吉林，對中國到底有多重要？

江門凇雪

這個春天，吉林遭遇了前所未有的疫情沖擊。一個多月以來，無數吉林人在為“清零”而努力。4月13日，吉林各市州終于實現社會面清零；18日，吉林市實現高風險區清零。谷雨時節，吉林河湖融化，黑土地上水稻插秧、玉米播種。防疫的同時還要保證春耕趕趟，吉林人，真的很不容易！ 在“插根筷子都發芽”的黑土地上，舒蘭人正在春耕育苗。圖/視覺中國 ?吉林，這個東北三省里最低調的省份，到底有多重要？不夸張地說，吉林一“咳嗽”，全國糧食市場都會“感冒”。2021年，吉林糧食總產量首次突破800億斤，以全國1.7%的人口，產出全國6%的糧食，糧食單產每公頃7059.9公斤，穩居全國第一，糧食年產增長率也是全國第一。種糧這件事，吉林人做到了極致！ 洮南市水稻豐收。吉林水稻單產連續多年穩居全國第一。攝影/邱會寧 ?吉林一“咳嗽”，東北亞各國的餐桌也會跟著“地震”。韓國市場上80%的明太魚，來自吉林東部長白山區的延邊，進口辣椒的80%，來自吉林西部濕地草原上的洮南。近海的琿春，是東北亞重要的海產品加工集散地，群山環繞的梅河口，隱藏著一個“全球松子貿易帝國”。 吉林洮南，東北“辣心”，中國重要的辣椒種植地。攝影/邱會寧??吉林有形態最美的雪花，有口感最好的大米，有世界級的山珍與水源；吉林是硬氣的中國老工業基地，也是秀麗的高緯度水鄉澤國。吉林雖然低調，但從不缺少驚喜。這片18.7萬平方公里的土地，到底還藏著多少寶藏？ 中國糧倉，北方肉庫吉林應有盡有！ 吉林中部，也有一條南北走向的“秦嶺-淮河”線——大黑山，以西是平原，以東是山野。 一面山野，一面平原。不同的地貌，同樣的豐饒。圖/視覺中國 ?再細致看，山水劃分出面積相當的“三個吉林”。“東吉林”是高山林海，山珍大多來自這里；“中吉林”是泛著油光的黑土地，支撐起吉林80%的糧食產量；“西吉林”是茫茫草原、湖泡與濕地，牛羊成群，水產豐裕。 吉林地形東高西低，與全國地形剛好相反。制圖/孫璐 ?山水相依，農牧相融，白山松水之間，這里注定要成為大國糧倉。 松水黑土，遍布全國優質大米倉！ 東北人平時和和氣氣互稱老鐵，可要論東北大米哪里最好吃，各個都不服氣。甚至在哈爾濱至長春區間的列車上，曾有兩個東北人因為爭論“誰更懂東北大米”而大打出手。 從高空看向吉林農田，宛如大地調色盤。攝影/邱會寧 ?說起吉林大米，吉林人一臉驕傲。“吉林米不‘水’，有米飯香”，這是吉林人對自家米的評價。吉林的長粒香，更是生米就能聞到撲鼻的香味。吉林人驕傲，驕傲得有底氣。 松嫩平原上，一望無垠的稻田。攝影/常建儒東北水稻，本就在世界黃金水稻帶上。吉林中部的黑土區，更是處在適宜生產優質粳稻的黃金緯度線（北緯40°-45°）范圍內，是東北優質水稻種植的核心區域。早在唐朝，這里的“盧城之稻”就已達到貢米級別。清朝的康熙帝在松花江邊吃了一口晶瑩軟糯的吉林大米，也瞬間折服，忍不住連連贊嘆。不過，百年前的這些榮譽，與今天的吉林大米沒有多少聯系。吉林大米規模化種植，是近數十年的事情。 稻田里，吉林人用機器播種秧苗。攝影/邱會寧 ?此前，就像電視劇《東北一家人》片尾曲里唱的：“米挺粗，是高粱米；人挺糙，像棒子面”，高粱是當時吉林人的主要作物。新中國成立后，數十萬人參與到墾荒建設，興修水利，開發鹽堿地。一代代農學專家培育耐寒適應性品種，才讓這里成為富饒的“糧倉”。 2021年，吉林粳稻種植面積 1300 萬畝，稻谷總產量 125億斤，折合大米 80 億斤，其中一半以上銷往省外，供給全國。 吉林“地標大米”之多，在全國首屈一指。制圖/孫璐 ?今天的吉林大米，作為吉林農業的第一品牌，已成為中國優質大米的代名詞。2019年，第二屆全國優質稻（粳稻）品種食味品質鑒評會上，10個最終評選出的金獎品種，來自吉林的就占了6個。吉林各地的“地標大米”的數量之多，在全國也是首屈一指。而且，吉林的大米不僅僅是黑土有機大米。東部有火山巖大米，硒含量優于普通大米。西部的鹽堿地經過改良，也長出了弱堿地稻米，礦物質含量高，米飯油亮香潤，品質同樣優越。 長春水稻收獲，農用收割機將稻米裝車。圖/視覺中國吉林大米，也種出滿滿“科技感”——大規模機械化作業水平達到90%以上，田地里安裝攝像頭，無線傳感器實時采集光照、溫度、濕度等參數，稻田環境實時掌握；育苗、插秧、收割、倉儲、加工全程信息化，莊稼情況盡在農民伯伯的手機中。 吉林玉米，糧倉里的壓艙石！ 吉林“糧倉”里的頭把交椅，其實并不是大米，而是百年前的舶來品——玉米。 梅河口市的玉米地，把稻田擠成狹窄的走廊。攝影/王寧 ?吉林不僅處在黃金稻米種植帶，也位于世界三大黃金玉米帶。玉米的播種面積占到耕地總面積的六成左右，產量在2021年更是占到四分之三，達到了 600 億斤左右。產量居全國第二，出口量穩居全國第一。 白城玉米豐收，剛摘下來的苞米嫩得很。攝影/邱會寧 ?玉米也愛黑土地啊。如果去吉林的田地里走走，你會發現水稻與玉米比鄰，沿河渠分布的稻谷水田被擁擠成狹窄的走廊，陷入玉米旱田的包圍圈。此外，年均2600小時日照，年平均降水量400-800毫米，吉林與玉米，正是天作之合。 東北黃金玉米帶，吉林位于核心區。制圖/孫璐 ?在吉林，玉米也被吃出了N種花樣。七八月份剛熟的玉米嫩得很，煮著吃，烤著吃，是足以填飽肚子的正餐。到了冬天，玉米面做的大餅子、大碴子粥、窩窩頭，依然是吉林人生活的調劑。 玉米面貼餅子，鐵鍋燉里的精華。攝影/萌爺你的噩夢，圖/匯圖網 鐵鍋燉里，沿鍋邊那一圈金燦燦的玉米面餅子，永遠是鍋里最好吃的那一口。玉米扒成顆粒，加吉林特有的松仁、胡蘿卜、黃瓜丁，一勺一勺?（kuǎi）著吃，正是有名的松仁玉米。 產糧大省們大多都有個煩惱，就是收成后的秸稈難以處理。在吉林，這些秸稈經過加工，成了牛羊的極佳飼料。2021年，吉林全省飼料化利用秸稈1216萬噸，從“糧倉”華麗升級，變身“大肉庫”！ 洮南市大通鄉，廢棄的秸稈變成飼料，供給肉牛基地。攝影/邱會寧 吉林的中部和西部，都是我國北方商品牛、細毛羊的主要產地，尤其是優勢肉牛的主產區。2021年，吉林全省肉牛發展到580.7萬頭、萬頭牛場達到4個。充足的優質肉源，撐起東北最大的肉牛交易市場。長春的皓月牛肉出口到23個國家和地區，出口量連續多年占全國50％的份額。此次疫情期間，皓月牛肉也是重要的物資之一。 吉林西部的大草原，養育優質的羊群。攝影/邱會寧 ?吉林不僅是中國的糧倉和肉庫，縱觀東北亞，它也是物產中樞與重要的海鮮集散地。 吉林不只是中國糧肉庫還是 “東北亞商圈C位”！ 處在東北亞地理中心的吉林，如今是東北亞經濟樞紐。以足球聞名的延邊州，是明太魚的全球加工基地，產銷連接俄羅斯與朝鮮、韓國。而西部洮南的辣椒，更是牢牢握住了韓國人的飯桌。 洮南辣椒正在分揀，場面十分壯觀。攝影/邱會寧 愛吃泡菜和辣醬的韓國人，對辣椒的需求巨大。然而，韓國農村人口老齡化加劇，越來越難滿足辣椒種植所需的大量人力，所以韓國辣椒越來越依賴進口。韓國市場上的80%以上的辣椒，來自吉林洮南。 這里東接嫩江平原，西望科爾沁大草原，全年偏干旱。強烈的光照條件以及干燥的秋風，有利于帶走辣椒中的水分。并且中性黑鈣土土壤結構好，肥力強，十分適宜辣椒生長。強烈的風力條件，也適合曬干辣椒。 一到秋天，現代化的辣椒采收機就會完成辣椒收獲。攝影/邱會寧 ?因此，洮南成為東北最大的辣椒集散市場和種苗供應基地，在東北亞享有“辣椒之鄉”的盛名。每到初冬時節，在洮南總能看到一輛輛大卡車將辣椒運輸出去。韓國人對洮南辣椒“欲罷不能”，每年的交易量達到6萬噸。而在吉林東部的延邊，一排排松木架，密密麻麻曬出韓國的國民級海鮮——明太魚（黃線狹鱈）。這道韓國人最喜歡的海鮮食材，80%來自延邊。 處于東北地理中心的吉林，也在深度參與經濟全球化。制圖/孫璐 ?明太魚并非延邊本土所產，而是來自遙遠的北太平洋，再運輸到大連港等港口，千里迢迢來到延邊。明太魚離國人其實并不遙遠，平時吃的魚豆腐、蟹棒，以及關東煮里的魚糕、竹輪，都是明太魚制品。明太魚更受朝鮮族推崇，是當地走親戚串門的最好禮物。 延邊西市場，曬干的明太魚。圖/視覺中國 ?延邊人吃明太魚，并非像快餐里的鱈魚堡一樣使用肉泥，最常見的吃法，是曬干后撕成絲，蘸著辣椒面，就著酒水下肚。其他做法，拌、蒸、煎、燉、烤樣樣都行，魚頭包飯、明太魚湯、辣炒魚雜......一種魚能做出近百道菜，做出滿滿一大桌全魚宴也不是問題。 明太魚，朝鮮族的第一海鮮。攝影/觀察者MT，圖/圖蟲·創意 ?延邊不僅是明太魚的“第二故鄉”，地處中國、俄羅斯、朝鮮三國交界的延邊琿春市，是東北亞諸多海產品的重要加工集散地，來自朝鮮、俄羅斯的魚、蝦、蟹、貝四大種類100余個品種的海產品在這里薈萃，經過加工再出口到歐美日韓等幾十個國家。 憑借地理優勢，吉林成為東北亞水產加工集散地。攝影/常建儒 ?而吉林山水賜予的禮物，絕不只是糧食、肉與魚。松子、人參、榛蘑......是世界級的山珍；著名的“東北三寶”主要產自吉林山區；東部的長白山火山巖下涌出中國最優質的礦泉水，西部的湖泊泡子養育出肥美的胖頭魚…… 東邊喝礦泉水、西邊吃胖頭魚“水吉林”到底有多豐饒？“在東北誰也不認識誰，只要一出山海關，東北人全是親人。”完整的地理單元，塑造了東北人強烈的地域認同。不過細看三省地貌，其實各具特色——遼寧是面朝大海的遼闊，黑龍江是冰天雪地的蒼茫，吉林是秀氣而罕見的北國水鄉，滋養出豐饒的物產。 松花湖，水吉林的一面清澈鏡子。攝影/常建儒 ?長白山塑造了“水吉林”，眾多河流從這里發源。吉林人的母親河，是天池流淌出的松花江，一路蜿蜒西行，串聯起吉林境內80%的河湖。兩千條大大小小的河流、六大湖泊、“三江兩河”五大水系，勾勒出一個完整的水鄉澤國。在長白山區，茂密的森林下面，火山巖的地貌之間，冰川雪水、地底礦泉，滋養著數不盡的生靈。這里是與歐洲阿爾卑斯山、俄羅斯高加索山脈并駕齊驅的世界級水源地，有著全國儲量最大、品質最好的礦泉水資源。 吉林各地，都有聞名全國的特色物產。制圖/孫璐 ?腐朽的樹木融入土壤，成了珍稀物產的搖籃。棒柴棵子上總能看到許多野生的榛蘑、元蘑、榆黃蘑等等。每到蘑菇采摘季節，山民家院子里、房頂上，都曬著一堆一堆的蘑菇。要是來了客人，收拾一頓小雞燉蘑菇，是吉林人待客的必備美味。長白山西麓的通化，是山葡萄的天堂。就是這里，釀造出了純美甘甜，享譽世界的山葡萄酒。不遠處，是“世界松子貿易帝國”——梅河口市。這里加工的松子產量占全國的80%，占世界總量的50%以上，形成全球最大的松子加工銷售集散地。 梅河口的松子加工廠，加工出全球一半以上的松子。攝影/邱會寧 ?再往北走，還能聽到這樣的說法：吉林人的一頓早餐里，經常少不了延邊辣白菜、黃松甸黑木耳、集安鴨綠江咸鴨蛋、長白山泉陽泉。黃松甸的黑木耳，朵小肉厚，富含膠質，吃起來Q彈爽脆，不論是炒白菜還是拌涼菜，樣樣皆宜。 黃松甸木耳，是全國最優質的木耳。攝影/常建儒 ?當松花江與嫩江在吉林西北部相遇，多條支流向心匯聚而來，使得這一帶泡沼遍地，成為全國湖泊密度最高的地區之一。在白城，各種水產是當地必不可少的美味。街上買賣水產的攤店很常見，平時打點兒魚加個菜也是常事。此時春光，查干湖逐漸解凍，人們往湖里放魚苗，是吉林人的另一種“春耕”。到了冬天，捕魚盛況更讓人難忘——成千上萬泛著銀光的鮮魚一躍而起，冰面上瞬間堆積起座座“魚墻”。 查干湖冬捕。肥美的胖頭魚，是水賜予吉林人的禮物。攝影/邱會寧 ?平常日子里的吉林四季，是什么樣的？夏天的吉林人在喝啤酒看球賽，秋天的吉林人去長白山看天池，到了冬天，霧凇之下，吉林人期待著“冰湖騰魚”的盛景。2022年的春天，對吉林人來說是個難熬的春天。可當積雪融化，春天的氣息依然從田野間傳來。目前，吉林中西部水稻育秧播種已基本結束，育秧面積占計劃的98.6%。田地里的機器轟隆，是讓當下中國人最心安的聲音。山水之間，這片土地的希望和溫暖，和春天一樣，總會來臨。 等疫情過去，去吉林吃豬肉燉粉條！攝影/邱會寧 　　原文轉載自微信公眾號,著作權歸作者所有

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