行走鄉(xiāng)間之桃花莊：春天的飯桌

菱子

河蚌 菱湖鎮(zhèn)南二三里處有一個四面環(huán)水的小墩島，叫桃花莊，現(xiàn)在通了汽車。周末跟朋友去島上小褚的娘家做客，一會兒便到了。和小褚第一次見，白白凈凈的，油菜花般明朗的笑容，但在寬敞的農(nóng)家廳堂見到，無端添了股鄉(xiāng)土味，怪親切的。我一直羨慕有農(nóng)村親戚可走的，比城里好玩的多。站在她家院子里，抬頭看到結(jié)滿挨挨擠擠又青又小的枇杷，魚塘邊小片桑樹也爆出了芽果，想著再過兩月，便能吃到酸甜的果子了吧。 桃花莊 褚爸一早的任務(wù)完成，剩下都是女人們的活。 瞧瞧桶里都有些啥？ 釣來的黃鱔 摸來的螺螄 網(wǎng)來的石蟹 鄉(xiāng)村四月閑人少，都忙著活兒話不多，連狗也只是搖搖尾巴。說話的就我們一群，啥都要看看問問。后院的灶間門口，黃鱔養(yǎng)在提桶里，螺螄爬上了盆邊，地上一堆筍殼、一堆河蚌殼、還有一堆健碩的鵝毛，看來，漂亮的鵝是中午的盤中餐。小褚遞來西梅、耙耙柑，邊吃著果皮果核隨手扔向土坡，下面是搭在魚塘邊的雞鴨棚。我略一遲疑，馬上跟著放開了，奮力將果皮扔向嘰嘰嘎嘎啄食的雞鴨一群，欣喜這久違的任性自由。周邊菜地里有萵筍、青菜、蒜苗，土豆秧油亮亮的，蠶豆開了花，韭菜呼呼往上長，看來雞鴨鵝可有的吃。見小褚媽媽總是背影或側(cè)影，一直在灶上忙碌。聽到響聲，轉(zhuǎn)頭朝我們笑笑，笑容很快隱入升騰的熱氣里。我奔向柴灶口，爐火很旺，柴火應(yīng)該是老桑樹枝吧，小時候常在夢中聽到“桑柴埠頭換馬桶”的吆喝聲。這一帶遍栽桑樹，魚塘的淤泥可以肥樹，而桑葉養(yǎng)蠶，這種生態(tài)種養(yǎng)的模式叫“桑基魚塘”。我興奮地對著爐膛拍照，或許哪一天，燃著火苗的灶頭也會消失。 典型的江南水鄉(xiāng) 生態(tài)循環(huán) 灶間忙碌的褚媽 小葷和硬菜春天的飯桌，都是隨手得來的天賜佳肴。青殼螺螄，水鄉(xiāng)農(nóng)家一道“小葷”，在螺螄盛集的河塘、稻田，半大孩子一摸小半藍，我回味著詩人劉禹錫“ 白銀盤里一青螺”的意境，還來不及拍照，一盤蒜苗姜絲爆炒螺已少了一角，連忙舀一勺放碗里，鮮、嫩、肥的清明螺一嗦一出，欲罷不能。一盤炒螺螄雖然價廉，卻體現(xiàn)農(nóng)婦的基本功，尤其是火候，時間短了，黏腥不熟；過了，肉老而硬。而今天的螺螄，輕輕一嗦，螺肉與咸中帶甜、姜蔥蒜椒爆香的調(diào)味汁渾然一體，鮮。褚爸咪著酒陪我們，談到菜肴食材話多起來：“農(nóng)村四季有四季的菜，現(xiàn)在大地暖了，黃鱔、石蟹開始活動，河蚌也肥起來了。”我夾了一塊河蚌，肥嫩有嚼勁，猶豫著咬一口那黑綠色的膏，豐腴沒有腥味，多少年沒吃到這口了。褚爸說：“河蚌肉要用棒子反復敲松敲軟，清理干凈才好上口。”他夾一塊悠悠品著。忽然想起剛才看到靠著墻角濕漉漉的捕撈工具，這些一定是褚爸天亮之前的成果。小褚提醒說：“嘗嘗清湯鱔段，平時吃不到的。”果然，細嚼，香軟的黃鱔肉有絲絲甜味，湯清味正。還有那些網(wǎng)來的石蟹和小野魚，用蔥花蒜苗爆炒，肉質(zhì)細膩白嫩。鹽水河蝦配一碟玫瑰米醋，吃的也是原味。這幾道河鮮全是地道本土做法，無辣無醬少油，對食材要求極高。 接下來幾道硬菜，讓我對褚媽也刮目相看了。紅燒肥鵝、清燉麻鴨、土豬肉本雞蛋，紅燒帶皮湖羊肉，都酥而不爛，肥而不膩。雖說清明螺螄賽肥鵝，但飯桌上，螺螄肥鵝各有各的好。再配上香干青菜、蔥花馬鈴薯、炒菠菜、油燜筍等色彩鮮艷的時蔬，何曾遜色城里的五星大廚？鄉(xiāng)村四月，真是美味的天堂。現(xiàn)在常有人懷念過去，那是飯飽酒足后的矯情。小時候去農(nóng)村人家做客，硬菜只能看不能吃，平常人家節(jié)日里要待好幾批客人，這些菜每次搬出來撐場面。小孩子也只能盯著雞腿、肥肉咽口水。記得70年代末去德清莫干山做客人，說硬菜可以隨便吃的，還覺得奇怪。如今城里什么菜都能吃到，可原汁原味土生土長的家常菜倒是成了稀罕物。褚媽大廚忙完最后一道菜，過來坐在褚爸邊上，問是否燒得太咸？說平日里干活出汗多吃得咸。她豪爽地拉開啤酒大口喝著，亮紅的臉堂泛著健康的光澤，對我們的夸贊有些不好意思。褚媽平日里5點多起床，今天4點多就起來了，精神一直張著，但我看出皺紋里朗朗的笑意決不是勉強應(yīng)付，而是滿心歡喜。兒女回家是過節(jié)，帶朋友來更要盛宴，現(xiàn)在農(nóng)村生活好了，對勤勞的人家來說，田間地頭都藏著美食。他們喜歡這樣的熱鬧。 清燉麻鴨 紅燒肥鵝 紅燒豬蹄 帶皮湖羊肉 本雞蛋 土豆肉滋味 阿婆和青團子午飯后，小褚將米粉倒入大盆，大家嚷嚷著要吃青團子。褚媽說，跟隔壁阿婆去借點青來。我知道這邊農(nóng)村有吃清明團子的習俗，還從來沒做過。小褚擼起袖子搡粉。水要燙才能柔的韌，她白嫩的手快速翻飛調(diào)捏，很有章法。隔壁阿婆幫小褚按著盆邊，把拿來的南瓜青摻入米粉。揉好粉，阿婆又拿出瓶里自家腌制的咸菜，和焯過水的筍粒一起拌入餡料，邊拌邊說，現(xiàn)在咸淡剛剛好。餡料其實就是做糯米飯元時多出來的。我抓個綠粉團學著轉(zhuǎn)圈，一下就口大底薄，阿婆幫我補救，搭一小塊餑，再補些水，輕輕攏住。阿婆個子矮小，背有些駝，她教我用大拇指沾了水在粉團中央挖洞，加滿餡料后攏捏，團子做得又快又勻稱。大家圍著八仙桌邊做邊聊，窗外路過的村民看這邊熱鬧，也站著搭上幾句。跟我們來的妞妞像模像樣做起了自己心中的團子。我們跟孩子玩常常是敷衍，或者把她當玩具一樣逗逗，有心沒心地哄哄。我發(fā)現(xiàn)阿婆與人交流不一樣，不是簡單空洞的應(yīng)酬，是有內(nèi)容的。比如她跟妞妞聊天，彎下腰來看著妞說：“你叫妞妞是吧？你知道家里的電話號碼嗎？”妞很快背了出來。“好，這下就丟不了嘍。”臉上笑開了花，馬上又接著說：“妞啊，你這么點孩子都知道，為什么阿婆就記不住自己的電話呢？”妞是個機靈又好強的孩子，一時有些急，拿眼瞅了瞅一旁的奶奶，又趕緊地想著答案。阿婆笑說：“阿婆年紀大了，還不如你個小姑娘記性好。”妞松了口氣，跟阿婆也親近了些，挨著阿婆學樣子。阿婆的智慧和幽默給我很深印象，對農(nóng)活家務(wù)十分了然，只要她在，大家就很定心。青團也毫無懸念地大獲成功。“開鍋綠翡翠，遙知青團來。”空氣里彌散著青草糯粉的香味，勾起了大家的食欲，一大個青團子很快落了肚。阿婆還在忙碌，將青團全部蒸好出籠收拾停當，并為我們幾家分別裝袋。小褚悄悄告訴我們：“阿婆的老公也是個好把式，身體很好，但今年正月里遭遇車禍去世了，那肇事車主也沒有錢。”以前的桃花莊出門全靠行船，去菱湖有拉渡船，這種渡船我坐過，站在岸邊拉著一根粗粗的繩，讓船靠攏，踏上搖搖晃晃的小船，再拉著另一頭繩駛向?qū)Π丁u船是緩慢柔和的，不像汽車急速而魯莽，叫人躲避不及。所以一到農(nóng)村，小姐妹總提醒車要開慢一點。阿婆來和我們告別，望著她招呼著慢慢離去的背影，剛剛歡樂的感覺頓然消失，心里有些黯然，有些不舍。 農(nóng)家的廳堂很大 一起做青團 扦魚鮮魚羹飯笑語歡，似乎到了告別時，但意猶未盡。我們坐在能放五桌席的廳堂，清風徐徐甚是愜意。忽見褚媽拿了提桶絲網(wǎng)竹竿，說帶我們?nèi)プヴ~。瞌睡都沒了。屋外，艷陽高照，蒸騰的熱氣有了夏天的味道。村里很安靜，魚塘邊搖曳著三兩支油菜花，偶有啼鳥飛過，正是一幅“檐前燕拂花，水面魚吹絮”的場景。桃花莊有個漂亮的名字，近旁的菱湖人卻很少知道它，或因小、或因孤島出行不便，以前往來也不多。島上靠打魚自給自足，生活簡樸單純，就是現(xiàn)代化拓進的今天，仍保留許多傳統(tǒng)遺風。家家還都有個魚塘，小褚家魚塘不大，沒有商業(yè)養(yǎng)殖，任其自生自滅，想吃魚就去撈幾條。褚媽來到塘邊，拿著細網(wǎng)的一頭踏上泡沫劃板，竹篙撐向魚塘對岸，小褚在岸邊拎著另一端，才幾分鐘，褚媽的網(wǎng)就慢慢收回來了，我們湊近看去，兩三斤重的花鰱、鯽魚活蹦亂跳到提桶里，談笑間就完成了我以為轟轟烈烈的抓魚活動。據(jù)說，以前打魚為生的桃花莊常用一種“扦魚”的方法捕魚：幾條船邊劃邊敲擊出大聲響，把驚嚇的魚趕到一個角落，再下網(wǎng)圍扦。現(xiàn)如今連響聲都不用，魚實在太多了。褚媽快速殺好魚，囑咐我們要晚上趁著新鮮吃。想來今天中午的家宴，還真是少了這道家常魚呢。老人們說，曾經(jīng)的桃花莊，是個開滿桃花的地方。 春天的飯桌

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