自得其樂作者：江禮旸

江禮明

我是一個好吃的人，這些年，下館子的機會也不少。但若問我怎樣吃才舒服，才暢快，我則以“四字真言”相告：自得其樂。一個人從呱呱墜地到壽終正寢，天天都得吃，吃的一大功能便是維系生命。然作為高等生物，吃的另一大功能是審美享受。美食家總結美食八要素曰：色、香、味、形、質、聲、器、名，我看也只能是掛一漏萬。美食給人以“樂”，樂，至少是美食的第九要素。清代乾隆年間蘇州人沈復（三白），其妻乃舅家表姐陳蕓。婚前沈復曾隨母去舅家，晚上腹饑索餌，婢嫗以棗脯進，沈復嫌其甜，蕓娘暗牽其袖，并引進閨房,以暖粥和小菜饗之。正待舉箸，蕓娘堂兄躋身而入，兩人大窘，粥本是最普通的飯食，但此時此地，食粥卻成了傳情達意的樂事。自得其樂，貴在“自”。故我遇到上規格、講等級、必須正襟危坐的宴飲，避之唯恐不及。特別是高朋滿座，小姐布菜，談論多言不及義，令人如坐針氈。非去不可的宴會，最好是自助餐，談得攏的可多多交流，頻頻舉杯；不相識的，也可躲在一邊，自得其樂。最好是三五知己，買菜自烹，慢慢品味，細細享受。“文革”時我在安徽農村，曾和同事一餐各啖“大閘蟹”（每只均在250克以上）10只，且一絲不茍，細嚼慢咽。彼時每公斤蟹僅售3角，與現在不能同日而語。遙想當年，恍若隔世。那時，我這羽“閑云野鶴”有時也飛進城去，在凜冽的西北風中，瑟縮著踅向吃食攤，兩枚“火燒”、一碗酸辣湯下肚，頓覺一股熱氣自丹田而出，饑與寒皆其奈我何。那酸辣湯當地老百姓喚之為“薩”，其中有羊肉、老母雞，既香且酸兼辣的調料，還有若干大麥仁。據說最早燒這湯御寒的是乞丐，匆忙中，將偷來的雞連嗉子中的麥粒一起烹入，而味極佳，故而以后再燒，還特地要加麥粒于其中。燒湯的老板以其湯鍋幾百年不洗，唯每天加水、加料而自豪。后來在無聊中讀了元仁宗的飲膳太醫忽思慧所著世界上第一部營養學專著《飲膳正要》，方知我所吃的，乃是元朝皇帝御用的營養口服液——粆湯。乞丐的救命湯乃是皇帝的御膳，真是不可思議。其實也不奇怪，真要在飲食上瀟灑、豁達，首先就要做到心曠神怡，寵辱皆忘。食豆腐、蔬素不慚其廉；食山珍海味不憚其富。無為而治，適口者珍，自得其樂。

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自得其樂 作者：江禮旸

江禮明

自得其樂作者：江禮旸