大煎餅

元石（全真教龍門派道家后裔）

煎餅，有些地方口語叫“家寧”（字無考，音譯）。它耐儲存，出趟往返三五天的遠門，帶上它和炒的菜就行，出伕（政府安排的較長時間外出活計），也以帶它為主。說起它，近些年好多人已不再陌生，它具體起源于何朝何地？我們無需詳考，但作為早年間中原一帶部分區域的流行主食，這是大家共同認可的，俗語有“山東山東老山東，吃大煎餅卷大蔥”可見一斑。所以除去中原一帶，早年多數地區居民不認識它確屬正常，好多人恐怕連這個名字都從來沒聽說過呢。隨著現代工業化發展、人員流動增加和交通的便捷，各種信息與物資也互為融通，好多地方主食也變著花樣轉化為美食，煎餅的大面積流行、好多人以賣煎餅發家致富、網購隨時都能買到沂蒙小米煎餅等現象，皆是最好的佐證。 鏊子多數在廚房里隨烙隨支，烙完就掀掉，房間或院里寬綽人家也有壘砌固定鏊臺的。鏊子并非家家都有，相互借用是農村鄰里常事。比較原始的烙法是用竹批子攤開煎餅糊子烙，有些地方也有用木耙子攤開煎餅糊子烙的，較為省事，后來漸漸流行耙子攤。燒柴禾一般是烙煎餅的人自己續，尚有閑人也可以幫著來，這樣鏊子熱的勻，烙的也好而且快得多。忙完秋收秋種，去野外拾幾天雜草柴禾，頭天泡好糧食，次日早早推磨搞糊子，早飯后就烙起來，喜歡吃酸煎餅的，就把糊子放多一天。人手多的，磨糊的磨糊，烙的烙，相互替換，一天烙的可摞一人來高（而后出現磨糊機，人們清閑了好多）。多數人家都是接連烙幾天，稍晾就摞到房間大甕里，用包袱裹好，隨吃隨疊（另有少數地方流行隨烙隨吃的一耙子煎餅，稍一放就散，不宜存儲）。二月二再煮上一鍋黃豆，絲好后拌上青蘿卜條，腌制成醬豆咸菜，這就是麥收前后活忙時的家常飯。那時的婦女，青壯年多在生產隊隨男人出勤掙工分，休息時就忙帶在身邊的針線，中老年則操持整個家務，忙吃忙穿帶孩子。她們除去孝敬老人、相夫教子外，烙煎餅、做針線、帶孩子等都是行家里手，不然就會遭到全村人的不齒。 在廚房里壘砌灶臺的鏊子。 我的故鄉在魯中南蒙山之陽，系丘陵大盆地，村莊皆臨水而建，周邊土地肥沃，多雙季種植農作物，早年煎餅以小米加大豆為主，也有高粱、玉米的。伴隨著地瓜新品種的出現和栽種面積的不斷擴大（早年多以秋天儲藏春天煮著吃為主），用地瓜面烙煎餅也開始出現。地瓜面不宜成糊，便把它和成稍軟的面團，用手捧著在鏊子上滾動勻后碾壓成煎餅，這方法叫滾煎餅，好多地方也叫磆碌煎餅。20世紀60年代末，伴隨著國民人口驟增，地瓜面煎餅進入普及高峰期。 煎餅機應運而生是改革開放之功，在小麥主產區人們開始用面粉和全麥面做機器煎餅（滾筒粘附式電烘烤成形，手工裁切分段），其松軟度大大提高，尤適合老年人（沒點嚼勁），竟一時得以大普及。再后來，地瓜面也擠進了機器煎餅行列之中。但隨著人們對生活標準的要求提高，磨糊機被保留下來，電動鏊子悄然而至，烙制工藝成功實現了早年的純手工口感。 看看半機械化烙煎餅視頻吧。 煎餅的吃法很多，除去卷大蔥外，更可卷盛宴之菜（現已成為賓館一道特色美食）、卷一般家常菜、卷油條、卷生菜……最好的莫過于卷渣豆腐（挖些野菜，提前炒好涼下來再用蔥花和油熱出來），那感覺簡直讓你久久不能忘懷。 剛剛揭下鏊子的煎餅，卷上些菜餡對折后放回鏊子再煎一會，這種撻餅是只能在鏊子窩里才能品嘗到的絕佳美味。 吃煎餅的人之所以咬肌、咀嚼肌發達，下頜骨隆起，是從小就鍛煉出來的。 早年常見的石磨有大型和一般型兩種，一般型的，體力好或磨干的一個人就推的動；大型的（特別是磨濕的），就要兩個人或多人推。大型石磨，講究的有兩個磨眼，一個磨干一個磨濕，一般的石磨則一個磨眼，干濕皆行（此圖系一般型石磨，底層應是另配的）。 標準大型石磨。 這種叫小拐磨，體積小，安在廚房磨點豆漿什么的，不做大用。 有位深究細嚼文字的美友，前幾天給我發了一段文字：“你文章看似寫煎餅，實則謳歌了那個年代農村婦女的美德，我沒猜錯吧？”謝謝！佩服都顯遜色，要用折服才能達意。

跆拳道,波多野结衣结婚了吗,JAPANESE50MATURE亂倫,美女视频黄网站免费观看

大煎餅

元石（全真教龍門派道家后裔）