梁平如先生作品選載：『去?關(guān)揾?』

雲(yún)小梵

舊日東山乃至如今的東山，居住環(huán)境都是一流的。幾百幢風(fēng)格各異的洋樓，奇花異草，果樹婆娑，庭院深深。這里有從幼稚園到高中的名校，無論從哪一方面來説，都是理想的居住之地。 舊日東山是如此的完美，可惜説不上是十全十美。廣府人的口頭禪:人以?為天，如果講到 “?” 這一 “大過天” 的話題，舊日東山就顯得很一般，同 “完美” 這一程度上的比較更是相距甚遠(yuǎn)。 當(dāng)年廟前直街的北方館飽點(diǎn)，如果説是價(jià)廉物美，我絕對(duì)贊同，但對(duì)于口刁的廣府人來説，北方館的出品只是充飢而不是享受了。東山酒家水平稍高一層，但在廣州?肆中只居二流水平(這里講的是與當(dāng)年泮溪、北園、大同、愉園...等酒家比較而言)，而且當(dāng)時(shí)東山絕大部分人家都忙於生計(jì)，很少時(shí)間，更沒有習(xí)慣上酒樓飲茶灌水、講飲講?的。其余的小?店，如冰室，糖水舖，麵店，粥粉麵飯舖，制作都是較粗糙，例如冰室的雪糕常含冰渣，糖水舖的紅豆沙常常帶燶味，粥粉是人有我有，沒有特色，以前鐵路邊的麵店 “大鷄六” 是竹昇麵，口感好、辣醬靚，可惜後來經(jīng)營轉(zhuǎn)壞，一碗麵未?完已快成漿糊了。66年文革爆發(fā)後，先是粗制濫造，而後副?品供應(yīng)緊張，東山的?肆水平就每況愈下，也難怪，因?yàn)檎l也不知道明天是甚麼樣的。 這時(shí)我已是少年了，愛蕾還未出現(xiàn)，但剛有了味蕾，此時(shí)也是?身體的時(shí)候，東山一帶 “冇啖好?” 確系吊癮，一段時(shí)間內(nèi)常去市郊附近 “趁墟” ，(如沙河、東圃、黃埔大笪地...等)買些三鳥及蛋類打牙祭，只是廚藝不精，其出品充其量是增加些蛋白質(zhì)，倒有些暴殄天物的感覺，為如何解饞，倒逼著我想起了?關(guān)美?。 小時(shí)家中保姆叫鳳姐，早年去新加坡打工時(shí)便 “梳起” ，她原是外公大宅里的 “妹仔頭” ，籍貫順德，解放後就跟著母親，由于我的祖輩都是 “專政對(duì)象” ，父母從不在我面前講及這些親人倫理關(guān)係的，直到讀書時(shí)都沒有 “阿爺、阿嫲、阿公、阿婆” 這些概念。我認(rèn)為鳳姐是家中唯一的老人家，鳳姐不單煮得一手好粵菜，也視我為已出，所以講 “隔代親” 我是有切身體會(huì)的。鳳姐常帶著我去?關(guān)探訪親戚，親戚住在寶華路，附近是美?店林立，雪糕，燉木瓜，及第粥，雲(yún)吞麵，桂林米粉...應(yīng)有盡有，這種兒時(shí)美?環(huán)境的熏陶，從此也播下了我 “為?” 的種子，不過我從不覺得 “為?” 是難為情的，因?yàn)槲覉?jiān)信?得才是福。 親戚家住在 “順記” 冰室隔離的小巷內(nèi)，這是一座典型的?關(guān)?磚趟櫳大屋，入屋後穿過大堂後門可見有條小河涌，有時(shí)水上人家就在後門的河涌邊上買賣新鮮生果和蔬菜。每次到親戚家，她一定帶我去 “順記” 冰室?椰子雪糕，那時(shí)“順記” 冰室大廳是要走幾級(jí)階梯落去的，巷井深深的冰室大廳很蔭涼，椰子雪糕是這里的招牌貨，潔白的球狀雪糕，一口咬下去時(shí)，濃郁的椰子香味直沖腦門，香噴噴的牛奶椰子味叫人?到無法停口，親戚通常買兩個(gè)椰子雪糕給我解饞，小孩時(shí)特別喜歡?甜品，每次我都是風(fēng)卷殘雲(yún)似的快速解決，然而這美味的 “順記椰子雪糕” 像刀刻似的?久留在我?關(guān)美?的記憶中，至今仍常常回味著。 “順記” 冰室隔兩間舖位有間桂林米粉舖，舖很窄，內(nèi)只能放三張桌子，所以更多的?客是站在人行道上大快朵頤的，這間桂林米粉是以醤汁濃郁見?的，桂林辣醬更是獨(dú)具風(fēng)味，麻辣且香。如果你以為喜歡?清淡的廣府人不愛?味濃桂林米粉的話，那就大錯(cuò)特錯(cuò)了，這間位于?關(guān)中心地帶的外埠小?，一天到晚都是門庭若市，熙熙攘攘，這里最出名是馬肉桂林米粉，老實(shí)説，馬肉是何味道，已還給了逝去的年月了，只記得米粉湯稍咸但很好味，細(xì)小的桂林米粉中間是空的，可以當(dāng)吸管用。 如果話年少時(shí)多喜歡味濃的小?，那么隨著年齡增?味蕾也隨之回歸到清淡而味道鮮美的粵式口味了。在寶華路和?壽路交界位處，以前有間雲(yún)吞麵店叫 “金鐘閣” ，這間麵店的出品本人認(rèn)為是?關(guān)小?的一哥。以前?夀路尾有間電影院叫 “美華” ，看完電影散場(chǎng)橫過寶華路就是這間名叫 “金鐘閣” 的雲(yún)吞麵店了，這麵店內(nèi)格式同東山的 “大雞六” 幾乎是一樣的，一邊是淥湯麵雲(yún)吞，泡制擔(dān)挑麵，另一邊放四、五張桌椅供?客堂?之用。當(dāng)還未行近麵店，煮麵的水汽夾帶著大地魚、豬?、蝦子、特制醬料熬制的雲(yún)吞湯味撲鼻而來，整段馬路都瀰漫著陣陣香味，相信連神仙聞到都站不穩(wěn)了。麵是店內(nèi)特制的擔(dān)挑麵，?麵時(shí)齒頰間那種彈牙的感覺是無與倫比的，而且是沒有煮不熟的感覺，碗上浮著幾條韮黃調(diào)起了雲(yún)吞湯的鮮味，這是真材實(shí)料的熬制，喝完湯是完全沒有口渴的感覺，只有再想飲的欲望，如同傳説中抽鴉片會(huì)上癮一樣。雲(yún)吞不大，但內(nèi)涵豐富，鮮蝦仁為主，少量肉碎肥肉(印象中好似有豬油渣的香味)，雲(yún)吞皮薄而不爛。 每次都是先?麵，然后慢慢飲湯?雲(yún)吞，我留意到?客都?得很慢，當(dāng)飲盡最後一滴湯時(shí)，每人都帶著心滿意足的表情離開。這幅昔日?關(guān)美?圖經(jīng)常在我眼前浮現(xiàn)飄過，揮之不去也。 上世紀(jì)五十年代末開始的大飢荒，嚇怕了保姆鳳姐，她六三年便申請(qǐng)去了香港，?關(guān)我也漸漸少去了。文革爆發(fā)後，?關(guān)的親戚來東山的頻率密了，因?yàn)橐殉視r(shí)未被拿走的東?藏在父母房間內(nèi)以及我睡房的床底下，親戚驚魂未定的神情，同我兒時(shí)所見的神采飛揚(yáng)簡(jiǎn)直是判若兩人，在這種極度壓抑的環(huán)境下，話到嘴邊的?關(guān)美?當(dāng)然就不敢提了。 67年9月之後，如火如荼的文革氣氛有所收斂，因?yàn)槠鋾r(shí)廣州兩大派的武鬥暫告一段落，?關(guān)親戚也給了一部26吋永久自行車我使用。以前從東山乘公交車去?關(guān)起碼要花1.5小時(shí)以上，因?yàn)槟菚r(shí)的公交車司機(jī)入擋行一小段路便脫擋溜車，(可能是為節(jié)約用油，或可能司機(jī)有節(jié)油獎(jiǎng)勵(lì))踩單車從東山去?關(guān)，最多45分鐘便到達(dá)。我騎上單車像是如?添翼，自由自在，馬上騎單車去?關(guān)揾?。 從東山去?關(guān)，最早見到的是位于?夀路的 “堅(jiān)記” 伊麵店，從豐寧路(現(xiàn)改名是人?路)拐入?夀路不遠(yuǎn)便是 “堅(jiān)記” ，這間伊麵店後面有間當(dāng)時(shí)很有名氣的舊貨攤和大戯院，(老人家話叫樂善戯院)麵店斜對(duì)面是荔灣區(qū)公安分局，這間以?伊麵而聞名的店舖總是人頭湧湧，熱閙非凡。少年時(shí)總覺得伊麵很油膩，每次?完後都覺得有些頭暈，這次就越店而過，沒有停留。 我還是直奔 “金鐘閣” 麵店，這里還是老樣子，品質(zhì)依舊，我要了一碟羗蔥撈麵及一碗 “細(xì)蓉” 雲(yún)吞麵，(這是店內(nèi)的術(shù)語，有 “大、細(xì)蓉” ，還有 “加底” )我心滿意足地?完，覺得當(dāng)時(shí)的氣氛有些沉重，店里的工作人員似乎都無精打采，年輕氣盛的我也沒細(xì)想，奪門而出去 “順記” 冰室。沒想到這是最後一次光顧這間麵店了，幾年後再去已是關(guān)門大吉了。回顧高水準(zhǔn)的 “金鐘閣” 麵店的出品，就算如今大名鼎鼎的 “麥奀記” 也不過如此!(本人認(rèn)為 “金鐘閣” 的雲(yún)吞湯底要比 “麥奀記” 的湯底更勝一籌)至于如 “區(qū)成記、寶華麵店” 等如今出名麵家，只達(dá) “金鐘閣” 的七成水平而已。(當(dāng)然這只是本人看法，我也希望我是錯(cuò)的) 文革爆發(fā)初全國隨即掀起一陣改名的浪潮，此時(shí) “順記” 已改名為 “椰林” 冰室，(至今仍沿用這個(gè)名) “椰林” 突出了椰子雪糕這鎮(zhèn)店之寶，覺得店名改得也中規(guī)中矩，只是，將椰子雪糕帶來人間的名字有個(gè)順字的冰室創(chuàng)始人，從此就銷聲匿跡了，這對(duì)他(或她)太不公平了。冰室仍是以前的老員工，椰子雪糕還是那麼地出色，只是以前冰室內(nèi)會(huì)播些廣東音樂給?客助興，那時(shí)是轉(zhuǎn)播了偉大領(lǐng)袖的語錄歌了。 ?關(guān)廣州酒家斜對(duì)面有間很有特色的糖水鋪，名叫 “美都”(這是一位七中師姐告訴我的，如同舊東山以前的冰室一樣，夏季經(jīng)營雪糕...等冰凍降溫時(shí)令美?，冬季則經(jīng)營另類美?，如這間 “美都” 則是經(jīng)營熱糖水)，內(nèi)中售賣各式各樣的糖水，數(shù)不勝數(shù)。而最為?客所津津樂道的有:冰糖燉木瓜、冰糖雪耳木瓜、雙皮奶。 “美都” 這三款精英糖水我都嘗過，但最喜歡是冰糖燉木瓜，是選用黃肉的嶺南木瓜(幾年前光顧過，已選用紅肉的泰國木瓜)，清甜的冰糖水浸泡著鮮黃色的木瓜肉，顔色鮮艶，外型可人，輕輕?一口，冰糖的甜夾帶著嶺南木瓜的特別香味，沁入心肺，實(shí)在是滋潤(rùn)至極。冰糖雪耳木瓜則很講究雪耳的品質(zhì)，我試過?到發(fā)酸的雪耳，可能是店內(nèi)的雪耳存放時(shí)間過?或已變質(zhì)。至于雙皮奶是廣東珠三?一帶的品牌，很多地方都有制作出色的雙皮奶，而在第十甫路上的 “南信” 則是以經(jīng)營雙皮奶而名噪省港澳的甜品店鋪。 ?關(guān)與東山，一直是廣州城的兩處閃亮的名片，各有千秋。但講到?，?關(guān)仍是高居廣州榜首，至今仍未動(dòng)搖。生活在?關(guān)和東山，似乎處在完全不同的圈子里，在文革期間，這種傾向尤為明顯。東山的老一輩人家，講到科學(xué)知識(shí)，人生哲學(xué)，數(shù)理化公式，英語問答，很多人在很多時(shí)是滔滔不絕，如同 “?生菜” !而?關(guān)的老人家，特別是家庭婦女，持家有道，為人低調(diào)，市井氣味大，但幾乎家家都有烹飪高手，煮兩味如同囊中取物， “濕濕碎” !在歷史?河的兩處無形爭(zhēng)鬥中，我看見東山是漸漸沉倫，如今更是消失了區(qū)的編制，而?關(guān)仍是屹立不倒，她的 “低調(diào)與不張揚(yáng)” ，更被拔高評(píng)為廣州人特有的氣質(zhì)。我當(dāng)然是不選邊站的，因?yàn)闁|山是故土，我是難以忘懷的，因?yàn)槲?“為?” ，所以一定撐?關(guān)的。 ?關(guān)的美?店還有很多，如文昌路上的 “伍湛記” ，文昌北路的 “銀記” (如今這兩間名店都搬去龍津路)，但是，我已寫不下了，飢餓的口水在口腔內(nèi)打轉(zhuǎn)，美?的幻像在腦海里飄來蕩去，就此打住! 對(duì)不起了!Ping Leung 2021-2-24梁平如寫于加拿大多倫多另:PS插圖只是示意而已，並不全是所述店的產(chǎn)品。

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梁平如先生作品選載：『去?關(guān)揾?』

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