香椿香了春，也香了吃貨的嘴

圓圓棱角

美食/拍攝/文字圓圓棱角 春天第一香，莫過香椿也！一種樹上可以嘗鮮的葉子菜，是春天的時令菜，頭茬香椿積蓄了一個冬天的生命與活力，營養與味道都最足，不過它身價可不菲，是賊啦貴啊。所以特別懷念以前在單位種的四棵香椿樹，這幾棵香椿樹的品種特別的好，紫紅色的椿芽特別香，是我的妯娌從她的單位移栽過來的；每年春天一茬一茬的香椿吃不斷，后來單位美化草坪，把香椿樹坎了，搶救回了兩棵又移栽到姐姐家露臺花園里，從春天到秋天都可以采其葉食用，真是取之不盡用之不竭呢，雖然量產不多，能吃到自己種植的香椿也是一件幸福的事呢！ 香椿抽芽在春日里，也綻放在舌尖上。吃應季食材，才是吃貨的樂趣所在，也是對春天的尊重。不辜負春光，一箸入口，三春不忘呢，我獨愛那一縷馥郁的香氣。 度娘說：香椿其味道芬芳，有醒脾開胃的功效。富含膳食纖維、多種礦物質，對人體非常有益，可以說是野菜中的“貴族”。香椿炒肉末、香椿炒雞蛋、香椿拌豆腐，每一道都讓你的味蕾大開。 香椿最好選擇枝葉呈紫紅色的，短壯肥嫩的，才會香味濃厚。香椿的吃法花樣繁多：炒著吃、炸著吃、涼拌吃、腌著吃、烙餅吃...，根據不同地域和個人口味，幾莖鮮嫩的香椿，可以變化出多種不同的吃法。 在價格稍微便宜的時候買來腌制一下，做成咸菜配粥吃，味道也是絕絕子。每年也會焯水后在冰箱里冷凍一些，隨時可以吃到春天的美味，享受那一縷幽香！ 吃香椿的時候焯水很重要，焯過水的香椿褪去紫紅的外衣，變的翠綠，口感和香氣都不會改變。在沸水中焯燙，可以去掉大部分亞硝酸鹽，香椿越老亞硝酸鹽含量越高，吃炒食的香椿可以輕微燙一下撈出，如果吃涼拌的就多焯一會兒，根據不同的吃法來確定焯燙時間。 香椿炒雞蛋 焯水的香椿切碎，一般做法都是香椿和蛋液混合加入調味料一起炒制，如果分開入鍋，先放香椿微炒裹上一層油，不需要過多的調味料，加入食鹽即可，再放蛋液，這樣炒出的顏色就不黑，翠綠好看。 紫葉香椿炒雞蛋，山珍海味靠邊站。家里有礦的用鴨蛋、鵝蛋炒都沒問題，翠綠的椿芽、金黃的雞蛋，一箸入口，清香撲鼻，鮮香味美。 雞蛋香椿炒韭菜 我以為這道菜是我自創的，搜了一下百度原來真有這么一道菜。香椿炒雞蛋出鍋時再撒上一把無處安放的韭菜更是鮮上加鮮，毫不違和，不信你試試看！ 香椿拌豆腐 汪曾祺筆下的“香椿拌豆腐”最是誘人:“香椿拌豆腐是上上品，嫩香椿頭，芽葉未舒，顏色紫赤，嗅之香氣撲鼻。開水稍燙，梗葉轉為碧綠，撈出，揉以細鹽，候冷，切為碎末，與豆腐同拌，下香油數滴。一箸入口，三春不忘。”最家常一道的菜，讀起來卻也讓人垂涎。 這道菜肴我喜歡用嫩豆腐，口感好。豆腐切成小塊加入食鹽焯水，加入食鹽既可以去除豆腥味增加底味又可以使豆腐不容易破碎，焯水兩分鐘撈出過涼，再將洗凈的香椿焯水過涼切碎。 炒鍋內熱油潑在香椿碎上加入食鹽拌勻，放入豆腐再淋入少許香油輕輕拌勻，即可裝盤。 一盤香椿，滿屋椿香。香椿拌豆腐吃的是鮮嫩清淡，不需要放過多過重的調味料。香椿在愛它的人眼里怎么做都好吃！香椿拌豆腐是春天最鮮美的小菜之一，是春天的味道。 香椿炒肉沫 香椿的芳香鮮美和肉香融合，又是別樣的味道。 冰箱里的香椿解凍沖洗干凈擠干水分切成小丁，青紅椒、蔥花切圈備用，肉沫用生抽、料酒腌制一下。 炒鍋內入油，加入肉沫炒香，下入青紅椒圈，倒入香椿翻炒，加入適量的食鹽，最后加入蔥花翻炒出鍋。 香椿炒肉沫成品圖 香椿炒肉沫，一道妥妥的下飯菜，一箸入口，鮮香之氣在唇齒回旋，像春風攜來的清新，一團春意，芳香馥郁，這種別樣的香味，你是否能抵擋？ 香椿油潑面 所需食材：香椿、面條、青菜、蒜沫、辣椒粉兩種(粗、細)、熟芝麻 焯過水的香椿切碎，蒜打成蒜沫；碗底倒入生抽、醋、加入鹽、雞精備用；鍋內燒水下面條，煮入青菜至熟后撈入碗內；煮熟的面條上放入香椿、蒜沫、辣椒粉熟芝麻。 炒鍋內入油，放入大料，花椒小火炸香，油熱撈出香料，將熱油潑到香椿面上，“呲啦”的一聲，春的氣息撲面而來。 攪拌均勻，看著紅紅的一碗面，特有食欲。其實辣椒粉潑油后香而不辣，不會打攪香椿的氣息。用熱油澆，激發辣椒香的同時二次激發香椿的氣味。 香椿卷 香椿卷的做法很多種，有用蛋皮卷香椿的，有用豆皮卷香椿的...，今天我用香椿做成面食，一道香椿雞蛋餅卷起來，最家常的做法，營養豐富。 焯水的香椿、蔥花切碎備用，碗里打入雞蛋一枚，加入食鹽、胡椒粉、少許食用油攪拌均勻，再加入面粉，少量多次加入水攪拌至細膩光滑的面糊，面糊里加入香椿、蔥花攪拌均勻靜止一會兒備用。 早餐機預熱刷一層薄油倒入香椿面糊，蓋蓋烙制兩面熟透。 烙制好的香椿蛋餅可直接食用還可DIY各種美食。 把香椿蛋餅卷起來斜切成小段，調一份蒜汁蘸食，也是別樣的味道。 香椿蛋卷吃起來柔軟鮮香，口感也不錯。 香椿餅 同樣的方法，手不粘面，調成稠一點的面糊，加入酵母粉發酵，最后加入香椿碎攪拌均勻，將面糊倒入電餅鐺內攤勻，表面撒上芝麻，烙制兩面金黃即可出鍋。 這樣烙制的香椿餅吃起來格外地焦香，可能是放的香椿少，倒是吃不出香椿味了。香椿令愛者嗜之若狂，令厭者也避之則吉。常聽中醫說：香椿是發物，有需要忌口的盡量不要吃了。 香椿醬 香椿醬最下飯！香辣解饞。那股濃烈的麻辣鮮香，夾雜著香椿特有芬芳，滿口留香。 香椿焯水晾干水分切成沫，香椿沫里加入辣椒粉、芝麻、花椒粉、十三香、鹽備用；炒鍋內多一些菜籽油，油熱下入姜沫爆香，加入黃豆醬、豆瓣醬炒香，將炒香的醬料油分次潑在香椿、辣椒粉上，邊澆邊攪拌，把香椿的濃香、芝麻香、辣椒香激發出來。 攪拌均勻后倒入一點白酒增香殺菌保存持久，這樣香椿醬就做好了，如果做的多就把香椿放到醬料里炒干水分，能存放的久一點。 鹽和油的份量要稍微多點，鹽少了香椿醬容易變質，油少了會使香椿醬變干。 做好的香椿醬夾到餅里麻辣鮮香。 還可以拌面吃，很美味。佐粥蘸饅頭，都是絕配的下飯神器。 吃不完的香椿醬裝瓶，瓶裝后的油量最好把香椿醬沒過，這樣香椿醬的香味更濃，更持久，放入冰箱保存即可。把香椿保存起來，讓春季的清香得到延續。 不時不食，是人們的飲食智慧，每一種食材，都有屬于自己的時節，春吃芽，夏吃瓜，秋吃果，冬吃根，在一簞一食中，感知四季的輪轉！香椿香了春，也香了吃貨的嘴，椿芽吃起來！春天的味道，你嘗鮮了嗎？

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香椿香了春，也香了吃貨的嘴

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