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外面賣的酸菜不敢吃，自己泡菜要注意這幾點！

健康鋪子

<p class="ql-block">315曝光的老壇酸菜食品安全問題，可謂是讓很多愛吃酸菜制品的朋友大呼“塌房了”，很多相應的產品也已經下架，那么愛吃酸菜的朋友該如何解饞呢？想吃到健康又美味的泡菜制品其實并不難——自己做。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">辣白菜、酸蘿卜、泡菜黃瓜......一聽到這些酸辣的小菜，很多人就會流口水。你們知道嗎，美國斯坦福大學的Justin L. Sonnenburg教授及其團隊最新的研究發現，這些下飯的小菜被認為可能治療慢性病！該研究被發表世界權威雜志《細胞》上。</p> <p class="ql-block">泡菜不健康的一個最常見的理由是亞硝酸鹽含量高，會致癌。其實，并不是所有泡菜都含大量亞硝酸鹽，泡菜是否有很多亞硝酸鹽跟它的發酵工藝有關。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">所有的植物中都含有硝酸鹽和亞硝酸鹽，泡菜是用新鮮蔬菜做的，自然也含有硝酸鹽和亞硝酸鹽。泡菜制作過程中，發酵菌對泡菜影響很大。對泡菜進行研究發現，如果發酵時用的是純醋酸細菌或者純乳酸細菌，就不會導致產生很多亞硝酸鹽，因為這些細菌活動幾乎是不產生亞硝酸鹽的。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">不過，日常生活中人們自制泡菜酸菜時，并沒有純菌種發酵的條件，難免污染雜菌，的確有產生亞硝酸鹽的麻煩。但只要泡菜發酵的時間足夠長，亞硝酸鹽含量不會很高，正常食用也不用擔心。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">研究發現，隨著泡制時間的延長，亞硝酸鹽含量會逐步降低，最后甚至基本消失。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">具體哪個時間呢?不同的泡菜肯定會有不同，但一般都是頭半個月左右。所以，只要不是吃那種剛腌好的泡菜，就不用擔心亞硝酸鹽的問題。</p> <p class="ql-block">泡菜含有乳酸菌，有益健康？</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">說泡菜健康的理由則是泡菜中的乳酸菌和乳酸。很多說法稱泡菜中含有益生菌——乳酸菌，還含有發酵產生的乳酸，吃了有益健康。其實，這也夸大了乳酸菌的作用。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">泡菜中的確含有乳酸菌以及發酵過程中產生的乳酸。不過這個量通常還是太少了，而且大部分都在泡制時的汁液中，我們又不會喝。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">益生菌是否會對人體產品健康作用，需要滿足三個條件：</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">1.需要特定菌種，必須是對健康有益的菌種；</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">2.有足夠數量，腸道中有上百萬億的細菌，數量少了，產生不了影響，一次吃不到超過一億個活菌，一般很難有什么健康作用，而且得在一段時間內連續服用</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">3.有足夠量的活菌能到達大腸。除了看它有沒有，更重要的是要看它是否是活菌、有多少以及有多少能或者進入我們的腸道。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">在過去幾十年里，科學家進行了大量針對益生菌的健康研究，包括促進消化、改善腹瀉、拉稀、增強免疫、過敏、癌癥、女性健康等等。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">但遺憾的是，益生菌對人體的健康功效大多都沒有足夠的證據。歐洲食品安全局EFSA評估也認為益生菌增強免疫力、改善腸道健康等健康聲稱都沒有足夠的證據。</p> <p class="ql-block">對于大多數食品而言，越新鮮就越有營養。但專家指出，泡菜最忌“新鮮”。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">很多人都喜歡吃泡制時間短的泡菜，但這樣的泡菜是非常危險的。泡制24小時至72小時的泡菜，亞硝酸鹽的含量達到高峰，由于亞硝酸鹽可引起人體缺氧癥狀，還會與食品中的仲胺結合形成致癌的亞硝胺，此時食用必會增加人體患病的幾率。因此泡菜最好腌透了再吃，一般泡制4周后食用最佳。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">泡菜在泡制前必須洗干凈，否則，一些微生物和寄生蟲卵就不易被徹底殺滅。此外，如果泡菜鹽水變渾濁、發黑，出現異味、色惡、生蛆等變質現象，應該將泡菜及鹽水立刻舍棄，并對泡菜壇進行高溫殺菌消毒，避免感染，然后再配制新鹽水，重新泡制蔬菜。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:15px; color:rgb(128, 128, 128);">免責聲明： 本文部分圖片和文字來源網絡，如有版權，請聯系作者刪除！</span></p>
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