閩西八大干

曹操

福建龍巖八大干名聲天響五洲傳不盡客家美味來無邊春色人人戀 閩西八大干，是福建客家菜系代表之一，“閩西”二字即為“汀州”，位于福建西部；閩西八大干包括：長汀豆腐干、連城地瓜干、武平豬膽干、上杭蘿卜干、永定菜干、明溪肉脯干、寧化老鼠干、清流筍干。 提起“閩西八大干”（古稱“汀州八大干”），首先進入腦海的便是濃濃的山野氣息。而“閩西八大干”的形成，也與客家人的生活環境有很大關系。客家人早期為了適應遷徙需要而制作了易于保存、便于攜帶的耐吃耐留的食品。他們擅長就地取材，制備筍蕨干咸、菜干、蘿卜干等食物，其中尤以“閩西八大干”最為出名。 這既是歷史上汀州客家地區自給自足自然經濟的重要表現形態，也是這支北方移民的足跡見證。隨著時間的推移，閩西自給自足的自然經濟模式已經一去不復返了，但是這種土特產制作技藝卻得到了代代相傳。實際上，“閩西八干”既是土特產品，也是一種文化，一種客家文化的符號，它代表著一種客家文化的傳承與弘揚！ 傳統概念上的閩西包括古汀州府所轄八個縣，“閩西八大干”涵蓋了每一個縣最具代表性的特產，具體包括：長汀豆腐干、連城地瓜干、永定菜干、上杭蘿卜、武平豬膽肝、寧化老鼠干、清流筍干、明溪肉脯干。 長汀豆腐干小城最美長汀縣，豆腐豆干千百年。藥材香料咸甜味，無腳行走到天邊。 福建長汀小城中國美，文君當壚賣酒美，長汀豆干西施亦嬌美。 老祖宗發明的豆腐又白又嫩又素，長汀人卻獨到地加上十幾種香料藥材，把她變成了咸甜甘香俱佳、韌勁十足的“五香豆腐干”。 葷菜下酒黃河長江，長汀豆腐干下酒高山流水。長汀豆腐干雖無腳無翼，喜愛她的人卻把她帶到了世界的每一個角落。 連城地瓜干武夷山脈盤龍卷，更看三江千里遠。中國紅心赤子情，地瓜干好連城產。 武夷山脈如龍盤卷千山，萬水奔來，分匯閩江、汀江、九龍江浩蕩入海。有襟三江帶五湖氣魄的連城縣，卻另有一個溫柔甜蜜的名字，“中國紅心地瓜之鄉”。 紅心地瓜干清甜軟糯如赤子之心，真誠奉獻給天下百姓。想當年，紅軍簑衣赤腳，日行百里打游擊，紅心地瓜干是卡路里的澎湃動力。 雁過也，當年的貢品連城地瓜干，已不須慈禧的贊譽——“一片金”。 上杭蘿卜干蘿卜干菜挺平凡，最是上杭不一般。山水鐘靈生錦繡，冷盤葷炒萬家歡。 蘿卜干在中國最是平凡不過，“農家有女初長成”，問題是要看長在誰家？不知是蘿卜干有幸，還是上杭縣有幸？一掰就出水像娃娃小腿般的白嫩嫩蘿卜，卻是偏偏喜愛上杭這方土地，只有在這里，她才能生長得極致，一方水土育一方美人。 這方水土更是孕育了革命老區、“古田會議”，滋潤了百姓，滋潤了當年的紅軍將士。 揉搓鹽腌，半年悟道的蘿卜干，甘甜爽脆清香，嚼來咯咯作響，水泡洗盡鉛華，是冷盤一絕，素炒雞蛋是素菜一絕，葷炒豬肉是葷菜一絕。 武平豬膽干武平敢請往來客，有幸一嘗豬膽肝。筆問紙中終是淺，苦須多嚼味猶甘。 海拔1200多米的梁野山，雄居武平縣，不論你是一百零八將，還是過往客商，聞豬膽肝（帶膽豬肝）大名，都會拜會品嘗。 如果把豬膽肝比作桃園結義，他們是肝膽相照，榮辱共擔。如果把豬膽肝比作詩賦，他們是“我自橫刀向天笑，去留肝膽兩昆侖”。如果把豬膽肝比作愛情故事，他們是忠貞不渝，貧富不離。如果把豬膽肝比作生活的長河，他們是江湖風云，甘苦同在的生活寫照。 武平人制作豬膽干，絕妙之處就是肝膽不離（膽汁滲透豬肝），日曬風吹總是相隨。斜刀薄切，熱蒸熟軟，山風吹來山歌，米酒相送入懷。常言“紙上得來終覺淺”，常吃武平豬膽干，人生甘苦真諦，自然便多了幾分理解。 寧化老鼠干寧化清流歸化詩，澤東早作宣傳片。如飛田鹿賽人參，老鼠干香天下宴。 如果說李白“飛流直下三千尺”，杜甫“直下襄陽向洛陽”，是天下快詩。毛澤東《如夢令·元旦》“寧化清流歸化，路隘林深苔滑。今日向何方，直指武夷山下。山下山下，風展紅旗如畫”，更是千軍萬馬的恢宏快詩。 就是毛澤東描繪的寧化風光中，還有另一幅“田鹿快奔圖”，不知他當年有沒有注意到。田鹿——田鼠也，奔跑如鹿，營養如參，史書多有記載。寧化山區農田，為田鹿生存提供了世外桃園。 寧化老鼠干，有固腎壯陽之功，當地價比豬肉。大蒜、辣椒、竹筍伴炒，嚼勁十足，承牙久香，沒有它比，是酒客的至愛。 永定菜干永定土樓開眼看，菜干過海搭千船。只因山水風霜露，褐面皺身心底甜。 永定千百座土樓，每座土樓都是碩大的眼睛，與歲月相守，慣看春風秋月。或許是山區高寒，永定的菜干就是適合永定山水的鐘靈造化，才有它獨特的魅力。 永定菜干別看是面褐身皺，千年老人的容顏，內心卻是香味濃郁，無私奉獻的散發。用永定菜干做的扣肉，在閩西只有它敢稱第一，無人敢來爭鋒。 永定菜干制作精細，儲存方便。華僑之鄉的游子們帶著她走遍天涯海角，不論何處，她都是“相思菜”，有她便有了心靈的故鄉。 明溪肉脯干宰相天祥力抗元，明溪肉脯盡支前。刀削豬肉薄如紙，酒蒜糟腌香滿天。 “人生自古誰無死，留取丹心照汗青”。客家狀元民族英雄文天祥《過零丁洋》千古絕唱，千古流芳。 700多年前，文天祥在閩西募兵抗元，明溪父老相送子弟兵，軍糧什么方便保存又能裹腹耐饑？重文興教的客家人民，想到了傳統送老師的束修——臘肉。百姓們將豬后腿肉削薄成片，用面制的醬油、精鹽、五香粉、紅曲酒糟、三年以上的老黃酒腌漬后，木炭火烤熟成干，打包插滿將士腰帶。 一壺客家老酒，幾片明溪肉脯干，“酒酣胸膽尚開張”，您也去到了700年前，與文狀元英雄們同在，豪氣干云。古今多少事，都付笑談中。 清流筍干溪水瀠瀠穿萬澗，綠竹片片染千山。土埋石蓋擋不住，專等春來美玉蘭。 讀到清流這個縣名，就會讓人生化出詩的無限聯想。千山飛舞綠竹，萬澗泉匯溪水。水與竹是相處相生、不息的生命。 筍，新生命的來到，刺穿土壤，沖破巖石，與春天同呼吸，與夏天沐清涼，與秋天經風霜，與冬天齊收藏。集天地精華的孕育，清流是它最熱愛的家。 居有竹，食有筍，是清流人家的幸福。幸福之處，不忘饋贈東西南北，千家萬戶。出手就是詩一般美的名字“玉蘭片”，一己之力成就了《西游記》神仙鬼怪們的菜肴，北京的“滑溜里脊片”、上海的“扣三絲”、福州的“結玉彩雞”、潮州的“清筍玉竹雞”，百千名菜里，閩筍功不可沒。 素材來源于網絡 <a href="http://www.xsjgww.com/43ppw2sd?share_from=self" target="_blank" data-link="create">話題通告</a> <a href="http://www.xsjgww.com/43qsn1vz?share_from=self" target="_blank" data-link="create">涯系客家人</a> <a href="http://www.xsjgww.com/43r3r7gm?share_from=self" target="_blank" data-link="create">客家人</a> <a href="http://www.xsjgww.com/44962lj3?share_from=self" target="_blank" data-link="create">客家語</a> <a href="http://www.xsjgww.com/43t9620q?share_from=self" target="_blank" data-link="create">客家首府大美汀州</a> <a href="http://www.xsjgww.com/43rdlv85?share_from=self" target="_blank" data-link="create">世界客都長壽梅州</a> <a href="http://www.xsjgww.com/3fd6byqv?share_from=self" target="_blank" data-link="create">客家搖籃魅力贛州</a>

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