藜蒿炒臘肉

賢文

昨天，收到老家親戚從江西湖口寄來的藜蒿。打開泡沫箱，一股清香的味道頓時彌漫整個客廳，看著碧綠而清香的藜蒿，唾液立馬在口腔沁出，恨不能馬上去廚房加工炒出一盤菜肴，好一飽口福。藜蒿是鄱陽湖湖灘上生長的一種水草，是江西人喜愛的一種食材。每年一月下旬至三月，正是藜蒿的生長期，一月中下旬藜蒿開始冒芽，之后向上抽稈進入盛長期。藜蒿不同于鄱陽湖其它水草，藜蒿莖稈里蘊有一種獨特的清香，聞起來醒腦、觀起來碧綠、品起來清香，可謂色香味俱佳。不僅如此，藜蒿中含有多種可直接被人體吸收的微量元素，如鐵、鋅、鈣、纖維素、芳香脂等，對人體健康大有益處。 　　藜蒿名氣很大，喜好這物的人不僅僅局限于江西人，沿長江中下游很多人都好這一口，每年的二、三月，大量的藜蒿通過船運，自鄱陽湖口進入長江并溯江而下，運往江浙一帶市場、提供百姓餐桌食用，故有“鄱陽湖的草，江浙人的寶”一說。隨著蔬菜種植技術的發展，現在很多地方開始了人工大棚種植藜蒿，這在一定程度上滿足了非藜蒿生長季節或野生藜蒿運送不到的地方老百姓的需求。但大棚藜蒿無論在外觀和口感上都無法與鄱陽湖野生藜蒿相媲美。 藜蒿炒臘肉，是江西的一道名菜，在贛菜系列中處在前茅。藜蒿中特有的野草清香與臘肉中的臘香味結合，再配以少量小米辣椒、青蒜葉，出鍋時兩種香味融為一體，入肺清新、沁心舒坦，聞之而香氣撲鼻、食之而贊口不絕，那香那味無法用語言表達，如非要用語言贊譽一下的話，那就一個字：絕！ 晚上，我用藜蒿臘肉炒了一盤，烹飪其間香味彌漫了整個房屋，盡管我將廚房門關上了，但香味還是透過門縫溢了出來，兒子兒媳聞到后連連說：香！香！香！用膳時，我特地斟了一杯白酒，而平時不怎么喝酒的兒子兒媳，也斟了杯紅酒…… 　　能在千里之外的北京品嘗到家鄉的藜蒿，其心情可想而知。也許，這就是鄉味、鄉情、鄉愁吧。

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藜 蒿 炒 臘 肉

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藜蒿炒臘肉