點餐的藝術

北方

<h1>　　隨著生活水平的提高和越來越注重思想、感情的溝通和交流，大家聚餐的理由和機會隨之增多。以吃為平臺的聚餐，關系到大家的食欲和情感的抒發。所以，點好一桌餐，既是一門藝術，也是一門學問，只有在實踐中不斷的揣摩、總結，才能讓一桌菜成為藝術的盛宴，由此而能引發大家的深入交流和由美食而帶來的愉悅。</h1> <h1>　　首先選一家好的餐館。好口碑：從訂餐和就餐的火爆程度就可反映出酒店的口碑。越是火爆的酒店，其食材周轉的越快、越新鮮；食客越多，性價比越合理。營業額越高，才能有實力聘用廚藝較高的廚師，菜品的品種和質量更有保證。好環境：房間整潔，干凈衛生，餐具擺放有序；設施配套齊全，不能少這缺那，服務員臨時找配。好服務：起碼能做到茶壺不缺水，喊服務員有人應，盤中殘食及時清，擺放菜品懂規距。</h1> <h1>　　根據就餐人數確定房間。10人就餐就選10人間，餐桌尺寸一般都是標準配備的。如果你選了12或14人的房間，大家坐起來松寬了，但菜品就顯得寬松和量少，達不到那種緊湊集中，色彩搭配對比產生的藝術效果，激發不起食欲。如果點滿桌，面子上雖然過得去了，但浪費會多，價格相應提高。</h1> <h1>　　根據就餐人數確定菜品數量。一般情況下，按人數一人一個熱菜，一桌一個湯點餐。涼菜根據季節、飲品（白酒、啤酒或飲料等）、男女比例等，點2－4個。當然，也要根據菜品量的大小可適當增減。用餐過半時，主食可根據大家的意愿另點。</h1> <h1>　　點餐的順序和色彩搭配。先從大件點起：魚類，肉類，海鮮類，特色菜，青菜，甜菜，按10人用餐計算，一般大菜4，特色菜3，青菜2，甜菜1。點菜時既要考慮菜品，也要考慮色彩，深色的菜不過半，順色的菜不“撞衫”，最好做到五彩繽紛，既好看，促食欲，也養生。有時考慮了口味兼顧不了色彩，選涼菜時可搭配點綴。</h1> <h1>　　點餐還要根據不同群體靈活掌握。點餐之前還要掌握了解有沒有少數民族、有沒有忌口，點菜時都要考慮到。根據地域不同的客人，有的甜菜可稍多，有的辣菜可稍多。老人多時，可選軟、嫩的菜，女士多時，海鮮、清淡、甜口菜稍多。男士多，硬菜可稍多。商務接待，不一定量大，但一定要精。同學、戰友、朋友、同事等聚餐，大都是半吃半交流，一定不能點過量，不夠可隨時加菜，這種關系不丟人，如果剩下，沒人愿意打包的。</h1> <h1>　　上菜時一定按葷素差開放，同時顏色接近的菜別放在一起，湯碗、湯盤、平盤擺放也要錯落有致，這樣在視覺上有了美感，葷素搭配吃起來也有口感，轉起桌來顯得豐富多彩。只有葷素都兼顧到，吃起來才能感覺到不油不膩。上菜時如果服務員不懂擺盤規距，點餐人應指導放在哪個位置。</h1> <h1>　　在一個城市中，不管酒店的名稱如何，有很多菜是雷同的，你能在幾百個菜品中點出一桌得到這個用餐群體的贊揚，確實不是一件容易的事。這需要點餐人的用心、細心和專心，還需要有點審美觀和對色彩感知度，還要對各菜系食材成品有些基本了解。并不是只要多點大菜、貴菜大家就滿意，這就是花大錢不討好。在大家吃好吃飽的前提下，吃到基本光盤，說明點餐成功了，就能稱其為具有藝術視覺、味覺的盛宴，點餐的藝術就能顯現出來。</h1> <h1>　　以上只是個人之見，僅供參考。不同地域、不同民族、不同菜系都有自己的傳統文化及點餐習慣，把看似簡單的點餐象追求藝術一樣點好，就可成為視覺和味覺的藝術，讓大家在聚餐中感受到藝術的魅力、文化的精深和節約的美德。</h1> <h1></h1>

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點 餐 的 藝 術

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點餐的藝術