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斑斕蛋糕卷

范兒

<p class="ql-block">5個雞蛋黃</p> <p class="ql-block">5個雞蛋白放入冰箱冷凍，是冷凍不是冷藏。</p> <p class="ql-block">50g低筋面粉和10克斑斕粉（抹茶粉）過篩備用！</p> <p class="ql-block">稱好50克白砂糖備用</p> <p class="ql-block">50克椰漿加入蛋黃中攪拌均勻備用</p> <p class="ql-block">50克油倒入主鍋，以3分鐘/85度/小勺加熱（技術好的不加熱也是可以的）加熱做燙面不會產生面筋！</p> <p class="ql-block">把加熱好的50克油倒入過篩的低筋面粉中攪拌均勻，再把蛋黃倒入一起再次攪拌均勻備用</p> <p class="ql-block">取出蛋清高速打發起泡，倒入1/3的糖</p> <p class="ql-block">出現紋路再次加入2/3的糖</p> <p class="ql-block">打至濕性發泡即可</p> <p class="ql-block">取1/3的蛋白放入蛋黃糊中翻拌</p> <p class="ql-block">再取1/3翻拌，然后倒回蛋白盆中翻拌均勻即可</p> <p class="ql-block">離烤盤20公分的高度倒入墊好油布的烤盤中</p> <p class="ql-block">表面刮平整</p> <p class="ql-block">放入預熱好的烤箱中層以155度烤25分鐘</p> <p class="ql-block">加高溫度再烤兩分鐘</p> <p class="ql-block">取出放在涼架上冷卻，輕輕撕開油布。蓋上兩倍長的油紙防止風干！這是反卷毛巾面</p> <p class="ql-block">手摸蛋糕坯溫度在30度左右開始打發奶油，220克淡奶油加入20克糖，20克椰子粉</p> <p class="ql-block">打發至硬性發泡即可</p> <p class="ql-block">硬性打發狀態</p> <p class="ql-block">抹在蛋糕面上</p> <p class="ql-block">卷起冷藏定型即可食用</p> <p class="ql-block">毛巾卷</p> <p class="ql-block">正卷</p>
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