餐飲，2022年三月上旬——爭取每天有點新鮮感

張劍杰

我的一位在同濟大學(xué)工作的年輕朋友，說生活有追求品位。是的，對于吾等年過古稀之人，則是“讀書”，讀好書，聆聽高尚之人的談話，與他交流；則是“會友”，自好友處獲取正能量，自年輕的朋友處獲取新消息放緩脫離社會的速度。當(dāng)然“餐飲”也是其中含義之一，每天進(jìn)食都要有敬畏心、感恩心和儀式感，感謝蒼天大地和食物，感謝所有制作食物的人們和袁隆平們。這些應(yīng)該屬于“品位”。在此思想之下，開始制作《餐飲——爭取每天有點新鮮感》。 03月01日，周二。早餐，煮雞蛋，煎梅肉，面包夾奶酪，還有牛奶咖啡，都是喜歡的。 03月01日，周二。喝咖啡，有時僅僅就是喝咖啡，說不清特別的意思。于是欣賞杯具或成一意。紅白分明不成對比，卻兩廂和諧；淺金的小花帶來平衡中的不平衡，更顯平衡。大塊的裝飾性花紋，使咖啡杯呈現(xiàn)粗獷，適應(yīng)了大杯喝咖啡。 03月02日，周三。午餐，清蒸火腿巴沙魚。巴沙魚無魚刺，適宜于老年人；嵌入金華火腿片，使魚肉更入味；清蒸優(yōu)于煎炸，是老年餐飲的良好選擇。 03月02日，周三。早餐，青團。好友馬老師送了一盒20枚來自昆山儀香圓的青團，皮子糯，豆沙細(xì)，好吃；也可做下午點心。 03月03日，周四。早餐，面包、雞蛋和牛奶咖啡，這是常規(guī)配制。這里陳列，只想說明要有點“新意”是不容易的。 03月04日，周五。午餐中的一道菜，牛排&生菜和蒸南瓜，可矣，開心。 03月04日，周五。晚餐，蟹粉炒蛋。好朋友馬老師自青島帶回的河蟹，送來六只，只只蟹黃飽滿，炒蟹粉是最好的對待，久違了的真美味。 03月05日，周六。煎厚片的牛肉漢堡，加點蔬菜、木瓜和米飯成為第一道飯菜，漢堡很好吃。 03月05日，周六。HAZELNUT，榛實，咖啡粉，120克/袋。維特塔爾WHITTARD品牌，原產(chǎn)英國，切爾西CHELSEA1886；以經(jīng)典咖啡館noisette為靈感的濃郁烘焙。15克/杯，120克水燒煮，加120克牛奶，需加蜂蜜或糖，有近似巧克力香味，但總體感覺不同于平日的咖啡味。 03月06日，周日。午餐，汽鍋雞。這是聽到云南的做法買來汽鍋學(xué)做的菜肴，做了幾次之后很久未做了。現(xiàn)在為了調(diào)換雞的口味，重操舊業(yè)，果然好吃，并不因為時間久遠(yuǎn)的緣故。 03月06日，周日。下午茶，鮮奶油科托研磨咖啡&巧克力。因為年老，午餐少吃，于是下午喝杯咖啡，一塊巧克力，再加幾顆香榧子、開心果，補充一點能量，十八點晚餐即無問題。 03月06日，周日。晚餐，蟹粉拌面，配香菇青菜和紅花針菇雞湯。自拆蟹粉花費二個小時，值了 03月07日，周一。早餐，分兩次完成。先牛奶麥仁白木耳羹，配干奶酪和煮雞蛋，忘記留影了。過一小時，再吃煎餛飩，配嶗山碧螺春和草莓。老年人改一次多吃為一餐多次。 03月07日，周一。午餐，煎培根。培根早已進(jìn)入尋常百姓家，用培根做菜是家常便菜，最簡單的做法就是“煎培根”，煎完即成，配置一點蔬菜更完美。 03月07日，周一。午餐，清雞湯。這是烹調(diào)雞的菜肴最原先的做法，最簡便的做法，然而也是最原味的、最本質(zhì)的味道享受；也是我小時候的生活記憶。 03月07日，周一。下午茶。看書之后的說話時刻，喝一杯佛羅倫薩阿佩奇歐低咖啡因咖啡，作為調(diào)劑，在精神上感覺輕松；加三片丹麥皇冠曲奇，一餐很滿意的下午茶。 03月08日，周二。午餐，韭芽炒蛋，面筋塞肉&菠菜，紅草針菇雞湯。前者是春菜，中者家常菜新配伍，后者第一次煮的湯。 03月08日，周二。下午茶。今天三八節(jié)，名方快遞送來四種蛋糕祝福節(jié)日。于是取其中之一栗子蛋糕，配布宜諾斯艾利斯大杯咖啡，一餐很好的下午茶。咖啡，總是與情景相融合。 03月09日，周三。晚餐，筍絲炒蛋。春天來了，吃春菜，應(yīng)時而食，這是一年一度的美味。 03月10日，周四。午餐，番茄釀肉，先清蒸后取出，再在蒸出的湯汁加入番茄和水果丁，勾薄芡淋在番茄釀肉上，即成。 03月10日，周四。下午茶。這幾天又不宜外出，上午看書，下午就喝咖啡吧。阿拉比卡咖啡豆·莫西納拼配，自己研磨；自制鮮奶油，配上拿破侖和水果，太美了。 03月10日，周四。晚餐，蟹粉燉蛋。難得自己拆蟹粉，拆了以后總想多幾種菜品，于是燉蛋，很鮮，好吃無疑。這次只用一個雞蛋，似乎二只雞蛋的量與一只蟹的蟹粉比較匹配。

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餐飲，2022年三月上旬——爭取每天有點新鮮感

張劍杰