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百年肖掌柜 千載自然香

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<b>百年肖掌柜 千載自然香</b><br> -----探訪【洛陽(yáng)老字號(hào)】肖掌柜香料紀(jì)實(shí)<br> 【洛陽(yáng)老字號(hào)】肖掌柜香料,成立于2005年,位置坐落在伊洛河之間,二里頭東南三里岳灘鎮(zhèn)前馬郡村盤龍寨。注冊(cè)商標(biāo)“肖掌柜”,始創(chuàng)于1916年,素有“百年肖掌柜,千載自然香”的美譽(yù),先后獲“全國(guó)消費(fèi)者首選放心調(diào)味品”、“重合同守信用單位”、“河南省十佳名優(yōu)產(chǎn)品”。是一家集研發(fā)、生產(chǎn)、銷售、配送于一體的調(diào)味品生產(chǎn)企業(yè)。 肖掌柜香料憑借百年祖?zhèn)髅胤脚c現(xiàn)代工藝相結(jié)合, 研制開發(fā)了專供飯店餐飲系列三十多種,主要產(chǎn)品有: 味寶,高純味精,大盤雞料,飯菜香,五香粉,雞精粉, 孜然粉,米線料,鹵肉料,熬油料,胡椒粉,羊肉湯料,牛肉湯料,綠川椒粉,三鮮燴面料,辣椒粉、奧爾良腌肉料, 祖?zhèn)魇悖瑑?yōu)質(zhì)燴面胡辣湯料,包子餃子料,炒菜料、 煮肉料、燉魚料、涼菜料 等規(guī)格的天然調(diào)味品。 肖掌柜香料的研制由來已久,有很多傳奇故事流傳至今。西漢末年,當(dāng)劉秀聽得王莽要追殺他的消息,就急忙東逃,行至伊水一小寨時(shí),饑餓難耐,昏倒在一家店鋪門外。該家店主人姓肖名貴,以加工祖上所傳“大料”為生,是肖少兵先祖。肖貴讓伙計(jì)將劉秀背入廳堂,置于臥榻,以“大料溫陽(yáng)湯”喂于劉秀,他昏迷之中,只覺香氣回腸,五味暖腹,體力漸生,問何湯使其還陽(yáng),答曰:“肖家祖?zhèn)鞔罅蠝仃?yáng)湯”。肖貴也是有見識(shí)之人,見其面露粉紅,英氣內(nèi)藏,便妥帖招待,劉秀哪有心思,酒足飯飽竟呼呼而睡。店主見狀便到作坊焙炒香料。睡夢(mèng)中劉秀只覺香氣沁鼻,猛然而醒。想起王莽追兵,急忙欲離,只因身上無有銀兩,便借堂上筆硯留詩(shī)為下:<br> 五味之中它之最,一香定能鎮(zhèn)百芳,<br>  來年盤龍開泰日,但說當(dāng)年大料香。<br>  下落:卯金刀棗陽(yáng)秀士。<br>  后來,其詩(shī)被人解開,乃劉秀是矣。這小寨因劉秀暫棲,便命名為盤龍寨。后劉秀登基,在一次慶功宴中,有感而發(fā)曰:<br>  龍困沙灘日,一湯得還陽(yáng),<br> 杯水涌泉報(bào),難忘大料香。<br>皇上一言,山呼雷應(yīng),自有人搜索到肖家大料,肖貴將其祖?zhèn)鞔罅纤偷交蕦m,這盤龍寨的肖家大料便紅遍大漢疆域。<br> 其實(shí),這盤龍寨大料秘方乃當(dāng)年商相伊尹所創(chuàng)。伊尹以烹飪見長(zhǎng),以湯說動(dòng)商湯,后幫商湯奪取了夏桀江山的軼事,在《呂氏春秋》里記載,更重要的是,他為后人留下了在烹制肉食中,以大料除腥的秘訣。肖貴的祖上何以得知?其祖上當(dāng)年曾為夏都斟鄩(即偃師二里頭)世代御廚,故獲得秘方。 “肖家大料”最火爆時(shí)是唐太宗時(shí)期。那年玄奘取經(jīng)西回,回老家緱氏陳河歸葬父母墳塋,為感謝唐太宗李世民,從偃師返回長(zhǎng)安時(shí),便帶偃師特產(chǎn)“肖家大料”孝敬皇上,李世民用膳后大悅,至此肖家大料香遍天下。唐高宗時(shí),武則天為英年早逝的太子李弘在緱氏修塚,肖貴的后代也曾為御廚,武則天為犒勞下人,給其后人龍筆賜送“彌香久遠(yuǎn)”匾額。可惜的是,這匾額在清乾隆三十六年伊河暴漲時(shí),不慎被河水沖沒,甚為憾事。但可喜的是,肖貴后人卻將祖上烹制大料的秘方世代相傳,直到如今。有笑話曰:<br>  飛禽狗肉活鯉魚,奇珍山寶和地蛐,<br> 肖家大料配不齊,難得廚子苦兮兮。<br>這肖家大料貴在選料于配制,說是:<br>  兩廣八角伏牛椒,或尖或圓籽實(shí)飽,<br>  肉桂豆蔻或丁香,草果諸料要選好,<br>  兩兩錢錢配精細(xì),大意能將滋味跑,<br>  三更夜半用鍋焙,敬罷廚神把作勞。<br>  廚神是誰(shuí),伊尹呀!<br>   好書有人續(xù),好事需人繼。肖家大料傳至肖林法以呈數(shù)千年,肖林法在世時(shí)就非常看好老二孫子肖少兵,這肖少兵為人淳厚,且聰慧過人,尤其是他有著作為生意人的機(jī)智和誠(chéng)厚。肖林法下世前,在兒子肖運(yùn)庭的面前抻出兩個(gè)指頭,其心領(lǐng)神會(huì),把二兒子肖少兵叫到床前,將抄寫在一塊麻布上的肖家大料秘方交給孫子肖少兵,便駕鶴西去。后來,肖少兵為圓爺爺心愿,將肖家大料更名為肖掌柜香料,使得當(dāng)年享譽(yù)天下的肖家大料結(jié)合如今新工藝,在傳承中發(fā)展,再次香滿人間。人有詩(shī)而贊曰:<br>  當(dāng)年御宴方,今日民間居,<br>  料精味獨(dú)特,配方絕且奇,<br>  熱涼好味道,麻辣添一味,<br>  借來四海鮮,烹出五湖需,<br>  大味十三種,小味三十余,<br>  伊尹猶可嘆,巧手也難及,<br>  香料肖掌柜,妙廚好料理,<br>  喜待天下客,奇貨共愉欲。<br><br><br>
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