蠶豆里的鄉愁

王潔平

仲春時節，菜場的攤位上早已堆滿了蠶豆。飽滿的蠶豆脹鼓在豆莢里，綠色的容顏印透著豐收，誘引著買菜的人們停下腳步，紛紛稱上幾斤回去嘗鮮。不時不食么，這可是時鮮中的時鮮。那天，我又去附近的小木橋菜場，稱了兩斤剝好的蠶豆，回家做起“蔥油蠶豆”，這可是我的喜歡和“拿手”。鍋子熱了，滴入菜籽油；油鍋燙了，放入大把蔥末；青蔥在油鍋里沸騰，頃刻香氣氤氳撲鼻；倒入洗凈晾干的蠶豆，不停爆炒；先添鹽，再加糖，燜煮一刻。一盤油光錚亮、綠意盎然的蠶豆上了餐桌；不一會就光了盤，覺得還沒吃夠。 　　其實知道，當下吃的蠶豆都是南方和外地來的，無錫人叫做“客豆”。本地的蠶豆剛剛花開不久。未嘗本地蠶豆，先賞蠶豆花容，也是一樁挺美好的事情。那布滿田野的蠶豆搖曳著長圓形的碧葉在微風中搖曳，淡淡的芳香沁入心頭。瞧，這蠶豆花，或紅，或紫，或白：猶似一只只蝴蝶羞羞答答地躲藏在綠葉叢中；而黑白各半的花心又如一對對“眨巴眨巴”的眼睛，在竊竊私語？在低吟淺唱？好不玲瓏、生動。清代畫家、揚州八怪之一汪士慎在《蠶豆花香圖》中曾這樣描寫:“蠶豆花開映女桑，芳莖碧葉吐芬芳。田間野粉無人愛，不逐東風雜眾香。”不與眾花爭芳華，“不逐東風雜眾香”，這鄉間蠶豆花的芬芳，蠶豆花的顏容，蠶豆花的身姿，恰是勝過春花中的無數，怎不讓人心生喜愛。 無錫地區還有一句老話：“蠶豆花開，張眼不開”，意思是說蠶豆花開之時，人特別容易春困，常常會不由自主地睜不開眼睛。這莫非就是“春眠不覺曉”那句詩的由頭？看那蠶豆花，恰好像一雙雙睡眼惺忪的模樣。蠶豆花開不久，枝頭上就會伸出彎月一般的豆莢來，宛如一枚枚青蔥的玉墜，日漸豐盈、飽滿。立夏前后，本地蠶豆就紛紛上市，走上千家萬戶的桌頭。 　　蠶豆，有一別名叫“胡豆”。相傳和當年張騫出使西域有關。宋代李昉等編撰的《太平御覽》稱: 張騫使外國，得胡豆種歸。至于為何叫蠶豆，顧名思義肯定與蠶相關。民間的說法是：蠶豆在寒露時節下種，翌年春蠶吐絲時成熟，故名。而明代醫學家李時珍卻認為:“豆莢狀如老蠶，故名”。胡豆的故事，到了中國農耕文化和百姓生活里，“入鄉隨俗”，便成了蠶豆，且于“蠶寶寶“邂逅；并廣泛種植，成了重要的莊稼和食物，生生不息地開花、結果。 　　以前，江南鄉間幾乎家家戶戶都種蠶豆。記得上小學時和外婆住在西門郊外，屋后就種了一片蠶豆。蠶豆熟了的時候，便跟著外婆去田里摘蠶豆；學著外婆的樣子，挽起衣袖，輕輕拽住蠶豆枝頭，順手一拉就扳下了幾個豆莢。回家后，外婆剝蠶豆，我卻調皮地拿起兩個嫩豆，找根火柴插在其中，畫成“老人”、“烏龜”取樂；或者“偷”一把剝好的蠶豆，用棉線串起，掛在脖子上權當“項鏈”，和小伙伴們在田間玩耍、嬉戲。那些歲月深處的童年趣事，現在想起依然那么美好、無憂。可這般樂趣，像小孫子這代孩子們，似乎再也沒有。 　　“上山下鄉”年代，母親帶著我們兄妹去了蘇北大豐。翌年，土壘的茅草房屋蓋好，還分得兩分自留地在屋前屋后。在第二故鄉，有自己的新家啦，有自己的園地啦，不管“插隊”的生活有多苦，卻有一番新奇、欣喜在心頭。母親帶著我們去集體田里學著勞動，也帶著我們在自留地上種菜種瓜，特地種下了喜歡的蠶豆。生命力特強的蠶豆，不爭地，不爭肥，處處生長；且遇見陽光就燦爛，遇上雨露就抖數。秋種時，在小河旁、田埂邊，用鋤子挖個小坑，撒入蠶豆種子，用腳踩實，就等著發芽生長，開花結果啦。來年立夏前后，即可收獲顆顆飽滿的蠶豆。可是也難得吃兩回新鮮的蠶豆，過把吃蔥油蠶豆的癮頭。在那缺衣少食的年代，舍不得多嘗鮮啊。只待蠶豆老了以后，炒熟,噴點鹽水，卻是我們一年四季下飯喝粥時擔當“主菜”角色的“鹽金豆”。記得那時母親常對我們說“要學會勤儉過日腳啊”。也許，正是經歷那些種蠶豆、吃蠶豆的時候，那些在田里耕作勞動的日子，讓我明悟了“種豆得豆，種瓜得瓜”，“載什么樹苗結什么果，撒什么種子開什么花”的道理，深切知曉了“自己動手，豐衣足食”的理由。至今、賞蠶豆花開，吃蔥油蠶豆時，依然是別有一番滋味在心頭。 　　花開成果，莢熟有實。花期過后，豆莢日漸飽滿。它們的果實大多是“雙胞胎”，也有“三胞胎”或“四胞胎”的；剝開一個豆莢，一粒粒綠如碧珠的蠶豆“蹦”了出來、煞是可愛。嫩豆可以生吃，鮮嫩中一股微甜清香。新鮮的蠶豆、可做多種多樣的菜，宜炒宜爆，宜煮宜燴；如蠶豆燒春筍、炒咸菜、炒雞蛋、炒蝦仁……而江南人家尤其是無錫百姓最家常、經典的做法就是蔥油蠶豆。亮點是“四多”：油多，鹽略多，糖特別多，蔥花尤其多；還有一種說法叫“三重(zhong)”,即重油、重蔥、重糖。外地人在無錫吃蔥油蠶豆，都弄不懂“為啥要加這么多白糖？”。“咸出頭，甜收口”么，缺了這份糖就沒了這個味，“無錫菜有點甜”；家鄉味道，愛不釋手；從上市吃到落市，還是覺沒吃夠蔥油蠶豆。 　　谷雨過后即是立夏。江南習俗中，立夏必食“地三鮮”：蠶豆、蒜苗和莧菜，蠶豆自然當頭。吃了“地三鮮”，安然度夏天。尤其是蠶豆炒蒜苗，可謂“天鮮配”；濃香軟糯的本地蠶豆和鮮嫩微辛的青蔥蒜苗，色香味形里讓人平添一份初夏時節的好胃口。待到蠶豆老些，剝去頭頂一道彎彎的黑眉，繼續烹燒蔥油蠶豆，依然按照老法子吃蠶豆。當然，無錫人家還會烹制回芽豆；或剝成豆瓣，煮一碗咸菜豆瓣湯，“焐”一盤豆瓣沙，和夏日里的清涼爽口避逅。端午節時裹粽子，總是少不了豆瓣粽。有純豆瓣的，也有咸肉豆瓣粽；那粽葉的清香、蠶豆的清香、咸肉的清香，卻似裹進了端午時節久遠而濃厚的鄉愁；吃的時候，或蘸些許白糖，味道格外醇厚。過了時令的蠶豆，風曬得干硬，顏色也綠中泛紅，成了老蠶豆。炒老蠶豆，嘎嘣脆，“超香”，越嚼越香；年輕的時候一種嗜好，至今不會忘掉。現在牙口不好了，已是不敢問津。主婦和大廚們還會用老蠶豆，制作“鹽金豆”、怪味豆、蘭花豆、羅漢豆等等，或“搭”泡飯、新米粥，或消閑時刻作零食，總是令人們愛不釋手。還有那心心念念的五香豆；以往人們常在小酒館、小茶館里，暖一壺黃酒、點盤五香豆、聊聊世事，聊聊生活，享受活色生香的時光悠悠。 　　是啊！蠶豆，不僅花開一季映襯著春色的錦繡，更以它本真的心性伴隨著江南的四季煙火，慰籍著人們的平凡生活，怎不讓人寵愛在心頭。 　　日子過得真快，將要走到初夏的路口。宋人舒岳祥曾在《小酌送春》詩中感言“莫道鶯花拋白發，且將蠶豆伴青梅”。說的是蠶豆的青春、春日的時光稍縱即逝，喻的是人們當珍惜當下，不負青春。今天，我們不妨像先人那般，以品嘗蠶豆佐青梅的“儀式”，來送別春天、迎接夏天，感悟當下。品嘗蠶豆的清香甘甜，回望悄悄溜走的春天；咀嚼生活的百般滋味，懂憬夏日的安然時光；把身心在秀山麗水間安放，讓思緒在鄉間美景里行走，已然別有一番感受。 欣賞盛開的蠶豆花兒，點贊美味的蔥油蠶豆，以這表達對于蠶豆的喜歡，似乎遠遠不夠；更想頌揚蠶豆里質樸的鄉味和綿綿的鄉愁。

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蠶豆里的鄉愁

王潔平