<p class="ql-block">軟萩草：川黔做清明粑的植物。</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;">艾草</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;">白蒿</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">清明前，嫁到寧波的堂姐回到老家，一起散步的時候，她欣喜的摘著路邊的一種植物嫩尖，開心的說這么嫩的白蒿都沒人要，真難得，寧波山上，這個季節，鮮嫩的白蒿不好找，大家都愛用白蒿做清明粑。我仔細一看，她所摘的白蒿我們當地叫“牛尿蒿”，因為散發著一種怪異的味道，我們都覺得臭，平時避而遠之。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">我奇怪的問：清明粑不是用軟萩草做的嗎？怎么用這種臭草做？堂姐笑說：四川習慣用軟萩草做清明粑，江浙一帶，習慣用艾草或白蒿做青團，這二種植物在清明前后鮮嫩，做出的青團顏色質感也最好，我們也叫清明粑。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">她這一說，我恍然大悟。青團我吃過，前年去浙江游西塘古鎮的時候，發現街上最常見的美食，除了沈萬三豬蹄外，還有油綠如玉的青團。當時經不住誘惑，買了幾個吃，一嘗之下，糯韌綿軟、清香撲鼻，赫色的豆沙從油碧里流出，和著糯米的清香，吃起來甜而不膩，帶有種清淡卻悠長的青草香氣，忍不住吃了好幾個。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">原來，這就是江浙地方的清明粑。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">堂姐和我說著她做青團的經驗：艾草和白蒿很多人都會弄混，因為二種植物長得太像了，有經驗的通過識葉聞味才能區別得出。寧波山上艾草難得，白蒿常見，兩者藥用價值都不錯，白蒿新摘時聞著有種怪異的味道，煮熟擠汁后，便只有草香了。把擠出的汁和著糯米粉搗制，經過揉合成粑，里面包上豆沙或是肉餡，菜餡，蒸熟后放冰箱里，可以放好幾個月，隨吃隨拿，甚是方便。因為她手巧，做的青團特別好吃，每年都會蒸好幾次送人。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">一地一俗，很難想象，在川黔避之不及的”牛尿蒿“居然是江浙的搶手植物。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">堂姐在寧波生活了幾十年，口味習俗早已被當地食物同化。她做的青團在川黔一帶是見不到影的，我們這里，說到清明粑，其實便是軟萩粑。</p><p class="ql-block"><br></p> <h3>青團。此圖來于網絡，侵立刪</h3></br><h3>《歲時百問》曰:"萬物生長此時，皆清潔而明凈，故謂之清明。清明前后，萬物皆潔齊、生氣旺盛、吐故納新、氣溫升高，大地呈現春和景明之象，是郊外踏青春游與行清墓祭的好時節，很多時令美食紛紛上了餐桌，最具代表性的，當是清明粑。</h3></br><h3>清明粑的傳說有多種，說法最常見的是因為清明前一天為古代的寒食節，古人為紀念春秋時被晉文公燒死的介之推，實行禁火冷食，因此清明飲食多以“寒食”為原則。古時有麥糕、冷粥等，如今則更注重“應令嘗新”——吃些應時應景、新鮮而有季節特色的食物。清明粑，則因為攜帶方便，美味可口，清明時節，倍受推崇。當然，每個地方，清明粑的形態和制作方法，都有所不同。</h3></br><h3>在泉州及閩南一帶清明常吃潤餅菜，是以面粉為原料擦制烘成薄皮，再卷入胡蘿卜絲、肉絲等混鍋菜肴，此類食物品種多樣，葷素搭配，主副食都有，既營養豐富又美味可口，類似的還有溫州人的清明餅和潮汕人的薄餅。</h3></br><h3>江南有清明食青團“嘗春”的傳統習俗，家家戶戶用草木的氣息來體會春天的味道。古時候人們做青團主要用作祭祀，但現在它作為祭祀品的功能已日益淡化，成了一道時令性很強的小吃。</h3></br><h3>在川黔，湖北，湖南等有些地方，習慣做軟萩粑，是把一種叫軟萩（鼠曲草）的軋碎和糯米混合蒸制，包餡的粑。川黔美食很多受歷史上“湖廣填川”的影響，融合了兩廣兩湖的飲食習慣自成一體，軟萩粑便是一例，可咸可甜，能蒸能炸可塑性強。</h3></br><h3> <h3>軟萩草（鼠曲草）</h3></br><h3>軟萩，俗稱清明菜，學名鼠曲草。江蘇蘇南地區也有叫“棉絮頭”、“寒食菜”的。民間草藥更是將清明菜叫做“追骨風”，常用于治療慢性氣管炎，喘息咳嗽，風濕痛等。民間常于清明前后采摘嫩苗煮熟，揉入米粉中做糕團，香糯可口。</h3></br><h3>自小我就聽說軟萩可以做粑吃，但周圍的人極少做這種粑，所以小時候，對軟萩粑沒什么印象。只是喜歡在割豬草的時候，偶爾會掐起剛開花的軟萩草，扯著玩。軟萩草外面毛茸茸的，有著修長的莖和細長的葉子。葉柔而軟，全身長滿了白色蛛絲狀綿毛，淡黃香青的嫩葉頂端托著淡黃色的頂生的蓮座狀花蕾，亭亭玉立。撕開有絲有韌性，有時會忍不住扯一截放嘴里咀嚼。</h3></br><h3>開始是甜里帶綿，綿里帶著粉質的清香，嚼到最后，所有粉質和柔軟都消失了，便是綿，真像嚼了一團棉花，怎么嚼，都不會消失。</h3></br><h3><strong>時令野菜，和日常所吃的菜，最大的區別，在于野菜有著天然的未被人類唇舌馴化的味道，只適合特定的環境和人群。</strong></h3></br><h3><strong>食物的豐富與延展，和時代的發展的關，有些我們小時候因饑荒而吃得害怕的食物，到了今天成了美食。</strong></h3></br><h3><strong>所以美食，從不是絕對的，只是剛好應了景應了季節，應了那時的心情。</strong></h3></br><h3> <h3>川黔軟萩粑制作</h3></br><h3>一直想自己做軟萩粑試試。于是纏著木頭，去地里摘了很多軟萩草，我們挑選那些葉片厚實翠綠剛冒花的軟萩草。摘回來后木頭循著記憶回想著他母親以前做軟萩粑的方法，試著做了軟萩粑。<br></br></h3></br><h3>我守著他，看他把軟萩洗凈切碎，紅苕蒸軟和著糯米粉加水揉成粑料。把香干，臘肉，芽菜，蔥等切碎混油一起做成餡，把餡包進粑料里，搓圓，放蒸鍋里蒸熟，稍冷后鍋里放點油，兩面煎黃。</h3></br><h3><strong>一碗黃白相間的軟萩草米粥，配上香黃糯軟的軟萩粑，草木獨有的綿香纏上了唇齒，就像把美麗的春天，一點點的吃進了肚子。</strong></h3></br><h3><strong>那一刻，真覺得人間值得。</strong></h3></br><h3><strong>美食，不是它有多美味，而是它用承載的特色與特別的意義來滋養了眾多游子鄉愁的心。我們終其一生尋找契合自己靈魂的味道，其實是為了找到曾經品嘗過的，有關于愛的味道。</strong></h3></br><h3>所以，每個人對美食的要求都是不一樣的。如同清明粑，我能記住和留戀的，其實便是木頭所做的味道，那是獨一無二的。</h3></br><h3> <h3>此圖來于網絡，侵權立刪</h3></br><h3><strong>青團也好，軟萩粑及其它地方的清明粑也罷，都是食于春天的恩賜，用傳承的愛代代相成，沿襲成獨特的地方美食。</strong></h3></br><h3><strong>蔣勛先生曾經說過，“一個講究的料理到最后真會成為一種文化，非常值得被珍惜和傳承?！?lt;/strong></h3></br><h3><strong>我想：清明粑，也是這樣的一種飲食文化。</strong></h3></br><h3><strong>心懷清明，則萬物清明，連同日常的美食也有了清明的靈魂。</strong></h3></br><h3> <a href="https://mp.weixin.qq.com/s/xCWGyiUFY7KnaX_SZ37VLg" >查看原文</a> 原文轉載自微信公眾號,著作權歸作者所有
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