舌尖上的春天

快樂奇跡

驚蟄一過，萬物滋生，各種綠瑩瑩、鮮嫩嫩的野菜就迫不及待的冒出頭來，香椿在枝頭舒展出了柔嫩的葉片，春筍從地里鉆出了小小的尖頭，這種時候，正覺滿腹油膩的人們，很難抵御它們清鮮水靈的誘惑。 所謂野菜，指的是可以食用的野生植物，它們沒有經過人工培育，更沒有化肥和農藥，自由生長在山野之間，吸取日月精華，采集天地靈氣，是大自然送給人類最好的禮物。 春天里，在咱們川東地區，被廣泛應用于餐桌的野菜并不多，最常見的就是折耳根、香椿與清明菜。 現在折耳根人工培植的較多，一年四季都有，所以餐桌上那脆嫩爽口，酸辣開胃，極具特殊香味的涼拌折耳根已經不再令人稀奇。 香椿，氣味霸道，愛的人如癡如醉，恨的人片葉不沾。加上它被老一輩人稱之為發物，如果有慢性病痼疾的，必定對它敬而遠之。 對于大多數野菜，人們總是兩級分化。愛之習性山野草莽，風味殊勝；恨之氣味剛猛粗魯，不服教化。 而清明菜卻是個例外，在我們當地，用它制作的艾粑幾乎人人都愛。清明菜，我們稱之為田艾，它與五月端午節掛于門窗上的艾蒿是完全不同的。 田艾為菊科、鼠麴草屬植物，一年生草本。全株有白色綿毛，葉如菊葉而小，開絮狀小黃花，清明時節，萌生綿綿白毛細葉。莖葉皆可入藥，其性平，味甘，歸肺經，有祛風解表、清肺除濕及化痰止咳的藥用功效，多用于咳嗽多痰、氣喘、感冒、蠶豆病、筋骨疼、白帶異常或癰腫等癥的治療。 《本草綱目》中對其有段記載的文字：「麴，言其花黃如麴色，又可和米粉食也。鼠耳，言其葉型如鼠身，又有白毛蒙茸似玉……。」 該草遍布我國各地，先人歷來有摘其嫩苗食用或加入米粉做糕團（因其色澤碧綠，又稱作青團）的記錄。特別在四川都江堰等地，叫這種糕團為緬懷草（棉花草）饃饃，以紀念李冰父子為川西平原所做的貢獻。 清代文學家、美食家袁枚的《隨園食單》中，對青團的制作有翔實記載：“搗青草為汁，和粉作團，色如碧玉。”青團，又叫艾團，是一種用草頭汁做成的綠色糕團，有的是采用青艾，有的以雀麥草汁和糯米一起舂合，使青汁和米粉相互融合，然后包上豆沙、棗泥等餡料，用蘆葉墊底，放到蒸籠內。蒸熟出籠時用毛刷將熟菜油均勻地刷在團子的表面，所以青團碧青油綠，糯韌綿軟，甘甜細膩，清香爽口，從色彩到口感都有著春天的味道。 哇哦，這么一說，是不是勾出了你的饞蟲來？不要緊，如今陽春三月，正是采艾好時節，灰綠色的艾草，長滿了等待春耕的田野。尋上一下午，就可以做一大鍋艾粑。 將剛采回來的艾草挑除雜質，留下嫩葉嫩莖，用清水清洗晾干后，用刀切碎搗成泥。將搗成茸狀的艾草和糯米粉或面粉按照一定的比例，慢慢加水攪拌揉勻揉透，直至充分融合。 手法就像揉湯圓一樣，揉至面團表面均勻即可，揉得越久，面團就會越光滑，口感就會越好。綿軟的粉團在手里捏揉，隱隱有股子清香氣，那就是春天的甜香。 將揉好的粉團加入各種口味兒的餡兒料，捏成大小相當的艾粑，均勻擺放在蒸籠上，蒸上一定時間后，粑粑就可以出鍋了。 滿屋子艾草飄香，趁熱吃，又香又軟，清新悠遠，直入心脾。不瞞大家，千萬別吃，不然停不下來，兩分鐘吃兩個的節奏！ 除了蒸，你也可以把粉團放在油鍋里烙，邊烙邊翻，看著艾粑雙面逐漸變得金黃，那過程，真的挺“煎熬”，讓人忍不住地咽口水。 親們，要不要趁著這大好的春光，嘗試一番呢？你可要知道，唯有“艾”與美食不可辜負。

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