舌尖上的家鄉味

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雷州葉搭餅 其最初起源已無從考究，但相傳在明軍未駐有兵弁于徐聞六角井村之前，出了一位叫李斛的人士，其小天賦異稟，八歲可施教于同齡人，師異驚道：此人大有可為。此后學成赴京應試，因路途遙遙，自制樹葉餅供路上充饑。 1、準備材料：糯米粉2斤、粘米粉1斤、紅糖4塊、椰子刨成絲2個、紅棗適量、黑芝麻1斤、冬瓜糖適量、田艾棉半斤、白糖1斤半、菠蘿蜜樹葉適量；2、摘菠蘿蜜的樹葉回來清洗干凈并晾干水分；紅棗適量洗凈剪成粒狀，冬瓜糖剪成顆粒狀備用；3、田艾棉掐心出來清洗干凈，把帶莖都丟掉不要；4、鍋內放入五碗清水煮滾后丟入紅糖溶化，在米粉里抓適量放盆子里加少許溫開水揉至成型偏稀的狀態，將揉好的團分成三份按扁丟進紅糖水內同煮，煮至面團浮起在糖水面上；5、另起鍋放清水與清洗干凈的艾棉同煮，煮至艾棉軟爛浮起水面，將煮爛的艾棉撈起放入面團及糖水的鍋內一同再煮，煮至面團全部分解成小塊的面團為止熄火開蓋晾涼一點，避免太燙等下不好下手揉面；6、不粘鍋內不用加任何調料炒至椰絲水份干掉，要注意全程小火，不停翻拌，否則容易炒糊，炒干水分后倒入適量自己煉制的豬油，同樣手法攪拌均勻；7、炒好的椰絲放進一個大盆或者大鍋里面，相繼倒入炒好打碎的黑芝麻一斤、紅棗適量、冬瓜糖適量，最后倒入一斤半的白糖，戴上手套翻拌均勻內陷，讓每一個地方都均勻的沾上糖；8、開始揉餅皮，將米粉倒入一個大盆內，用勺子挖個坑，把剛剛煮好的糖水艾棉打幾勺進粉內的坑里開始和面，糖水先打稠一點的渣就去揉，一點一點的加，不要一次性加太多，避免揉出來的餅皮太稀，揉得差不多的時候倒入一點花生油，這樣是避免糯米粉太粘，揉好的米粉團光滑細膩；9、開始包餅，將面團分成跟鵪鶉蛋一樣大小的劑子，用搟面杖搟成跟餃子皮一樣大小的餅皮，開始包餅，兩塊菠蘿蜜樹葉墊在餅皮下面，然后打入內餡，看個人喜好決定多少內陷，然后在上面再蓋一塊餅皮將兩塊餅皮捏緊即可；10、做好的餅入蒸鍋蒸熟，水開后再放進去蒸，如果葉子由綠變黃證明餅已經熟了，出鍋晾涼即可。 經過長時間的醞釀，葉搭餅的品種多起來了。 雷州八寶粥 八寶飯，漢族食品，用糯米加豆沙、豬油、白糖以及桂圓、紅棗、蓮子等多種輔料蒸制的甜食。所加之物，各地不盡相同，流行于全國各地，江南尤盛。糯米蒸熟，拌以糖、豬油、桂花，倒入裝有紅棗、薏米、蓮子、桂圓肉等果料的器具內，蒸熟后再澆上糖鹵汁即成。味道甜美，是節日和待客佳品。 八寶飯軟糯粘滑，造型美觀，口味清甜，是家庭團聚、婚嫁喜宴必不可少、既可當菜又可當飯的一道菜。 據傳說，宋朝有一位將軍在一場激戰中打了敗仗，無奈之下，只好脫掉身上的盔甲，換上一身老百姓的布衣，悄悄往回走。因為害怕有追兵，他不敢走大路，專門走小道，而且還專門找人跡罕至的地方走。當時正是大冬天，風狂雪大。幾天后，他又冷又餓，暈倒在一所破廟里。忽然，他在朦朧中感到耳朵一陣疼痛，原來，一只老鼠以為他已經死了，跑來吃他的尸體。這個人看到老鼠也來欺負自己，不禁怒火中燒，立即追打老鼠。老鼠很快跑進洞里。這個人余怒未消，就趁機掘開了老鼠的洞穴，在其中發現了大米、小米、紅棗、蓮子等八樣。已經幾天沒吃飯的他非常高興，立即找出一個香爐做鍋，做起飯來。就是因為這一香爐飯，他活了下來。為了紀念這件事，這位將軍以后每一年這個時候都用這八種糧食做飯吃。

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