蘭州“馬云”的烤全羊

陽(yáng)光泰CZF

馬云（回族名：伊穆埃米爾）的馕坑烤羊，是蘭州美食的一絕，約2021年4月中央臺(tái)在舌尖上的美食中播映介紹過(guò)，9月來(lái)到蘭州尋覓并賞鮮！ 烤全羊出爐啦！肉呈焦黃色，油亮生輝，肉味清香撲鼻。 　　再經(jīng)過(guò)裝飾， 　　活像一只羊臥在哪里，獨(dú)特的藝術(shù)造型，頓時(shí)使人垂涎欲滴。 　　分割支解。 下后腿， 硬骨頭用扎刀， 用手扯， 小刀切 扎刀切開(kāi)脊骨， 　　前腿后退羊排均勻搭配，裝成四大盤(pán)。上桌，可是別人的！過(guò)過(guò)眼癮，聞聞香也值！   你想來(lái)體驗(yàn)一下嗎？！ 那真是“好酒不怕巷子深”！跟著導(dǎo)航走，離開(kāi)蘭州鬧市區(qū)，沿小馬路上山，穿過(guò)曲里拐彎的老舊居民區(qū)，進(jìn)入山區(qū)公路，拐入山頂。在這里可以看到蘭州城區(qū)全貌。 　　下坡，再?gòu)澾^(guò)一道粱，上一座山，在公路旁，就是馬云—伊穆埃米爾家的院門(mén)。 　　院子站住了這個(gè)小山頭，靠山邊一溜棚子，內(nèi)擺5,6張長(zhǎng)方桌，供食客用。還可以欣賞到對(duì)面山上的“普渡寺”和風(fēng)光。 　　中間還設(shè)有露天座椅，院子里種滿(mǎn)了花草樹(shù)，平靜溫馨。 　　小院靠路邊是一座二層拐角主樓。院內(nèi)還有兩三間操作平房。 　　唱主角則是大鐵硼下馕坑，大的是烤全羊（前面所見(jiàn)為此爐所出），或羊腿等大件；小的是烤羊排，土豆等小物件。 　　我們一行7人，三老四少，就點(diǎn)了一直羊腿（生鮮7斤），4斤羊排（生鮮）。羊腿出爐了。 分割支解 　　裝一成兩盤(pán)，上桌，撒上孜然、辣椒粉食用，其羊肉外脆里嫩，油脂豐富，肉質(zhì)細(xì)嫩多汁，味美異常。 　　我們一頓海吃，那滿(mǎn)足感真難以形容！ 　　瞧這，蜜蜂都聞到香味，采食來(lái)了。沒(méi)吃完，帶走，第二天讓餐館熱了熱，又吃了一頓，但味道卻差多了！ 　　烤羊排卻觀摩了全過(guò)程。將羊排分割成條狀； 　　取出；上掛烤具。 　　從操作間提出；放進(jìn)小烤爐烤制； 　　出爐，提到食桌上。香脆可口，再來(lái)上一塊。 　　香棉沙的烤土豆，真飽肚。 　　美食的工藝確很復(fù)雜，首先選羊羔的品種——清洗——腌制（需食鹽，白沙糖，白醬油，白胡椒，花椒，味精，生姜，聊酒，八角，桂皮，陳皮，丁香，蔥等幾十種，香辛料配比湯料腌制。）——涂抹（水，雞蛋，面粉，白糖，姜黃，味精，食鹽，孜然，味精等打成糊狀，薄薄地均勻涂抹在羊羔胚表面。）——烤制（將柴禾或木炭置坑內(nèi)點(diǎn)燃，漸漸的使坑溫達(dá)120-150度以上。將肉貼近馕坑內(nèi)壁，取出明火，堵住坑口，連燜帶烤。整整三個(gè)小時(shí)后，羊要出坑了） 試爐溫……！ 　　腌制湯料的配比，腌制時(shí)間；涂抹糊狀的配制；爐溫的火候等，這可是馬云—伊穆埃米爾的絕活！就憑這手藝，創(chuàng)業(yè)，養(yǎng)活了全家，還送兩個(gè)女兒去新西蘭留學(xué)畢業(yè)，回國(guó)做貢獻(xiàn)！

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