吃魚的30種做法

規(guī)律

1.松鼠鱖魚 原料：桂魚200克、料酒2克、松子10克、胡椒粉少許、番茄醬10克、植物油500克、濕淀粉40克、食鹽適量、食醋15克 做法： 1.將桂魚去鱗、鰓、鰭、內(nèi)臟，去掉頭上的皮衣，洗凈，把魚頭斬下，攤開、拍扁。用刀把魚背部的魚骨切掉（不要把魚腹切破），在尾巴處留約1雨的脊骨。桂魚去骨后，皮朝下攤開，用斜刀切成花刀，刀深達(dá)肉的4/5，不要切破魚皮，在尾巴處開一個(gè)口，將尾巴從刀口中拉出。 2.將魚身撒上食鹽、胡椒粉、料酒、濕淀粉（少許）涂勻。 3. 炒鍋上火，燒熱后倒入植物油，油熱至七成，將桂魚蘸少許淀粉，放油鍋中炸數(shù)分鐘，再將魚頭蘸上淀粉，放入油鍋中炸，炸至呈金黃色撈出，將有花刀的一面朝上擺在魚盤中，裝上魚頭。 4.將松子放在油鍋中，待熟后撈出，放小碗中。 5.炒鍋中留少許油，放入少許清湯，加食鹽、糖、番茄醬、食醋，燒沸后，用濕淀粉勾芡，加入熱油少許推勻，出鍋澆在魚肉上，撒上松子即可。 2.古早味蒸魚 原料：鱸魚1條、五花肉100克、醬油、姜、蒜、蠔油、香油、豆豉、江米酒、白糖、小蔥、紅尖椒 做法： 1.肉絲放入碗中，調(diào)入米酒攪拌均勻，再加豆豉、蔥末、姜末、蒜末、醬油、白糖、蠔油攪拌均勻。 2.把魚從背鰭用刀切到魚龍骨。 3.鍋中加水，燒開汆燙魚，下鍋泡一下就可以撈起，去除腥味。 4.盤中放蔥、姜，把魚身切口處朝下裝盤，將腌過的肉絲淋到魚上面。 5.鍋中加水，水滾開后，將魚放在蒸架上，需大約蒸15分鐘，取出再灑上一些蔥花、紅椒，燒一小勺熱油，澆上即可。 3.糖醋帶魚 原料：鮮帶魚、小蔥、生姜、八角、醬油、醋、白糖、料酒、精鹽、淀粉 做法： 1.帶魚擇洗干凈后，斬成10厘米的段，用鹽腌漬10分鐘左右。 2.取一干凈的小碗，倒入適量料酒、1湯匙醬油、1湯匙白糖，攪勻，根據(jù)喜好倒入適量醋，適量精鹽攪勻。 3.把帶魚段蘸勻干淀粉。 4.鍋里加油，油熱后碼入帶魚段小火煎制，煎好一面輕輕翻過帶魚段，煎制另一面至微黃，把帶魚段撥到一邊，放入蔥段、姜片、八角炒香。 5.倒入調(diào)好的糖醋汁，以沒過帶魚為好，小火燉制10分鐘即可。 4.紅小豆?fàn)F鯉魚 原料：鯉魚1條、泡好的紅小豆150克、油、生姜5片、蒜片、蔥結(jié)1個(gè)、淀粉、陳醋、醬油、鹽、料酒、蔥花 做法： 1.將處理好的鯉魚反復(fù)沖洗，洗凈血水，身上拍少許干淀粉。 2.鍋中放入適量油，燒熱，將魚放進(jìn)去，小火慢煎，不要用鏟子翻動(dòng)魚，可以稍微晃動(dòng)鍋?zhàn)樱逯烈幻娑ㄐ停苗P子將魚翻面，再煎制另一面，煎至兩面金黃，放入蔥姜蒜炒香。 3.沿著鍋沿，灑少許陳醋，放入清水，以淹沒魚為宜，泡好的紅小豆倒入鍋內(nèi)，改大火。 4.放少許醬油，鍋燒開后，用勺子撇去浮沫，再加入適量料酒，小火燉20~30分鐘，加鹽調(diào)味，灑少許蔥花，即可出鍋。 5.蔥燒黃花魚 原料：黃花魚、蔥、姜、鹽、生抽、料酒、陳醋 做法： 1.黃花魚處理干凈，打花刀，均勻地撒上少許鹽腌漬半小時(shí)。 2.大蔥拍碎切段，姜切片。 3.熱油鍋，放入腌好的黃花魚，兩面煎至金黃，放入姜片蔥段，倒入生抽、料酒和陳醋及一小杯水。 4.小火慢煨，至水差不多收干為止，起鍋裝盤，撒小香蔥和紅椒裝飾即可。 6.雙椒魚頭 原料：魚頭1個(gè)、剁椒1勺、小米椒1勺、姜、香蔥、鹽、黑胡椒 做法： 1.魚頭洗凈，用鹽胡椒粉食用油腌漬10分鐘；蔥姜蒜切末分別和兩種辣椒混合。 2.魚頭上鋪好兩種辣椒，腌漬魚頭的汁水不要，開水上鍋蒸8分鐘，燜3-5分鐘。 3.鍋里放油，燒熱，到冒青煙，端下來涼三秒鐘，澆在魚頭上即可。 7.酸菜魚 原料：草魚1條、酸菜1小把、雞蛋白、野山椒、油、鹽、姜5克、蒜5克、料酒、淀粉、白糖2克、香菜、胡椒粉、剁椒 做法： 1.魚頭魚骨剁塊，魚身上的肉片則斜切成魚片，分別加入鹽，料酒，淀粉和少許蛋清抓勻腌制10分鐘左右。 2.酸菜洗凈用手?jǐn)D干水分，切成塊；姜蒜，泡野山椒，小米椒剁碎。 3.熱鍋上油燒熱，下切好的姜蒜末，泡野山椒末，小米椒丁炒香，倒入酸菜翻炒后倒入足量開水大火燒開。 4.將魚頭魚骨放入再次煮開后，轉(zhuǎn)中小火，加鹽、白糖、胡椒粉調(diào)味，加2勺泡椒水再煮15分鐘左右。 5.將腌好的魚片放入湯中，稍凝固后用筷子劃散，等魚片煮至變色后盛出，澆少許熱油，撒上香菜即可。 8.蒜子啤酒燒魚塊 原料：草魚塊500g、大蒜1頭、啤酒250ml、料酒1大勺、蔥姜少許、鹽1小勺、胡椒粉1/2小勺、糖1/2小勺、老抽1/2小勺 做法： 1.魚塊處理干凈，用鹽、料酒、胡椒粉、蔥姜拌勻腌制10分鐘；大蒜洗凈剝皮。 2.腌好的魚塊表面拍上一層面粉。 3.鍋內(nèi)燒熱油，下魚塊煎至兩面焦黃。 4.鍋內(nèi)余油下蒜粒炒香，倒入魚塊、啤酒、老抽、糖，大火燒開中小火燜至湯汁濃稠，轉(zhuǎn)大火收汁即可。 9.酥炸小黃花魚 原料：小黃花魚、花椒粉、鹽、白胡椒粉、料酒、啤酒、面粉、玉米淀粉 做法： 1.小黃魚去腮和內(nèi)臟，清水洗凈瀝干，加花椒粉、鹽、白胡椒粉、料酒拌勻腌20分鐘待用。 2.面粉與玉米淀粉比例2:1，倒入啤酒，將面糊攪拌至無顆粒。 3.將腌好的小黃魚均勻地裹上面糊。 4.將魚放入鍋中炸至兩面變色撈出，大火復(fù)炸至金黃色撈出即可。 10.口水魚 原料：花鰱魚一條，淀粉兩大匙，油炸花生仁約半兩，熟白芝麻兩大匙，老姜一小塊，蒜一個(gè)，香蔥五棵，豆豉兩匙，料酒三大匙，醬油兩大匙，醋一大匙，白糖一匙，紅油辣椒一兩，花椒油兩大匙，鹽適量，香油一大匙。 做法： 1.魚洗凈片成片，用鹽、料酒拌勻腌幾分鐘，再加水淀粉拌勻碼味。油炸花生仁剁成碎粒，豆豉剁碎，蔥、蒜、姜切末。 2.鍋中放油燒至六成熱，倒入豆豉、姜末、蒜末炒出香味。 3.在大缽中放入鹽、白糖、醬油、醋、炒過的姜蒜豆豉、紅油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁攪拌均勻兌成調(diào)味汁。 4.鍋置旺火上放油燒至四成熱，放入魚片滑散炒熟。 5.撈出瀝干油后裝入碗中。 6.淋上調(diào)味汁，再撒上熟芝麻、蔥碎即成。 11.煎魚 原料：非洲鯽魚、青蒜、姜片、蒜頭。清洗魚，在魚腹添加蒜頭兩個(gè)（蒜頭要拍開）。 做法： 1.旺火油鍋，加入少許姜片、蒜頭。 2.炒香后將清洗整理好的魚放進(jìn)鍋中。注意油不要太少，魚下鍋后火一定要旺。爆到魚皮金黃色，有香味飄出。 3.將魚用擱到鍋的一邊，可以看到鍋底還有少許油，將洗凈切好的青蒜的莖部倒到鍋中爆炒幾翻，然后將魚和青蒜擱到一起，加入鹽、拍好的幾個(gè)蒜頭，加入一點(diǎn)醬油翻炒幾次后加水 4.等到湯汁變濃了，加入青蒜少許，翻炒后就可起鍋了。 12.蒸魚 原料：鮮魚1條、姜片25克、香菇25克、黃酒15克、白糖、精鹽、筍片、熟火腿片、麻油適量，胡椒粉少許。 做法： 1.將魚刮鱗去腮，洗凈 2.將魚放入盤里，放蔥、姜片、香菇、筍片、火腿片，再加黃酒、白糖、精鹽、胡椒粉 3.上籠用旺火蒸約15分鐘，出籠后，淋上麻油即可。 13.鱈魚 原料：鱈魚、鹽、白胡椒粉、檸檬 做法： 1.鱈魚去皮改切成小塊，用鹽，白胡椒粉，檸檬拌上 2.魚塊刷上黃油，上烤箱，在180攝氏度溫度下烤20分鐘，取出后，用明火焗，直至金黃色即可。 14.糖醋魚 原料：魚、料酒、鹽、花椒、油、番茄醬、白醋、糖、淀粉 做法： 1、開好刀的魚用料酒和家用調(diào)料（鹽、花椒）調(diào)味，然后再洗水漂干凈，魚仍然保持本味，將水瀝干后，放到油鍋內(nèi)炸，直至炸脆為止。 2、油的用量比較大，否則魚容易炸散架。然后再用蕃茄醬和白醋、糖帶少量的鹽、勾芡汁，澆在炸好的魚身上。 15.紅燒魚 原料：魚、油、高湯、醬油、醋、鹽 做法： 1、把魚洗凈 2、紅燒魚的刀法是豎切，魚呈塊狀。先在油鍋內(nèi)煎一下，油適量不必太多。 3、然后向鍋內(nèi)給高湯調(diào)味，接著放入醬油。 4、等鍋內(nèi)水溫升上來時(shí)，加入少量醋。 5、燒的時(shí)間一般為五分鐘左右。 16.花椒魚片 原料：魚身肉、金針菇適量、干尖椒，花椒、鹽、生抽、淀粉、雞蛋、姜絲 做法： 1.將魚身，切成薄片，加鹽、生抽、淀粉及一只雞蛋拌勻，腌15-30分鐘。 2.將金針菇燙熟，取出后置于湯碗內(nèi)。 3.放入清湯，加鹽，姜絲調(diào)味。待湯沸后，放入腌制好的魚片。九成熟連湯盛入已墊有金針菇的湯碗內(nèi)。 4.放油入鍋，稍熱就加干尖椒，翻炒幾下，再加入花椒，同樣翻炒幾下即可。 17.蔥油魚 原料：鱸魚一條、生姜數(shù)片、蔥、醬油、黃酒、醋、老抽、精鹽。 做法： 1.蒸先在鱸魚身上平行切入數(shù)刀，不要太深，翻過來也切將黃酒、鹽均勻抹在魚身上，在魚身開口處塞入生姜讓平躺在盤子里放鍋里蒸，鍋里的水不要太多，約20-30分鐘量。 2.魚眼突出的時(shí)候差不多蒸熟。這時(shí)候起鍋，盤子里會(huì)有些汁水，倒掉些，撒蔥，加適量老抽、醋把鍋里剩水倒掉，起火熱油，油氣冒起，把油均勻澆在魚身上。 18.糖醋脆皮魚 原料：鮮魚1000克，植物油70克，醬油45毫升，料酒20毫升，醋50毫升，胡椒粉2.5克，鹽6克，糖100克，蔥花10克，姜米5克，蒜泥15克，淀粉15克。 做法： 1.將魚去鱗、鰓，凈膛洗凈，兩面打成牡丹花刀，用蔥、姜（拍碎）、鹽、料酒、胡椒粉腌入味后揀除蔥、姜，用水淀粉拍好。 2.油燒7成熱時(shí)，魚下鍋炸熟，取出。待油熱至8成時(shí)將魚復(fù)炸至酥脆裝盤。 3.鍋留底油，下蔥花、姜米、蒜泥、醬油、鹽、料酒、胡椒粉、糖、醋，待汁開時(shí)勾芡，沖入沸油，將汁澆勻在魚身上即成。 19.剁椒魚頭 原料：新鮮胖魚頭、精致剁辣椒、姜、食用油、蒸魚豉油、生抽。 做法： 1、將魚頭剖開，去腮洗凈，瀝干放入盤中。 2、將精致剁辣椒均勻鋪在魚頭表面。 3、加入姜丁、鹽、蒸魚豉油、食用油和少量清水。 4、將盛魚盤放入冷蒸鍋中，猛火，上大汽后蒸8－10分鐘。 5、起鍋，淋上一湯勺生抽，小香蔥點(diǎn)綴即可。 20.火鍋魚 原料：鮮活草魚1條、火鍋底料300克、郫縣豆瓣200克、泡辣椒末250克、泡姜150克、干辣椒節(jié)15克、豆豉末35 克、姜顆30克、泡酸菜100克、花椒4克、蒜片30克、蔥節(jié)100克、油酥黃豆40克、白酒25克、鹽適量、白糖8克、料酒100克、干細(xì)豆粉60克、色拉油800克。 做法： 1.魚宰殺后治凈，剔下兩扇凈肉，剔去腹刺，用斜刀法切成厚約2厘米的瓦塊形大片；魚骨斬成大塊，魚頭劈成4-6塊，加少許鹽、白酒碼味幾分鐘，用清水沖去魚塊上的血污粘液，然后粘勻干細(xì)豆粉。泡酸菜切成薄片，蔥切成6厘米的段。 2.鍋置旺火上，倒入油燒至六成熱，先下蒜片、花椒爆香 3.再下郫縣豆瓣、泡辣椒、泡姜、豆豉茸、老姜顆炒香 4.然后將魚骨、魚片分別放入鍋中；待魚片表面凝固成形時(shí)，速加清水1500克，再放入料酒、火鍋底料、干辣椒節(jié)、精鹽、白糖、蔥節(jié)等調(diào)料，起鍋倒入火鍋盆中，最后撒入油酥黃豆即可上桌。 21.水煮魚 原料：鯉魚、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒、糖、鹽、豆芽、色拉油 做法： 1.鯉魚切成魚片。 2.給魚片上漿（鹽，蔥，姜，酒，胡椒） 3.少許水燒開，放入魚片燙熟（8成即可），立即撈出。 4.將很多油燒熱后加干紅辣椒和花椒若干，待油鍋中辣椒顏色略微變黑的時(shí)候，將油澆在魚片上面。 22.啤酒魚 原料：活魚(肉質(zhì)細(xì)嫩為佳)、青紅椒、西紅柿；鹽、料酒、花生油、啤酒、生抽、老抽、蠔油、蔥姜。 做法： 1.將魚洗凈去五臟，西紅柿、青紅椒洗凈切成塊。 2.坐鍋點(diǎn)火，倒油油熱后放入魚煎一下。 3.再坐鍋點(diǎn)火、倒油，放入煎好的魚，加入蔥、姜、青紅椒、啤酒、蠔油、料酒、醬油、鹽、雞湯大火燜5分鐘，開鍋后加入西紅柿、香油即可。 23.清蒸多寶魚 材料：新鮮多寶魚一條、蔥1根、姜1塊、鹽1茶匙、料酒1湯匙、李錦記蒸魚豉油適量、油、紅椒絲適量 做法： 1.用刀在魚身上斜切3個(gè)花刀，這是為了讓魚肉更快熟和入味。用鹽和料酒將魚身及魚腹內(nèi)抹遍，腌制10分鐘。 2.蒸鍋中放入適量水燒開，將適量姜片、蔥段放在魚身上，將魚放入蒸鍋。 3.大火蒸7-8分鐘，辨別魚是否蒸熟，可以用筷子從魚身上刺過，如果筷子不費(fèi)勁地穿過魚身，證明火候剛剛好。 4.蒸魚期間將大蔥或香蔥切細(xì)絲，越細(xì)越好，切好的蔥絲放入涼水中浸泡片刻，洗去粘液，浸泡沖洗后的蔥絲會(huì)自然卷翹。 5.魚蒸好以后，扔去姜蔥，倒掉蒸魚時(shí)滲出的水。將切好的蔥絲和紅椒絲均勻擺在魚身上。 6.炒鍋燒熱2湯匙的油，8成熱(油冒煙)時(shí)關(guān)火，將油刺在蔥絲上。 7.趁燒油的鍋還有余溫，將李錦記蒸魚豉油倒入，再加入少量的水。 8.最后，將燒熱的豉油水順著蒸魚魚盤的邊緣倒進(jìn)去，用適量的香菜圍邊即可。 24.欖菜蒸魚 原料：魚1條約500g，橄欖菜2大匙，姜片2片,紅椒1根,鹽 1/2小匙，紹酒1/2大匙，油1大匙。 做法： 1.魚去鱗、內(nèi)臟和腮，沖洗干凈；老姜切絲；紅椒切絲待用。 2.將紹酒和鹽均勻地抹在魚身上，魚腹中也要抹到。腌10分鐘待用。 3.在魚身上均勻地鋪上橄欖菜和姜絲。大火燒開蒸鍋中的水，將處理好的魚放入蒸鍋蒸7分鐘后關(guān)火，不開蓋燜4分鐘后取出，在魚身上撒上紅椒絲。 4.大火加熱炒鍋中的油至7成熱，將熱油淋在魚身上即可上桌。 25.普寧豆醬巴浪魚 材料：巴浪魚(2條，476克)、清雞湯(2杯)、姜(5片)、蔥(2支)、蒜(3瓣)、油(3湯匙)、普寧豆醬(2湯匙)、鹽(1/2湯匙)、料酒(1湯匙)、白糖(1/3湯匙) 做法： 1. 巴浪魚剖肚洗凈，用刀背壓扁魚身，灑入1/2湯匙鹽、1湯匙料酒和少許姜絲在魚身上，抹勻腌制30分鐘。 2. 蔥洗凈去頭尾，切成段；蒜頭拍扁去衣，剁成蓉；姜切成絲。 3 .燒熱鍋內(nèi)3湯匙油，爆香姜絲、蔥段和蒜蓉，放入巴浪魚雙面稍煎1分鐘。 4 .倒入2湯匙普寧豆醬和2杯清雞湯，加蓋小火燜煮5分鐘，再開大火收至湯汁差不多干。 5 .加入1/3湯匙白糖吊味，即可上碟。 26.蘿卜絲鯽魚湯 原料：鯽魚1條、白蘿卜半個(gè)、木耳少許、蔥姜、鹽 做法： 1.新鮮鯽魚清洗干凈，去掉魚肚子里面的黑膜，在魚身兩邊各劃兩刀，干木耳泡發(fā)，蘿卜切絲備用。 2.洗好的鯽魚擦干水分，用生姜在鍋里涂一下以防沾鍋，然后倒油將鯽魚煎至兩面金黃。 3.魚煎好后，在鍋里加入涼水沒過魚(一定要下涼水，才能煮出非常奶白的魚湯)，加入蔥和姜煮至沸騰。水初沸時(shí)，加入木耳和蘿卜絲。 4.蓋上鍋蓋，中小火慢燉20分鐘這樣，燉至湯色奶白，加鹽即可。 27.砂鍋蒜香魚頭煲 材料：魚頭半個(gè)，大蒜一頭半，小蔥5根，姜5大片，魚露，白胡椒粉，蒸魚豉油，干辣椒，植物油，白酒，鹽。 做法： 1，把魚頭洗凈，然后在魚頭上均勻的抹上一層鹽，一層白胡椒粉，再放入白酒和蒸魚豉油抹勻，味上半個(gè)小時(shí)。 2，取砂鍋一只，在砂鍋底上抹上一層油，然后放入蔥段，蔥段要鋪平砂鍋底部。再放入大約一頭大蒜的大蒜瓣，蒜瓣要從中間切成兩瓣。還有要再放入幾片姜。 3，我們把魚頭放入砂鍋中，倒入大約一茶勺的魚露。主要起到增鮮調(diào)味的作用。 4，再撒上少量的白胡椒粉。放白胡椒粉能起到去腥的作用。 5，再倒入3茶勺的蒸魚豉油。 6，放入6個(gè)干辣椒。 7，倒入約平時(shí)炒菜兩倍那么多的植物油，如果喜歡的話可以放豬油會(huì)更香。 8，在魚頭上再放些大蒜和蔥段。 9，將砂鍋放到爐子上，大火燒15分鐘。放心不會(huì)燒干鍋的，因?yàn)橛杏秃鸵恍┱{(diào)料，同時(shí)魚頭，蔥和蒜本身還出很多湯汁 10，15分鐘后，沿著砂鍋的邊，倒入約10毫升的白酒，5分鐘后，關(guān)火燜上10分鐘。 28.蔥香馬鮫魚 材料：馬鮫魚，洋蔥，姜，鹽、生抽、料酒、白胡椒粉。 做法： 1.馬鮫魚切一厘米厚，洋蔥切絲。 2.將魚肉放保鮮盒，均勻地在魚肉上淋一層料酒，生抽，然后把肉拎起來，多余的料酒和生抽就會(huì)滴落在盒里。把洋蔥絲放進(jìn)去，再撒一點(diǎn)點(diǎn)白胡椒粉，抓勻。在魚肉上抹一層薄薄的鹽，放回保鮮盒，讓它夾在洋蔥絲中間(上下左右都被洋蔥絲包圍)。蓋上蓋子放冰箱腌制半天以上。 3.平底鍋燒熱，倒入油，大火把姜粒和洋蔥絲放入爆出香味馬上轉(zhuǎn)小火，用鏟子把洋蔥推到鍋的四周，油會(huì)流回鍋中心(如果不夠可以再添一點(diǎn))，放入魚肉，小火煎至兩面金黃，洋蔥變軟即可。煎的過程中，如果太干，可以再噴一點(diǎn)料酒。 4.裝盤的時(shí)候把洋蔥絲澆在魚肉上。 29.椒鹽九肚魚 材料：九肚魚、炸雞粉、椒鹽粉、鹵肉粉、生粉、兩個(gè)雞蛋、蔥花。 做法： 1.用炸雞粉腌好九肚魚，20分鐘左右 2.20分鐘之后，再次沾上炸雞粉 3.打兩個(gè)雞蛋，只要蛋黃，將蛋黃打散，放入腌好的魚肉里，可選擇加入其它佐料，料酒、鹵肉粉或辣椒粉之類 4.將魚肉上生粉 5.放入翻滾的油鍋中炸至金黃及可起鍋，撒上椒鹽粉和蔥花。 30.豆醬煮剝皮魚 材料：剝皮魚三條，豆瓣醬、姜、蒜、蔥適量 做法： 1.起油鍋，將魚煎至兩面變黃鏟起待用。 2.重新倒入油、爆香姜蒜、下豆瓣醬炒香。 3.將煎過的魚重新如鍋，加適量水燜煮一會(huì)兒即可。

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吃魚的30種做法

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