舌尖上的姑蔑美食——湯溪清明粿

青青

當春回大地，春姑娘披著綠色衣裳來到田野時，金西湯溪一帶漫山遍野的鼠耳草就爭先恐后從地里冒出來，春分剛過，清明粿就上市了。 湯溪過去是個縣。新石器時代就有密集的人類居住，商周時期，姑蔑國把黃河中下游的稻作文化帶到了這里，留下了獨特的語言和美食。而且湯溪人特別好客，媳婦也特別地心靈手巧，特別會變“吃”，比如湯團、肉圓、千層糕、清明粿等等，歷史悠久，均與傳統的農耕文化有著密切聯系。 湯溪清明粿是如何制作的呢？請您隨著我的鏡頭去看一看。湯溪清明粿用料講究，工序繁瑣，味道鮮美，它不僅是一道傳統美食，也是大自然饋贈給人類的美味，食用后那種淡淡的、幽幽的清香令人過齒難忘。 李時珍在《本草綱目》中記載:“三月三日，取鼠曲汁蜜和為粉，謂之龍舌料以壓時氣。土人采莖葉(鼠曲草)和米粉，搗作粑粿食。”從中可知，采用“鼠耳草”制作的清明粿咬去既有勁道，又有清涼解毒等醫療保健作用。這里提到的鼠曲草就是鼠耳草。 將新鮮采摘回來的鼠耳煮熟，撈出來擠干水，掏碎備用 古代用石臼，現代用電磨機 磨碎后又要把水擠干 山上挖來的筍 農家自己做的豆腐干 自己腌制的雪里紅 這就是清明粿的餡 把餡炒熟 制作清明粿一般用米粉，有的也加入一些糯米粉，用冷水和面成型 水燒開后把粉扳成一小塊一小塊放鍋里煮熟，約15分鐘左右 還要不停地攪拌，不能粘鍋 出鍋后立即與鼠耳草一起和面 將米粉和鼠耳草一起揉，然后切成小塊坯團 一般清明粿有咸的“畚頭粿”，有辣和不辣兩種口味；圓圓的形狀一般是甜的，有芝麻、白糖、紅糖、豆沙等多種口味；白色圓形的是蔥粿，蔥肉做餡，也是咸的。 這種清明粿好看又好吃，湯溪人稱“畚頭粿”，男女老少皆宜，最受歡迎 用芝麻白糖作餡的甜清明粿 　　在湯溪，流行著清明看囡的習俗：“女人包粿，男人續火” ，全家齊上陣，家家戶戶都做，鄰居都來幫忙，從早上忙到晚上，一籠接著一籠，一做就是好幾百個，左鄰右舍親朋好友一起分享，使美食凝聚著濃濃親情 如今，在金華城里湯溪美食占據了半壁江山，這家“大七生態食府”就坐落在婺州街72號，人頭攢動，生意紅火。除了營業，本地和杭州上海等外地老顧客也常常要快遞郵寄。 古時候，清明時節才做清明粿。湯溪一帶要用它來祭祀祖先和神靈，也是上墳必須的祭品。同時，也是一種思念的味道。女兒出嫁后，只有清明時節娘家人才會上門探望，稱“擔清明粿”，富裕人家整擔挑去，讓女兒左鄰右舍或整個村分享，以顯示娘家體面，也承蒙大家關照。如今已成為大眾餐桌上的美食，想吃就能買。又到了清明粿飄香的季節了，想吃但又怕麻煩的就去買點嘗嘗吧。周末不妨帶著家人孩子去湯溪走走看看，大街小巷都是你想吃的味道。 本篇為湯溪民俗文化研究之材料，特別鳴謝湯溪土菜館“大七生態食府”提供的熱情幫助和支持。想吃的可以直接與店里聯系：婺州街72號，18257920608，鄭女士。

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