“煙火海棠”第二季第1期：雙飛魚煲

黃玉瓊

在三亞市海棠區藤橋有一家飯店——創味飯店，創味飯店有一道招牌菜——雙飛魚煲。雙飛魚是什么魚？魚煲是怎么做出來的？好不好吃？相信大家跟我一樣，有著諸多的疑問，別急，就請大家跟著我們的鏡頭，前去一探究竟。 創味飯店位于藤橋西河橋頭，藤橋糖廠的前面，因為疫情防控的需要，飯店不開門，但老板娘陳飛很熱情，告訴我們如果有魚，她可以親自動手給我們做上一煲。 雙飛魚估計只有藤橋人才這么叫，這種魚學名叫攀鱸。本領可大了，能爬樹、能離開水在地上爬，當水塘沒水了，它就爬山涉水去找新的棲息地，還能高高躍起，捕食水稻田里的小昆蟲，也有人說是在吃稻花。什么？攀鱸也不懂？那稻花魚、鐵頭魚、過山鯽、福昌魚、巴毛魚、海賊魚……總有一種名稱你聽說過吧？如果還不認識，直接看圖好了！ 雙飛魚之所以有這么多名稱，就是它太常見，分布極廣，南方地區的水庫、溝渠、水田中最為常見，小時候最喜歡做的事情之一就是放學后邀上幾個小伙伴，到水稻田里找一段水利溝，用畚箕插進水草中撈魚，或者用泥巴堵住水利溝兩頭，戽干水后再摸魚，捉到的魚主要都是這種魚，特別是水稻揚花抽穗時，這魚最為肥美，挖幾條蚯蚓，就可以釣上不少。說實話，捉這種魚純粹是找樂，帶回家后都是給大人剁碎了喂鴨子了。沒想到以前不屑一吃的魚，卻給創味飯店做成了一道讓吃過的人都心心念念的招牌菜。 打聽到南田農場東風分場走馬園村的羅其明大伯是捉雙飛魚的高手，提前一天，我們就隨著羅大伯到稻田中去，這里的稻田就在南田溫泉的旁邊，赤田水庫的灌溉水渠縱橫交錯，給雙飛魚提供了良好的棲息地，所以很快，就捕了不少，精挑細選，挑出一些合適大小的，準備送去創味飯店給老板娘加工。望著這些魚獲，羅大伯黝黑的臉上褶子都笑開了花，我們則有人臉露出會意的笑容，也有人望著竹簍里活蹦亂跳的雙飛魚，尋思這滿頭鐵甲渾身是刺的魚能好吃嗎？帶著各種心思，就等著明天揭曉了。 打開久未開啟的廚房，系上圍裙，陳飛一邊熟練地處理雙飛魚，一邊打開話匣子。她用刀挑出魚腮，剖開魚肚子，挖出內臟，對我們說，這些魚的腹腔如果很黑，那么魚就會腥味很重，而我們帶來的魚腹腔很潔凈，味道一定不會差，而且不會有腥味。這種魚的腮蓋邊上全是刺，全身魚鰭也很扎手，一不小心就會被扎傷，不知嚇跑了多少小師傅，但最終能吃到美味，這些傷害受得也值。 砂鍋洗凈，放入姜片、蒜、茄段、洋蔥片、辣椒段，鋪上處理好的雙飛魚，面上蓋上一層五花肉，淋上特制的豆瓣醬、適量水，蓋好蓋子，開火燜20分鐘，香噴噴的雙飛魚煲就做好了。 掀開鍋蓋，砂鍋還在咕嚕嚕地冒泡，撒上蔥花，色、香、味俱全。撥開面上的五花肉，現出雙飛魚，或用勺，或用筷子，把魚盛到小碟子中，再淋上一勺湯汁，用筷子輕輕夾起一塊色白肉嫩的魚肉，蘸一下汁，送入嘴中，味蕾一下被激發開來，那種滋味，真是美得不要不要的。整鍋的魚、肉、茄子、辣椒、豆瓣醬，各種味道交織在一起，相輔相成，相得益彰，魚有肉的味，肉有魚的香，茄子蘸飽了湯汁，湯汁里濃縮了魚和肉的鮮香，舀起一小勺湯汁，淋到碗里的米飯上，完全當得上是靈魂醬汁、米飯伴侶，或者一口魚，一小粒豆瓣，你會品出不一樣的味道。 大家對這雙飛魚煲是稱贊不已，問老板娘是怎么想到開發這道菜的，陳飛說，這所飯店是她父親在2007年開辦的，當時他父親的一些朋友抓到雙飛魚后就帶來店里加工，后來她父親把店交給她打理，她與丈夫符史忠不斷琢磨、不斷完善，終于形成這道本店特色招牌菜。她還說，之所以把店名起作“創味”，就是要不斷地“創”，創新菜色，開創事業，飯店做的就是“味”。她丈夫說，我們就是要開創美食味道的事業，讓“創味”實至名歸——創人生輝煌，品人間美味。 雙飛魚煲，拉開了“煙火海棠”第二季的序幕，由三亞市海棠區委宣傳部主辦、三亞市海棠區文化藝術產業協會承辦的“煙火海棠”第一季共12期，經“海棠發布”公眾號發布，取得良好的社會效益，也給經營商家帶來良好的經濟效益。經區委宣傳部決定，繼續推出“煙火海棠”第二季，仍然由三亞市海棠區文化藝術產業協會承辦。海棠區委常委、宣傳部部長林輝表示，通過海棠區文化藝術產業協會執行的美食文化推廣活動，推介海棠灣地區的特色美食、老板的創業故事，利用“海棠發布”平臺的優勢，吸引游客和消費者前來消費，激勵海棠灣餐飲從業者勇于創業，塑造一批網紅店，打造海棠灣本土特色餐飲產業品牌，為當地農民和養殖戶打開產品銷路，實現文化帶動經濟發展的雙贏的局面。

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“煙火海棠”第二季第1期：雙飛魚煲

黃玉瓊