奶奶的咸菜壇子

孫丙新

年前收拾老屋，在條幾下的角落里清理出一個烏黑的大壇子，口小腹大，孩子們不知道做什么用的？我把壇子搬到院子里，用水沖凈了。對他們說：“這個壇子可有年頭了，是我奶奶的咸菜壇，腌咸菜用的，應(yīng)該有上百年了。”母親接過話茬，聊起了奶奶腌咸菜的舊事。母親說：“這壇子是老輩傳下來的，從我嫁到咱們家，你奶奶就用它腌咸菜。你打開蓋聞聞，還有咸菜味！”果然，我一打開壇子蓋，一股熟悉的咸菜味道彌漫在空氣中。 俗話說：“桃花開杏花敗，李子開花榨咸菜。”又到了桃紅李白的季節(jié)，我仿佛又聞到滿院的花香中夾雜著濃濃的咸菜味道。要知道，在我幼年的記憶里，咸菜可是人們餐桌上的家常菜。聽著母親娓娓而談，我的思緒又回到遙遠的過去，打開了陳封的記憶。上世紀六七十年代，農(nóng)民的日子很是清苦。記得我小時候，家中吃飯一年四季都是離不開咸菜的。因為家里窮，吃油吃鹽都要精打細算，一年到頭，除了過年，平時餐桌上難見葷腥。一盤老咸菜雷打不動成了餐桌的家常菜。 我家一年四季能吃上咸菜，還要歸功于奶奶。奶奶是從窮日子過來的，養(yǎng)成了節(jié)儉勤快的習(xí)慣。每年總要讓父親在自留地里種幾畦子辣（臘）菜。辣菜和白菜一樣要在立秋時播種，經(jīng)過一個秋天生長，到立冬時收獲。長在地表的叫辣菜纓子，約有30公分長，長在地下的塊莖就是辣菜疙瘩，橢圓形，約有成人拳頭大小。奶奶將辣菜纓子切下來，將辣菜疙瘩兩側(cè)的根毛削掉，洗凈后腌制咸菜。奶奶找來幾個腌菜的壇子，把洗掙的辣菜一剖兩半，放入壇中，擺一層辣菜撒上一層粗鹽粒，直到擺滿為止。將辣菜纓子洗干凈放入壇子中，和腌辣菜一樣，一層辣菜纓子一層粗鹽粒，擺滿壇子為止。然后將壇口密封存放。 辣菜全身都是寶。將辣菜疙瘩用鎪子鎪成細條，用開水輕輕一焯，撈到?jīng)鏊薪粫海瑢⒗辈说臎_味泡掉，撈出來和煮熟的大豆涼拌，加上油鹽和作料，就是一道涼菜，我們叫它燜菜。辣菜根毛又叫“辣菜毛子”，洗凈切碎和豆錢子一塊烀著吃，又當(dāng)菜又當(dāng)飯，特別好吃。 密封的壇子放上一冬，辣菜浸足鹽，變成咸菜。咸菜分為兩種，生咸菜和熟咸菜。熟咸菜就是榨好的咸菜。來年三月，奶奶先將咸菜從壇子里撈出來，放在高粱簸上曬。等到曬干了就開始榨咸菜。過去農(nóng)村有句諺語：“桃花開杏花敗，李子開花榨咸菜。”過了清明節(jié)，桃紅李白，百花爭艷，奶奶在院子中的李子樹下支起大鐵鍋榨咸菜。將腌好的辣菜疙瘩辣菜纓子放到鐵鍋里，倒入老咸菜汁，蓋上鍋蓋，鍋底架上木柴，慢慢地用溫火燉。奶奶不時加入柴禾，從早上開始燒火，咸菜經(jīng)過漫長的沸水的煎熬，生咸菜變成了熟咸菜。這時，整個院子的空氣中飄蕩著一股濃濃的咸菜味道。根據(jù)奶奶的經(jīng)驗，榨的時間越長越好，直到把咸菜疙瘩榨透。這樣榨出的咸菜色好，味美，易存放。 奶奶將榨好的咸菜放入咸菜壇子中，成為一年中餐桌上的家常菜。每天奶奶總要切些咸菜來吃，有時切一盤生咸菜，有時切一盤熟咸菜。我還是喜歡吃熟咸菜。用煎餅卷些咸菜，特別開胃，吃起來特別香。后來我到棗莊一中上初中，上高中，住校。每星期天返校，奶奶總要給我炒一大瓶咸菜，說是炒，無非是加點熟豆油攪拌一下，算是優(yōu)待。弟弟在家是吃不上油炒的咸菜的。帶上一大包玉米摻著地瓜干打糊子烙的煎餅，這就是我一周的伙食。每日三餐，煎餅卷咸菜，喝開水。有時，用開水泡煎餅，放點咸菜提味，吃起來真香。 咸菜陪伴我上完初中，上完高中，考上大學(xué)。咸菜在我的成長過程中居功甚偉。現(xiàn)在偶爾也吃咸菜，那是作為生活的調(diào)劑品出現(xiàn)在餐桌上的。可是再也吃不出童年時代的那種味道。奶奶的咸菜壇子已無用武之地，作為念想，我把它重新放到條幾下的角落里，時常來看看它，想一想和離開了這個世界27年的奶奶一起度過的美好時光。2022.4.6部分圖片來自網(wǎng)絡(luò)。

跆拳道,波多野结衣结婚了吗,JAPANESE50MATURE亂倫,美女视频黄网站免费观看

奶奶的咸菜壇子

孫丙新