<p class="ql-block"> 記得在我小時候，每到春分、清明前后，揚州城里家家都要做一回安豆餅的，既給小孩解饞，又是對先祖的懷念和敬仰，寄托著安康、團圓、幸福的美好心愿。現在食品豐富，滿街都是面包房、糕點屋，品種繁多，購買非常方便。可惜口感清香，色澤晶瑩，營養豐富的安豆餅，得不到小年輕們喜歡，僅僅成了中老年人的美好回憶。</p><p class="ql-block"> 又到一年春草綠。每每想起外婆做的安豆餅，總有一種抹不去的親近感，記憶猶新的舌尖上的春天味道，縈繞在心。無數次吃過外婆的安豆餅，就想跟著回憶自己做一下。</p> <p class="ql-block"> 安豆洗凈，開水焯下切碎放缽里，放適量鹽腌制15分鐘。</p> <p class="ql-block">倒入糯米粉，面粉和安豆的比列1.5 : 1</p> <p class="ql-block">缽里加2個雞蛋和一杯冷水攪拌成糊狀。</p> <p class="ql-block">水不能多也不能少，面稀餅爛，稠了餅厚。</p> <p class="ql-block">在平底鍋中放入少許油。</p> <p class="ql-block">煎至兩面菜色微黃即可（像煎雞蛋一樣的做法）。</p> <p class="ql-block">第一只安豆餅出鍋了。</p> <p class="ql-block">第二只。</p> <p class="ql-block">第三只。</p> <p class="ql-block">全部完成。</p> <p class="ql-block">趁熱吃最好，粉面酥軟安豆香，一口下去，滿是誘人的春天味道。</p>
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