<p class="ql-block"> 說(shuō)起來(lái)提面油饃，那可是兒時(shí)最愛吃的零食，平常連個(gè)影子也看不到，童年的記憶，扇動(dòng)著思緒的閘門，往事婆娑，舔在舌尖上的鄉(xiāng)愁，縈繞在心頭！</p><p class="ql-block"> 記得兒時(shí)經(jīng)常念叨的童謠里有一句是：“二十八把面發(fā)，母親在頭一天晚上，用一個(gè)不大不小的二號(hào)盆子，挖一瓢面粉放盆里，抓一把媽媽自制的發(fā)酵粉，放在面粉上面，再往盆子里倒適量的溫水，用筷子攪拌成面糊，使面粉充分?jǐn)嚢杈鶆颍葦嚦恚姑娣劾锩娴拿娓泶癯浞只_，再慢慢稀釋成黏稠狀態(tài)，放在大鐵鍋里，蓋上鍋蓋，充分保溫一夜，留作第二天備用。</p> <p class="ql-block"> 我的家鄉(xiāng)在中原地帶，農(nóng)民生活多以小麥為主，所以村里每個(gè)家庭主婦都得有會(huì)做面食的兩把刷子，面食離不開蒸饅頭，炸油條，這些都離不開發(fā)酵粉，農(nóng)村人在那年代，總是孫女穿它奶奶的鞋—錢（前）緊，買發(fā)酵粉需要用錢去買，于是，聰明的老前輩都想出自制發(fā)酵粉的妙招，經(jīng)過(guò)多年實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，自制發(fā)酵粉是在溫暖的環(huán)境中，不需要任何添加，自然發(fā)酵而成。用自制發(fā)酵粉發(fā)面，不論是蒸饅頭，還是炸油條，放上它，面團(tuán)會(huì)開得更快更虛。</p><p class="ql-block">家鄉(xiāng)老一輩人的風(fēng)俗：“六月六做神仙酵”，在每年六月六這天，制作發(fā)酵粉是不用放老發(fā)酵粉作引酵，直接挖一碗玉米粉，用溫水?dāng)嚢杈鶆颍胖脺嘏牡胤剑扔衩追墼谂枥锕钠饋?lái)就說(shuō)明它開了，再兌些干玉米粉進(jìn)去，如此反復(fù)，直到聞見玉米粉有一種香甜的味道，說(shuō)明發(fā)酵粉已經(jīng)做好了，倒在一個(gè)鍋棑子上晾干裝起來(lái)，每次發(fā)面的時(shí)候，抓一把放在面盆里，和面粉一起攪拌。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">第二天，也就是臘月二十八這天大清早，我的父親用一個(gè)大木盆子，挖上多半盆子純白面粉，把酵子面糊倒入面粉里，兩只手不停攪拌，媽媽在一邊不停往里面加溫水，父親那雙長(zhǎng)滿老繭、富有活力的大手，在面盆里翻云覆雨，熟練的動(dòng)作如行云流水，不一會(huì)兒，面盆里的面粉和成一個(gè)大面團(tuán)，父親的兩只手在面團(tuán)上用力擠壓面團(tuán)，然后，又把面團(tuán)茲拉提起來(lái)老高，再進(jìn)行擠壓，如此反反復(fù)復(fù)提拉，直到大面團(tuán)變得光滑細(xì)膩，不粘手，父親露出了滿意的笑容，放置一邊，大概過(guò)一個(gè)小時(shí)，面盆里的面團(tuán)發(fā)開了，鼓起來(lái)一大盆子，父親倒半碗熱水，倒些鹽進(jìn)去，再倒一些佐料面化開，倒進(jìn)面盆里，再進(jìn)行提拉按壓，不一會(huì)把半碗水揉進(jìn)面團(tuán)里，然后，用切刀在面團(tuán)上割一塊面坨，放在面板上輕輕揉成長(zhǎng)形，壓扁，用刀切成一小段兒，一小段，然后將兩小段兒疊在一起，用筷子在中間順著面條的長(zhǎng)度摁壓，就成了油條坯子，做好以后，把它放在鍋棑上，小醒少許；母親開始到灶堂里燃火，父親跑到房檐下，把平常舍不得燒的玉米棒子柴，攬一大筐子放到媽媽身邊，鍋燒熱，開始倒油，那時(shí)候，家里種棉花比較多，棉花彈出來(lái)，棉籽就擠成棉油，所以家里一年四季都吃的棉油。棉油倒鍋里容易燒溢，剛開始倒油，得小火慢燒，油燒熱以后，上面漂浮一層白沫，父親用勺子將白沫慢慢舀出來(lái)，直到完全舀完，才敢試著往鍋里丟一個(gè)，兩個(gè)油條坯子，發(fā)現(xiàn)油鍋里的油不再溢，才感大膽的多丟。</p> <p class="ql-block">父親做得很快，邊做油條坯子邊往鍋里放油條，媽媽火侯掌握得恰到好處，只見一根油條坯子剛丟進(jìn)鍋里，嘩啦一下就翻出來(lái)了，父親有時(shí)候翻不及，我就給他幫把手，翻油條，直到兩面都炸至金黃色，父親一只手用笊籬下鍋撈油條，另一只手用筷子將炸好的油條按住，端出來(lái)倒進(jìn)大盆子里，再進(jìn)行下一鍋，如此反反復(fù)復(fù)，大概兩個(gè)多小時(shí)，才能把一大盆子面團(tuán)炸完。</p><p class="ql-block"> 剛炸好第一鍋油條，誰(shuí)都不能吃，父親先拾一盤，畢恭畢敬的放在神壇的前面，然后磕三個(gè)響頭，祈求神靈保佑，明年麥子大豐收。母親拿一根油條，閉上眼睛，嘴巴嘟囔一句話，大概是給老灶爺交待什么話，然后掐一截油條，仍進(jìn)灶堂里，灶堂里的火苗，頓時(shí)泛起紅光，猛然竄出灶門外，把母親的臉龐照得紅光滿面，母親的影子映在背后的墻壁上，墻壁上的紅光把屋子照得通紅，父親說(shuō)：我們往后的日子紅紅火火，母親好像和父親商量好了，幾乎重復(fù)著同一句話。</p> <p class="ql-block">提面油饃外酥里嫩，色澤金黃，因?yàn)槊婧偷脛诺溃宛x吃起來(lái)，甜津津，軟綿綿，唇齒留香，吃一次根本就停不下來(lái)，是兒時(shí)的最愛，過(guò)年走親戚，不論親戚遠(yuǎn)近，都要提上一小筐子油條，加上孩子們都愛吃，所以需求量大，往往是不夠吃，或者大人也不讓吃，等到親戚們都走完了，才敢大膽的吃。</p><p class="ql-block"> 隨著時(shí)代的發(fā)展，現(xiàn)在人民物質(zhì)生活提高了，想吃啥都有，油條被列入垃圾食品的行列，油炸食品，產(chǎn)生熱量較高，對(duì)健康不利。那是他們的認(rèn)為，每當(dāng)看到早餐店里擺放著金燦燦的油條，忍不住買一些來(lái)吃，吃來(lái)吃去，總是吃不出當(dāng)年的味道，不知究竟是那里出了錯(cuò)，思來(lái)想去，可能是用發(fā)酵粉不同，再一方面，有些不良商家，為了多賣錢，在面里添加一些泡打粉，才使原汁原味的油條變了味！時(shí)光如梭，一轉(zhuǎn)眼就是幾十年過(guò)去了，那舔在舌尖上的一抹鄉(xiāng)愁，是我對(duì)父母的懷念與不舍，如今父母都不在了，我的家只剩下歸途，我的故鄉(xiāng)離我漸行漸遠(yuǎn)了，童年的記憶，永遠(yuǎn)鐫刻在心里！</p><p class="ql-block"><br></p>
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