煮涼粉，家的味道

琴韻

黑涼粉（粉末）的原料是涼粉草和淀粉。獨立包裝的黑涼粉（粉末），是?今天的主角之一。 　　小插曲：大學畢業論文答辯時，站在講臺上，剛說完實驗材料是花生，就被系主任楊繼華教授一句“是哪個品種的花生”給問住了。我壓根沒想過這個問題，就如實回答道“花生是從市場上買回來的，沒問也不知道是什么品種”，那時心跳加速，自己都能聽到心臟跳動的聲音，心想完了完了。正當我不知所措時，楊教授說：“搞科研，成果與實驗材料是息息相關的，不同品種的材料可能結果不一樣。畢業參加工作了，不管是搞科研還是做老師，要時刻記住，自己的工作對象是有個體差異的。之前不知道沒關系，從現在起記住就行，繼續你的論文闡述吧。”當時感動得快哭了，這番話我一輩子都不會忘記！ 來了解一下仙草吧 產品說明中的方法步驟 第一篇準備工作 準備約700mL涼開水和1800mL沸開水、100g黑涼粉（粉末）、2條糖片、適量白糖、長柄湯勺、濾勺、若干個盆子或大碟子、鍋等。 第二篇煮黑涼粉 　　祝老師先做演示實驗，把整個流程演示了一遍，同學們邊觀察邊提出疑問，祝老師一一解答，并講解一些方法技巧。 為了縮短黑涼粉冷卻的時間，祝老師讓同學們每人準備了一個小碗。將煮好的涼粉舀一勺到小碗里，大約10分鐘就完全凝固了，用小勺切成小塊，再加點糖水，一碗爽滑甜脆的黑涼粉就做好啦！ 開始 完成 答疑中 分裝后冷卻凝固中 切碎加糖水準備品嘗…… 　　大家吃著，齊夸祝老師這比例配得好。哈哈，祝老師是按說明書操作的！ 同學們邊吃邊說，“讓我們做一碗給您吃”，看來她們已經逼不及侍啦！ 一起來見證她們的成長吧！ 第一步：制糊 操作：將100g黑涼粉粉末倒入盆中，先加約300mL涼開水攪拌成均勻的無核糊狀，然后加約400mL涼開水稀釋成液狀后倒入鍋中。 技巧：在攪拌過程中發現有核狀粉團，可用勺子壓散。但如果加水太多，太稀，粉團容易轉動，就不容易將核狀粉團壓散，煮出來的涼粉不夠嫩滑。 先加300mL涼開水后攪拌成無核糊狀 “吃著碗里的，看著鍋里的”新解，嘿，這是一種沉浸式學習體驗 沒說錯吧，正在熱烈地討論著呢 看，多細心呀，一個小小的粉團都不放過 再加400mL涼開水，由糊狀變液狀，輕輕攪拌，仔細看看還有沒有核狀粉團 攪勻啦！倒入鍋中，準備開煮 第二步：煮漿 技巧1：用約300mL沸水溶解適量的糖，加入一起煮，能消除仙草那淡淡的苦味，煮出來的黑涼粉口感更好。 技巧2：大火煮約1分鐘后，將剩余的1500mL沸水慢慢倒入鍋中，邊倒邊攪拌。100g黑涼粉粉末可配水2500mL。繼續大火煮至沸騰，再小火煮1分鐘即可出鍋。 技巧3：加熱煮沸能使黑涼粉粉末充分熔化，液體變得更粘稠，冷卻后凝固效果更佳，富有彈性，口感爽滑Q彈。 等等，還要加點糖水 “我也來攪一下” 好專注呀！ 第三步：分裝冷卻 技巧1：黑涼粉煮好后，保留最小火并關掉抽油煙機，否則表面很容易凝固（想一想，制作豆腐花時，豆漿煮好后，關了火，是不是表面很快形成一層膜？用筷子挑起來，晾干就成腐竹啦！），同時濾去表面的泡沫。 技巧2：將煮好的黑涼粉分裝到碗、碟或盆子，厚度約1.5～2cm為宜，這樣既能很快冷卻凝固又方便取食。 技巧3：快速冷卻的方法。方法一，準備一個大塑料盆，加入適量的清水，再將盛有黑涼粉的容器放入其中冷卻，10分鐘左右就完全冷卻凝固成膏狀了。方法二，放進冰箱冷藏室，10分鐘左右取出即可食用。 技巧4：自然冷卻。約20分鐘后，用手觸摸碗等容器外壁，沒有溫熱感；用勺子輕壓黑涼粉表面，不下凹，不變形，表明可以食用了。徹底放涼再食用更Q彈。 “出鍋啦” “我端盆子你來舀” “剩這點，我直接倒啦” 第三篇刷鍋 先洗洗再刷 好焦呀我力氣大，我來吧 哈哈，使勁刮 看，干凈很多了吧 說不定刷鍋會刷出新發明呢不信？你看人家巴斯德，喝了一口酸葡萄酒，就發明了巴氏消毒法。 4個小腦袋正在出謀劃策 哈哈，現在，這個勺子就是刷鍋神器！ 人多力量大，你看，刷得多干凈！ 第四篇切塊 好熟練呀！ 涼粉好滑呀！ 好Q彈，不好下刀呢！ 用勺子試試？ 刀和勺子齊上陣 搞掂啦！ 用刀劃一下再一下…… 加點糖水，攪一下，跟店里賣的很像喲！ 第五篇品嘗 “老師，您辛苦了！先嘗一杯我們做的涼粉吧” 吃上了自己親手做的涼粉，好有成就感！ 太好吃了，再來一碗 花式夸老師 今天的體驗很完美，再來幾個造型吧 第六篇臺前幕后 　　來到生物實驗室，不放過任何一個學習體驗的機會。先觀察3月15日下午6點腌制的兩壇泡菜，觀色聞味，感嘆有香氣，終于明白老師課堂上沒有說謊話，然后運用課堂上所學知識分析原因。再品嘗3月31日腌制的酸蘿卜，直夸味道好極了！ 　　今天（2022-4-2）上午是惠州市實驗中學第八屆科技節開展活動的時間，同學們體驗了豐富多彩的項目，獲得了不少的獎品。看，給祝老師送了一個可愛的小貓！ “老師，和您合個影” 對每個參與體驗活動的孩子來說，一個半小時，體驗時間很短，但收獲滿滿，有可能今天的體驗，會成為她們的第三級記憶呢！