涼菜不是你想賣，想賣就能賣！大荔縣市場監管局提醒您:必須持證經營，嚴禁無證制售

大荔市場監管

隨著氣溫逐漸升溫，清爽可口的涼菜廣受消費者青睞，許多商家也瞄準商機，推出花樣涼菜。但是，涼菜不是你想賣就能賣的！大荔縣市場監督管理局提醒廣大餐飲經營者：即使你取得了《食品經營許可證》，也不能隨意售賣涼菜。一、為什么不能隨意售賣涼菜？涼菜是冷加工，屬于冷食類食品，食用前不再加熱，加工過程中稍不注意或貯存不當，極易被細菌污染，食用后會引發腸道疾病或食物中毒。因此，冷食類食品一直被列為安全風險較高的食品，在場地設置、設施設備和操作上要求更加嚴格。 二、餐飲單位售賣涼菜需要具備什么條件？根據《餐飲服務食品安全操作規范》《餐飲服務通用衛生規范》等有關規定，生食類、裱花蛋糕、部分冷食類食品的加工制作，應在專間內進行。而現榨果蔬汁、果蔬拼盤等加工制作或僅加工制作植物性冷食類食品，對預包裝食品進行拆封、裝盤、調味等可以在專用操作區進行加工。餐飲單位應按照自己的實際情況，按照要求設置冷食類操作專用間或是專用操作區。專間和專用操作區使用的食品容器、工具、設備和清潔工具應專用，使用前應清洗消毒并保持清潔。進入專間或專用操作區的從業人員操作時，應按要求穿戴工作衣帽和口罩，加工食品前 ,應按要求清洗消毒手部，加工過程中應適時清洗消毒手部。 三、如何才能合法售賣涼菜？在辦理《食品經營許可證》時，餐飲單位應根據自己經營的業務，認真填寫許可事項特別是經營項目，比如：如果需要經營涼菜，經營項目里就要有冷食類食品制售，在日常經營中要確保不超范圍經營。 對于售賣涼菜，市場監管部門有話要說：確保人民群眾飲食安全，一直是市場監督管理部門監管的重中之重。針對餐飲單位，特別是入網餐飲經營單位，市場監管部門提醒您：一，即刻仔細核對已經取得的《食品經營許可證》，如許可項目中沒有：冷食類制售，請及時前往轄區市場監管所申請變更食品經營許可，增加“冷食類制售”這一經營項目。二，未取得“冷食類制售”經營項目之前，務必在網絡經營平臺上下架涼菜制售菜品，餐飲單位無論是線上還是線下提供餐飲服務時堅決不超范圍制售涼菜。三，市場監管局將采取現場檢查和隨機抽查相結合的方式，嚴查餐飲單位，特別是入網餐飲單位未取得許可而在網絡訂餐中超范圍制售涼菜的違法行為。根據《中華人民共和國食品安全法》和《網絡餐飲服務食品安全監督管理辦法》的規定，以上違法行為將按照無證進行處罰，處罰額度在5萬元以上，同時沒收違法所得。請廣大餐飲單位務必引起高度重視。