風蘿卜

七月

攝影/文字七月 　　風蘿卜，是家鄉的一道具有地方特色的土產品。顧名思義，就是被風吹了的蘿卜干，習慣上簡稱它為風蘿卜。別看它不起眼，它可是我家鄉的一道獨特的風味菜。 說起吃蘿卜，它是生活中再普通不過的事了。但是，如若細說起來，也是一件有趣的吃事。 民間對吃蘿卜褒獎有加，諺語頗多。諸如“冬吃蘿卜夏吃姜，不用醫生開藥方”，“蘿卜吃了清熱解毒”，“蘿卜吃了有助消化”，如是等等，都是說吃蘿卜的好。 據資料說，蘿卜確能起到涼血止血的作用,也清熱解毒、開胃健脾、促進食物消化,具有豐富的粗纖維等營養價值和功效。 蘿卜，是春夏秋冬都可種植的蔬菜。亦算得上老少皆宜的蔬菜。雖四季都有蘿卜可吃，但最好吃的還是冬天的蘿卜。這個季節的蘿卜又甜又脆，肉嫩水多，特別好吃。 　不僅如此，還有一種生長在高海拔上的高山蘿卜，被風吹過，被霜打過，口感更佳。這種蘿卜吃起來更加香甜，用之燉羊肉，湯是甜的，肉是甜的，讓人贊不絕口。 在我的家鄉大木鄉和武陵山鄉地處海拔千米左右的地方，就盛產這樣的蘿卜，深受人們喜愛，還給它命名為“大木蘿卜”。 巧手媳婦能用蘿卜做出的多種口味的佳肴。如蘿卜燉牛羊肉，燉排骨蹄膀，涼拌蘿卜絲，跳水泡菜蘿卜等等。還有一種特別的吃法就是把蘿卜制作成風蘿卜。 聽母親曾經講過，制作風蘿卜方法簡單，但也有訣竅和關鍵。做風蘿卜一定不能霉爛，如果蘿卜發黑或有霉點了，就是洗干凈了，味道差不說，吃了對身體是有害的。不管圓蘿卜或長蘿卜，切成小塊或條狀后，立即倒入簸蓋（簸箕）里散開，讓太陽曬，讓大風吹，絕對不能捂，更不能淋雨。這樣才能保證蘿卜，干的快色澤鮮，吃起才香、甜、脆。 從小就看母親做風蘿卜，母親本來就是做咸菜的一把好手，做風蘿卜更不在話下。 　　當年很多人家都做風蘿卜。那時的人們，除了喜歡吃風蘿卜外，還有就是因蘿卜便宜，又可以用來充饑。聽我姐講過，當年母親做風蘿卜就有這樣的原因。一到冬天蘿卜大上市時，母親就吩咐大姐和二姐，早早的去河邊，去剛到拉著蘿卜的貨船邊，搶購一分錢一斤的蘿卜。姐姐把蘿卜買回家后，母親就趕緊做成風蘿卜，當菜也當飯，姐姐們當年吃了好多風蘿卜來填肚子。 經常能看到人們把買來的蘿卜切好后，倒入簸蓋（簸箕）里，就擱置在自家的窗前、地壩上，或用篾絲串起來，掛在房門兩邊、樹枝上、走廊欄桿上，或在走廊墻上牽上線，把蘿卜絲條整齊的掛上。如此這般勞作完成后，就等西南東北風，寒風和春風來吹了，就等太陽來曬了。 我的家鄉是有名的江城，有長江和烏江兩條大江環繞，更具得天獨厚的天然條件，那就是河風。由此，家鄉的風蘿卜更是別具風味。 有時將吹干了的風蘿卜干，什么佐料也不放，隨手拿一塊放在嘴里嚼，頓覺口舌生津，又甜又脆，耳朵還能聽到嘴里咀嚼風蘿卜時，發出“嘎嘣，嘎嘣”清脆的響聲。 加上香辣佐料，就是美味咸菜，香脆上口，很有有嚼勁。最好吃的還是用風蘿卜干燉臘味了。當把香脆的風蘿卜與老臘肉、臘蹄花、臘排骨一起燉，那味兒真是妙不可言。別看燉好的臘味，黃黃的一層臘油浮在上面，看起膩人，其實油而不膩。吃肉，是甜有咸，喝湯，是甜中帶香。湯里的風蘿卜干，與臘味的混合后，甜、脆、香盡顯，獨特的風味撞擊著人的味蕾，瞬間就被全部掃光。 　　風蘿卜燉臘味，不僅是家鄉的一道地道的風味菜，還是許多人家年夜飯桌上少不了的佳味。曾經亦是母親必做的一道年夜菜，至今難忘。 現在城里人很少做了，主要是生活水平與當年早就不可同日而語了，進入網絡時代，網上什么都有，可食材的那種新鮮，那種味道，那種心情，就很難說了。 如今，只有偶然到鄉下，還能看見樹上，墻上地壩上，掛著一串串風蘿卜。幸運的時候，甚至還能吃到當年母親做的風蘿卜的那種味道，很香，很甜。

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七月