251);"><i>一切細(xì)節(jié)皆有講究</i></b></p><p class="ql-block" style="text-align: center;"><b style="color: rgb(237, 35, 8);">圖/CHALI茶里</b></p><p class="ql-block" style="text-align: center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align: center;"><b>不同的綠茶，有不同泡法，一般來講以玻璃杯沖泡最為常見。</b></p><p class="ql-block" style="text-align: center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align: center;"><b>總體分為“上投”、“中投”、“下投”三類。</b></p><p class="ql-block" style="text-align: center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align: center;"><b>以300ml玻璃杯為例，其投茶量大約在2~3克茶，注水至七分處為宜。</b></p><p class="ql-block" style="text-align: center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align: center;"><b>如追求濃香，水溫以沸水為宜；偏愛清香，則可適當(dāng)降低水溫至85℃~90℃為宜。</b></p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><b style="color: rgb(22, 126, 251);"><i>綠茶沖泡的3種方式</i></b></p><p class="ql-block" style="text-align: center;"><b style="color: rgb(237, 35, 8);"><i>設(shè)計(jì)/九陽、東子</i></b></p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block"><b>如今，中國茶正逐步融入年輕一代，他們更樂意隨時(shí)隨地享受春日綠茶那份干凈與便捷。</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b>為了讓更多年輕人愛上一杯中國茶，中國國家地理·地道風(fēng)物與CHALI茶里共同出品，邀請《茶，一片樹葉的故事》總導(dǎo)演王沖霄親自執(zhí)導(dǎo)的春日綠茶創(chuàng)意短片《地道春味·凈在茶里》正式上線。</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b><span class="ql-cursor">?</span>讓我們跟隨著導(dǎo)演的鏡頭，一起感受四種中國代表綠茶的凈與風(fēng)味吧！</b></p> 歡迎轉(zhuǎn)載謝謝分享