<p class="ql-block">X利來和X根達斯是家人喜歡的甜品。</p><p class="ql-block">自從有了對反式脂肪酸的抗拒,嘗試用動物奶油diy。</p> <p class="ql-block">此篇也是給自己寫的,方便再做。配方是反復調整的結果,吃過的人沒有不說好的。對業內良心有質疑,自己做一定要用動物奶油,85%巧克力。拒絕反式脂肪酸。</p> <p class="ql-block"><span style="color:rgb(22, 126, 251);">戚風蛋糕 (</span><span style="color:rgb(176, 79, 187);">所有蛋糕的坯子,也可自成一體</span><span style="color:rgb(22, 126, 251);">)</span></p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(22, 126, 251);">A盆:蛋黃6個,花生油50克,白糖30克,純凈水100克。手動打蛋器打勻100克面粉篩入,z字手法攪拌均勻。</span></p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(22, 126, 251);">B盆:盆擦干凈,蛋清6個電動打發分3次共加55克糖粉打出硬尖。</span></p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(22, 126, 251);">三分之一B加入A,攪勻,A倒進B,攪勻,高位倒入油紙烤盤,摔幾下。</span></p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(22, 126, 251);">上火145℃下火160℃</span></p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(22, 126, 251);">方盤做瑞士卷烤40分鐘. 8吋烤55分鐘,倒置冷卻。</span></p> <p class="ql-block"><span style="color:rgb(57, 181, 74);">巧克力戚風 再加15克可可粉少許水</span></p> <p class="ql-block"><span style="color:rgb(255, 138, 0);">斑馬戚風 取1/3蛋糕液再加10克(可可粉少量水)一樣一勺交替加入模具</span></p> <p class="ql-block"><span style="color:rgb(176, 79, 187);">打發奶油 400克加半個檸檬汁20克糖粉分兩次加。出硬尖</span></p> <p class="ql-block">蛋清蛋黃一定分開 </p> <p class="ql-block">這是戚風蛋糕液入烤盆</p> <p class="ql-block">戚風蛋糕是奶油蛋糕的基礎 也可直接吃</p> <p class="ql-block">倒扣冷卻 很重要 蛋糕不回縮</p> <p class="ql-block">動物奶油的本色</p> <p class="ql-block">打發的奶油</p> <p class="ql-block">黑森林蛋糕</p> <p class="ql-block">奧利奧碎 可以加一層 豐富口感</p> <p class="ql-block">斑馬戚風</p> <p class="ql-block">黑巧加溫融化</p> <p class="ql-block">超級喜歡黑森林</p> <p class="ql-block">巧克力戚風 黑森林的坯子</p> <p class="ql-block">黑森林蛋糕要用</p> <p class="ql-block">平時吃 簡單化 味道不簡單</p> <p class="ql-block">瑞士卷</p> <p class="ql-block">送人</p> <p class="ql-block"><span style="color:rgb(22, 126, 251);">奶油芒果冰激凌</span></p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(22, 126, 251);">蛋黃3個魔芋粉20克糖粉25克牛奶25克芒果丁隔水煮不停攪拌 冷卻</span></p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(22, 126, 251);">200克奶油20克糖檸檬汁6滴打發出硬鉤混合 凍4小時</span></p><p class="ql-block">奶油香草冰激凌蛋黃6個糖粉50克牛奶120克隔水煮不停攪拌 冷卻香草精3克500克奶油50克糖打發出硬鉤混合 -18℃凍2小時電動打發2分鐘,裝盒冷凍。可可粉20克就成巧克力冰淇淋</p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(22, 126, 251);">芒果丁換成可可粉10克就成奶油巧克力冰淇淋</span></p> <p class="ql-block">80℃巴氏消毒</p> <p class="ql-block">冷卻</p> <p class="ql-block">加檸檬汁 糖粉</p> <p class="ql-block">出硬尖</p> <p class="ql-block">-18℃冷凍4小時</p> <p class="ql-block">奶油香草冰淇淋</p><p class="ql-block">奶油巧克力冰淇淋</p><p class="ql-block">蛋黃6個,糖粉60克,牛奶120克,攪拌均勻隔水煮不停攪拌到略有粘稠, 冷卻后,加香草精4克</p><p class="ql-block">500克動物奶油,幾滴檸檬汁,50克糖分三次加入,打發出硬鉤混合一起 -18℃凍2小時</p><p class="ql-block">取出,電動打發2分鐘,裝盒冷凍。</p><p class="ql-block">可可粉25克替換香草精,就成巧克力冰淇淋</p>
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